El ruibarbo contiene muchos elementos útiles, es especialmente rico en ácido fólico, ácido ascórbico y magnesio. Muchas de las vitaminas del producto se conservan después del tratamiento térmico. La mayoría de nuestros compatriotas desde la infancia están familiarizados con el sabor de la compota de ruibarbo, empanadas rellenas con esta verdura. Con una agradable acidez, da a los postres un sabor único. A menudo, el ruibarbo se cultiva para alimentarse de dulces saludables a principios de verano, lo que satisface las necesidades de vitaminas del organismo. Las amas de casa experimentadas no pierden la oportunidad de preparar ruibarbo para el invierno, para brindar a la familia postres de vitaminas durante todo el año. Hay muchas formas clásicas de preparar este producto para el invierno, y cada una de ellas tiene sus propias ventajas.
Características de cocción
Para asegurarse de que los espacios en blanco de ruibarbo estén bien conservados y su sabor cumpla con sus expectativas, necesita saber algunas cosas.
- El ruibarbo no es completamente comestible. Las hojas de la planta contienen demasiado ácido oxálico, en una concentración tal que puede causar un daño grave al cuerpo. Sólo los tallos de ruibarbo son buenos para la comida.
- Para preparaciones caseras, usar tallos jóvenes. Si no se cortan a tiempo, se sobrecargarán. Las fibras grandes y gruesas harán que el producto tenga un sabor desagradable y pesado para el estómago.
- La capa superior de los pecíolos de ruibarbo tiene un agradable tono rosáceo, que muchas amas de casa tratan de mantener. Además, la piel contiene las sustancias más útiles. Sin embargo, si los pecíolos están demasiado crecidos, es mejor limpiarlos, usando solo una carne central más tierna para la cosecha durante el invierno.
- Los tanques en los que se almacenarán el ruibarbo o las preparaciones en el invierno deben estar limpios. Los recipientes para congelar son suficientes para lavarlos y dejarlos secar. Los bancos de compota, mermelada y otros alimentos enlatados deben esterilizarse, lo mismo se aplica a las tapas con las que se cerrarán estas latas.
- El ruibarbo es conveniente para cosechar en la forma en que planea usarlo. Si prefieres bebidas de esta planta, es aconsejable procurar jugo o jugo de frutas. Si usa ruibarbo para hornear, debe abastecerse de mermelada. Como postre independiente, puedes servir jalea de ruibarbo. El ruibarbo congelado se puede utilizar durante todo el año a su discreción, incluso para la preparación de platos salados.
Ya que es posible preparar el ruibarbo para el invierno de varias maneras, no existe una tecnología unificada para la conservación de este producto. Los matices asociados con la preparación de los tallos de una forma u otra se indican en una receta específica. Habiendo estudiado cuidadosamente las instrucciones que lo acompañan, evitarás errores.
Ruibarbo congelado para el invierno
Composición:
- ruibarbo: cuánto se recolecta.
Método de preparación:
- Lave el ruibarbo mientras retira las hojas de los pecíolos. Pecíolos cortados en trozos de 2 cm.
- En una cacerola, hierva el agua, ponga trozos de ruibarbo en ella.
- Blanch durante 1-2 minutos. Esto mantendrá la sombra específica de la verdura cuando se congela.
- Doblar el ruibarbo en un colador, dejar que se seque, para no congelar el agua.
- Llene con recipientes limpios y secos con tallos, ciérrelos bien y colóquelos en el congelador.
Puedes congelar el ruibarbo en paquetes. Después de haberlos llenado con trozos de vegetales, es necesario eliminarles el exceso de aire, después de lo cual permanecen bien cerrados utilizando un dispositivo especial que derrite el plástico y lo pega con calor, o bien atado en un nudo.
El ruibarbo, congelado en su forma pura (sin azúcar agregada) se puede almacenar en el congelador por hasta 12 meses. Después de descongelar, vuelva a congelarlo, no podrá ser sometido. Tal preparación se puede usar para preparar no solo platos dulces, sino también sopa y salsa.
Compota de ruibarbo para el invierno
Composición (4 litros):
- ruibarbo - 0,5 kg;
- azúcar - 0, 75 l;
- agua - 3 l;
- Canela (opcional) - a gusto.
Método de preparación:
- Lave el ruibarbo, seque, córtelo en cubos pequeños (alrededor de un centímetro o un poco menos).
- Llene con agua fría limpia, deje por 20-30 minutos.
- Escurrir.
- Verter el azúcar en una cacerola, agregar el agua. Mientras revuelve, deje hervir.
- Cuando el azúcar esté completamente disuelto, agregue ruibarbo al jarabe. Cocinar la compota a fuego lento durante 20-30 minutos. 10 minutos antes de que esté listo, agregue canela.
- Esterilizar los frascos y sus tapas.
- Llenar los frascos con compota cocida, enrollar.
- Dé vuelta las latas al revés. Envolver una manta caliente.
Después de que los frascos se hayan enfriado, el stock se puede guardar en la despensa: la compota vale la pena a temperatura ambiente. Antes de su uso, se recomienda diluir la bebida con agua hervida limpia.
Jugo de ruibarbo para el invierno
Composición (3 litros):
- ruibarbo - 5 kg;
- azúcar - 0, 25 kg;
- menta fresca (opcional) - 50 g.
Método de preparación:
- Lavado de ruibarbo bien. Cortar en cubos pequeños.
- Coloque un trozo de ruibarbo en un colador, sumérjalo en agua hirviendo durante 2 minutos, luego coloque inmediatamente el colador con verduras en un recipiente lleno de agua fría. Después de un minuto, verter en un recipiente de esmalte u otros utensilios.
- Trata el ruibarbo restante de la misma manera.
- Exprime el jugo de ruibarbo. Puede hacerlo de diferentes maneras: con un exprimidor, presione. Puede picar los tallos en una picadora de carne o una licuadora y exprimir el jugo de la mezcla a través de la gasa doblada en varias capas.
- Coloque la menta finamente picada en un recipiente con jugo, deje por 6 horas.
- Colar el jugo, agregarle azúcar.
- Hierva el jugo a fuego lento, pero no hierva. Azúcar durante este tiempo debe ser disuelto.
- Vierta el jugo en frascos o botellas esterilizados.
- Coloque un paño en el fondo de una olla grande, coloque los recipientes con el jugo.
- Llena la olla con agua hasta los hombros de las latas.
- Esterilizar durante 15-30 minutos, según el volumen de los contenedores llenos de jugo: 15 minutos para latas o botellas de medio litro, 30 minutos para medio litro. Si cerró el jugo en un frasco de tres litros, aumente el tiempo de esterilización a 40-45 minutos.
Es necesario enfriar los frascos con jugo de ruibarbo boca abajo debajo de algo caliente. Almacénelo preferiblemente en un lugar fresco.
Mermelada de ruibarbo
La composición (1, 5 l):
- ruibarbo - 1 kg;
- azúcar - 1 kg;
- vainillina o canela (opcional) - a gusto.
Método de preparación:
- Lavar los brotes jóvenes de ruibarbo, cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm de espesor.
- Sumergir las piezas de la planta en agua hirviendo, blanquear durante 2-3 minutos.
- Agarre los pedazos con una cuchara ranurada, póngalos en un recipiente con agua fría.
- Cuando el ruibarbo se haya enfriado, dóblalo en un colador, déjalo secar un poco.
- Ponga el ruibarbo en un recipiente de esmalte o sartén. Solo los platos de aluminio no funcionarán: este material, cuando interactúa con ácidos, emite sustancias nocivas.
- Verter el azúcar. Dejar durante 6 horas o incluso durante la noche en un lugar fresco. No olvide cubrir la pelvis con una gasa o un paño fino para proteger contra los insectos.
- Pon la pelvis a fuego lento. Llevar el contenido a ebullición. Si hay espuma en la superficie, quítela. Añadir la canela o la vainilla. Hervir 15 minutos.
- Vierta el atasco sobre los frascos esterilizados, cierre bien.
Debajo del plástico, el atasco de ruibarbo se almacena en un lugar fresco. Si cierra las latas herméticamente con tapas metálicas, el atasco de ruibarbo se puede almacenar en el armario.
Mermelada de ruibarbo
La composición (1, 5 l):
- ruibarbo - 1 kg;
- azúcar - 1 kg.
Método de preparación:
- Lavado de ruibarbo, seco, cortado en trozos de 1-2 cm.
- Moler la verdura al estado de puré de papas con una licuadora o molinillo de carne.
- Coloque el puré en un tazón o sartén, agregue azúcar, limpie por un día en un lugar fresco.
- Coloca la mezcla preparada en la estufa. Hervir durante media hora, revolviendo. Cuando aparezca espuma en la superficie, asegúrese de quitarla.
- Deje reposar la mermelada preparada durante 2 horas y vuelva a hervir.
- Extiende el atasco sobre los frascos preparados, séllalos.
El atasco de ruibarbo es bueno a temperatura ambiente. Se puede utilizar para hacer sándwiches, tartas, bollos. Esta receta de mermelada se considera un clásico. Otras opciones se preparan con la adición de cáscaras de naranja, manzanas y canela, y otros ingredientes.
jalea de ruibarbo
Composición (para 3, 4 l):
- ruibarbo - 1 kg;
- agua - 2 l;
- gelatina - 20 g;
- azúcar - 0, 75 kg;
- canela o vainilla (opcional) - al gusto.
Método de preparación:
- Ruibarbo, lavado y secado, cortado en trozos pequeños, poner en una cacerola.
- Disolver la gelatina en medio vaso de agua fría.
- Llene el agua restante con ruibarbo, deje hervir, cocine por 5 minutos.
- Agregue azúcar, canela o vainillina, continúe cocinando por 15 minutos.
- Colar el caldo, volver a la sartén, calentar.
- Verter la gelatina disuelta en el caldo, cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
- Vierta la jalea sobre los frascos preparados: cuando se enfríe, se volverá más espesa.
- Cerrar las latas con fuerza. Cuando se enfríen a temperatura ambiente, poner en el refrigerador.
Jalea de ruibarbo - postre listo. Puede almacenarlo solo en el refrigerador y no durante mucho tiempo: es conveniente comer una golosina hasta el Año Nuevo.
Después de haber preparado el ruibarbo para el invierno de acuerdo con las recetas clásicas, puede estar seguro de que la familia recibirá un manjar sabroso y útil durante mucho tiempo.
