La mayoría de las amas de casa conocen muchas recetas de carne molida, pero la cuestión de qué hacer con el relleno de la carne además de las albóndigas, muchas de ellas aún son desconcertantes. De hecho, las opciones de aperitivos fríos y calientes, sopas y pasteles con pescado picado no son mucho menores que con la carne. Albóndigas, albóndigas y zrazy, albóndigas, guisos están hechos de ella, están llenos de pasteles y tartas. Si conoces algunos secretos para cocinar platos con pescado picado, seguramente llegarán a tu gusto.
Características de cocción
Los platos de pescado picado son tan diversos que no puede haber tecnología general. Los principales secretos se encuentran en la preparación de la base, es decir, el relleno mismo:
- Se puede usar cualquier pez para esto, siempre que no esté estropeado. Sin embargo, debe entenderse que tal carne barata y saludable, como la de un pez valioso, no se puede obtener de un pez barato.
- Muchas amas de casa no quieren perder tiempo en limpiar los filetes de pescado de los huesos, creyendo que, como todavía habrá que cortarlos, los huesos también se triturarán. De hecho, los filetes grandes deben eliminarse antes de cortarlos. Si usted hace pescado de río de hueso, picado, entonces debe girarlo 2-3 veces para asegurarse de que todos los huesos estén triturados a un tamaño seguro.
- Se recomienda que los cuchillos picadores de carne se enfríen antes de enrollar los filetes, luego el pescado los molesta menos.
- Para hacer el relleno más jugoso, a menudo se le agrega manteca de cerdo. Especialmente bueno para usarlo al cocinar platos de variedades de pescado con bajo contenido de grasa.
- La carne picada no duele a la sazón con pimienta blanca o negra. La cebolla finamente picada tampoco será superflua.
Si prepara pescado picado de alta calidad, puede estar seguro de que el plato será de primera clase. Lo principal es decidir exactamente lo que quieres y encontrar la receta correcta.
Pickle con bolas de pescado
Composición:
- pescado pequeño (para caldo) - 1 kg;
- pescado picado - 0, 4 kg;
- huevo de gallina - 1 pc;
- pan de trigo - 100 g;
- leche - 0, 2 l;
- cebollas - 0, 4 kg;
- cebada perlada - 0, 23 kg;
- raíz de perejil - 1 ud .;
- patatas - 0,5 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- mantequilla - 40 g;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- raíz de apio - 100 g;
- pepino salado - 0, 4 kg;
- sal, pimienta - al gusto;
- agua - 3 l.
Método de preparación:
- Tripa y lava el pescado, ponlo en una cacerola y cúbrelo con agua. Poner en el fuego Cuando el caldo hierva, retire la espuma, reduzca el calor, cocine durante media hora.
- Remojar el pan en leche tibia.
- Colar el caldo a través de un tamiz fino.
- Pelar las patatas, cortar en cubos pequeños.
- Pelar las cebollas, picarlas a fondo con un cuchillo, dividirlas en 2 partes iguales.
- Pelar las zanahorias y rallarlas finamente.
- Cortar las raíces de apio y perejil en trozos muy pequeños.
- Cortar el pepino en tiras finas.
- Coloque los pepinos y la cebada en el caldo, espere a que hierva y hierva la cebada con las verduras durante 10 minutos.
- Agregue las papas y cocine por otros 15 minutos.
- En una sartén, derrite la mantequilla y coloca la mitad de la cebolla en ella. Freírlo, añadir las zanahorias y las raíces. Freír otros 5 minutos.
- Introduce el relleno en el caldo, revuelve. Hervir otros 20 minutos.
- Poner la cebolla restante, el pan remojado en leche en el pescado picado. Introduzca el huevo de gallina y mezcle. Sal y pimienta.
- Moje sus manos en agua fría para formar pequeñas bolas de carne picada. Sumergirlos en sopa hirviendo. Espere hasta que hierva nuevamente y deje hervir por otros 5 minutos.
- Agregue la hoja de laurel a la sopa, retire del fuego. Dejar reposar bajo la tapa durante 15 minutos.
Casi a todos les gusta esta deliciosa sopa dietética con albóndigas albóndigas. Si la mantequilla en su composición se reemplaza por la verdura y la leche por el agua, entonces se puede comer incluso en el poste. Al mismo tiempo, el sabor de la sopa no cambiará significativamente.
albóndigas de pescado
Composición:
- harina de trigo - 0, 35 kg;
- huevo de gallina - 2 uds.
- agua - 150 ml;
- sal: una pizca en la masa, en el relleno al gusto;
- filete de pescado - 1 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- ajo - 2 dientes;
- verduras - al gusto;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Lave, seque los filetes de pescado, corte en trozos grandes.
- Pelar las cebollas, cortar cada cabeza en varios trozos.
- Alternativamente, gire el pescado picado y las cebollas a través de un molino de carne. Batir en el huevo de pollo picado, mezclar bien estos ingredientes.
- Exprima el ajo picado con una prensa especial, agregue verduras y especias, finamente picado con un cuchillo.
- Si el relleno resultó ser demasiado líquido, agregue harina, gracias a lo cual será mucho más denso.
- En una mesa limpia, tamizar 2 tazas de harina. Hacer un surco en la colina de la harina.
- Batir el huevo con agua y sal, verter la mezcla en el pozo.
- Amasar la masa con las manos. Para que sea menos pegajoso para las manos, trátelas con aceite vegetal.
- Al separar piezas grandes de la masa, enróllelas en forma de bola.
- Enrolle cada bola en una capa redonda con un grosor de aproximadamente 1-1,5 mm. Usando una copa o copa de vino cortada de la taza de masa.
- Para cada círculo, ponga una cucharadita de carne picada. Limpie los extremos del círculo con las manos limpias y húmedas, dando a la estructura la forma de una bola de masa. Haz lo mismo con otros círculos de la masa.
- Bolas de masa molida en polvo harina y poner en el tablero. Dales un poco de secado o incluso un poco de escarcha.
- Hervir el agua en una cacerola. Debería ser suficiente para que las bolas de masa no se peguen.
- Agregue sal, pimienta, laurel al agua. Una a una mojar las albóndigas en líquido hirviendo.
- Espere hasta que el agua hierva en la sartén y cocine las albóndigas durante 6-7 minutos.
- Saque las albóndigas con un skimmer y colóquelas en platos.
Servir albóndigas de pescado con crema agria, mayonesa, mantequilla. Puedes espolvorearlos con vinagre o zumo de limón.
Las bolas de masa de pescado no tienen que prepararse de inmediato, puede congelarlas en una tabla, luego colocarlas en contenedores o paquetes, usarlos según sea necesario. En el congelador habitual se almacenan durante un mes. Si tiene un congelador moderno con una función de congelación rápida que puede mantener una temperatura por debajo de menos 18 grados, entonces puede almacenar empanadillas por hasta 6 meses.
Cazuela De Pescado Picado
Composición:
- pescado de mar picado - 0,5 kg;
- camarones pelados - 0, 5 kg;
- vino blanco seco - 50 g;
- mantequilla - 50 g;
- perejil fresco - 50 g;
- cebollas - 100 g;
- champiñones marinados - 150 g;
- harina - 100 g;
- crema - 0, 2 l;
- queso duro - 150 g;
- jugo de limón - 20 ml;
- pulpa de pan largo - 100 g;
- sal - al gusto;
- pimentón - 5 g.
Método de preparación:
- Las gambas picadas o picadas en una licuadora. Mezclar con el pescado picado. Sal y pimienta.
- Pelar las cebollas y picarlas finamente.
- Picar el perejil con un cuchillo.
- Derrita la mantequilla en una sartén, ponga cebolla y perejil en ella. Freír, revolviendo, durante 2-3 minutos. Agregue el vino y el jugo de limón, guise por otros 5 minutos.
- Coloque el pescado picado mezclado con los camarones en esta sartén, guise durante 10 minutos. Todo el líquido que quedaba en la sartén, escurra en un bol.
- Freír la harina en una sartén limpia y seca. Poco a poco agregue la crema, batir la salsa.
- Frotar finamente el queso y mezclar con la salsa. Caliéntelo a fuego lento hasta que el queso se disuelva.
- Verter el líquido drenado de la sartén en la salsa, hervir durante otros 5 minutos.
- Verter la salsa de pescado picada, mezclar bien.
- Cortar los champiñones en escabeche en trozos pequeños, mezclar con pescado picado y salsa.
- Poner la masa resultante en el formulario. Ponga el formulario en el refrigerador por 5 a 6 horas.
- Saque el formulario. Enciende el horno. Cuando se calienta hasta 80 grados, poner en forma. Hornear durante 40 minutos. 10 minutos antes de la preparación, rocíe la cazuela con pulpa de pan larga y picada.
La cazuela de pescado picado es un plato delicioso que no es una vergüenza servir para la mesa festiva. Su sabor único seguramente conquistará a sus invitados. Sin embargo, los días de semana también puede complacerse a sí misma y a la familia. Además, esta cazuela no solo es sabrosa, sino también muy útil.
No solo se pueden hacer chuletas de pescado picado. Puede ser la base de una variedad de platos. Algunos de ellos te ayudarán en los días de semana, otros te ayudarán a alimentar a los invitados con gusto. Al mismo tiempo, todos estos bocadillos que se preparan no son tan difíciles. Lo principal - para seguir la receta seleccionada.
