Los primeros platos en la cocina japonesa juegan un papel importante. Se preparan en todas las familias y se pueden consumir varias veces durante el día. Las sopas japonesas se dividen en dos categorías: gruesas y transparentes. Los transparentes se llaman "suimono", que en japonés significa "lo que beben". Es por eso que muchos de nuestros compatriotas llaman caldos de esta categoría. El caldo Suimono se hace con mayor frecuencia de algas marinas y chips de atún con la adición de mariscos. La base líquida de tales sopas se llama caldo dashi (o dashi). Una característica distintiva de Suimono es la ausencia de pasta de soya en la composición, el tofu casi nunca se agrega a tales sopas. Las algas, los camarones y otros mariscos los hacen más satisfactorios.
Características de cocción
El proceso de cocción del caldo Suimono no es muy complejo, pero la cocina japonesa no es tan familiar para nuestros compatriotas como para dejar la tecnología de cocinar una sopa japonesa clara sin más explicación.
- Si quieres cocinar en casa una sopa de Swimono que sea idéntica a la original, debes gastar tiempo y dinero recolectando los ingredientes correctos. Si tiene suerte, encontrará todo lo que necesita para hacer caldo Suimono en el hipermercado en los estantes donde hay productos de sushi. Mariscos que puedes comprar en otro departamento de la tienda.
- La receta del caldo Suimono se puede adaptar a las realidades de la vida rusa hirviéndola de algunas algas o incluso de daikon. Otra opción es tomar como base no el dashi, sino cualquier caldo de pescado. Un conjunto de delicias de pescado enumeradas en la receta también se puede ajustar para adaptarse a los productos que tiene en la nevera.
- La sopa de suimono se puede cocinar no solo con mariscos, sino también con champiñones, si la combinación de caldo de pescado y champiñones no le parece aterrador. Al elegir un suplemento en forma de champiñones, la base líquida se puede hacer sin agregar pescado, solo de algas o daikon.
Sirven la sopa Souimo en pequeñas tazas de arcilla, en forma de cuenco. Después de todo, este caldo no solo puede comer, sino también para beber.
Caldo Suimono de Mariscos
Composición:
- Daikon - 150 g;
- Alga Kombu - 20 g;
- Algas Wakame - 20 g;
- chips de atún - 20 g;
- fideos secos - 60 g;
- hongos shiitake (secos) - 20 g;
- pulpos bebés - 0, 3 kg;
- polvo de hondashi - 20 g;
- Mirin - 10 g;
- agua - 1 l;
- Salsa de soja, cebolla verde - al gusto.
Método de preparación:
- Lavado Daikon, cortado en trozos pequeños.
- Hervir el agua, sumergir el daikon en ella, hervir durante 10 minutos.
- Retire la sartén del fuego, cuele el caldo.
- Disuelva el polvo de hondashi en caldo caliente, agregue trozos de atún y algas kombu.
- Cubra la olla con una tapa, deje la comida para infundir durante 15-20 minutos.
- Escurrir el caldo de nuevo. No se apresure a tirar las algas y las virutas de atún: se pueden usar de nuevo, simplemente aumentando el tiempo de decocción 2 veces.
- Lavar los pulpos mediante la eliminación de picos.
- Hervir la base líquida preparada, sumergir los pulpos en ella, hervirlos durante 2-3 minutos. Agregue los champiñones y los fideos, continúe cocinando la misma cantidad.
- Vierta el mirin y la salsa de soya, cocine la sopa por otros dos o tres minutos y retire del fuego.
- Extienda las algas wakame en los tazones, vierta la sopa preparada.
Queda por rociar la sopa con cebollas verdes finamente picadas y servir en la mesa. Trate de no ofender a nadie y ponga aproximadamente el mismo número de pulpos en cada plato.
Una receta simple para caldo Suimono
Composición:
- col rizada (secada) - 150 g;
- agua - 1 l;
- lima - 1 pieza;
- puerro (abajo) - 100 g;
- salsa de soja - al gusto;
- sake - 5 ml.
Método de preparación:
- Col de mar relleno con agua, dejar durante una hora.
- Poner a fuego medio, hervir y cocinar durante 5-7 minutos.
- Caldo de cepa, fresco.
- Cortar la cebolla y la lima en trozos finos, cubrir con caldo.
- Calentar el caldo de nuevo. Cuando hierva, agregue sake y salsa de soya, hierva por 3-4 minutos.
- Tensión.
El caldo Suimono ya preparado se puede verter en tazas o tazones y servir en la mesa. También se usa para hacer sopas japonesas claras con champiñones o mariscos.
Sopa de Souimono en caldo de pescado
Composición:
- corte de salmón - 0, 2 kg;
- camarones cocidos y congelados pelados - 0, 2 kg;
- agua (para caldo) - 1 l;
- zanahorias - 100 g;
- lima - 4 rebanadas;
- Algas Wakame - 20 g;
- salsa de soja - al gusto.
Método de preparación:
- Vierta agua sobre los trozos de salmón y hierva a fuego medio. Cocine por 5 minutos, quitando la espuma, reduzca el calor y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos. Colar el caldo terminado.
- Pelar las zanahorias y rallarlas en una rejilla para preparar ensaladas coreanas. Si no tiene un dispositivo de este tipo, simplemente puede cortar la verdura en tiras finas.
- Coloque las zanahorias en una sartén, cubra con agua limpia y guise hasta que estén blandas, doble en un colador.
- En una sartén limpia, hierve una nueva porción de agua, sumerge los camarones descongelados, cocina durante 5 minutos y retíralos con una cuchara ranurada.
- Extiende las gambas, las algas y las zanahorias en platos sin revolver.
- Hierva el caldo de pescado, agregue la salsa de soya, cocine por unos minutos.
- Verter los ingredientes preparados en el caldo de pescado.
Al servir, decorar la sopa con rodajas de limón. Le dará al plato un aspecto aún más apetitoso, pero también un aroma agradable. Esta receta es un suimono adaptado a la cocina rusa, que atraerá incluso a aquellos que no son partidarios de los platos asiáticos.
Receta de suimono con verduras y champiñones
Composición:
- agua o caldo de pescado - 1, 5 l;
- camarones hervidos congelados (sin pelar) - 0.5 kg;
- calamar - 0, 4 kg;
- champiñones frescos - 150 g;
- zanahorias - 100 g;
- patatas - 0, 2 kg;
- coliflor (opcional) - 100 g;
- cebollas - 100 g;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Limpie y lave las canales de calamar, bájelas durante unos minutos en agua hirviendo, enfríelas y córtelas en tiras.
- Hervir los camarones en agua con sal. Cool, limpiarlos.
- Cortar los champiñones.
- Lavar y pelar las verduras, cortar en cubos pequeños.
- Hierva el caldo de pescado, ponga los champiñones y las verduras, agregue sal y sazone al gusto, cocine durante 15-20 minutos (hasta que esté listo).
- Cuchara los mariscos, vierta la sopa.
La sopa preparada de acuerdo con esta receta se parece al suimono original solo a distancia, pero muchas personas que no están familiarizadas con la cocina japonesa deberían acostumbrarse a este tipo de versiones de platos adaptados.
Suimono caldo - una de las riquezas de la cocina japonesa. Esta categoría incluye sopas transparentes, que a menudo se preparan con la adición de mariscos. A las personas que no están acostumbradas a la cocina asiática les gustarán las versiones adaptadas de este plato.
