Bulgur es un tipo de cereal derivado del trigo. En apariencia, parece un cuscús, pero la similitud es engañosa. Su tecnología de producción varía mucho. El cuscús es, de hecho, sémola enrollada en trozos, pero el bulgur se obtiene del trigo mediante trituración. Al mismo tiempo se cuece al vapor, lo que mejora su seguridad. Bulgur va bien con la carne, y a menudo se cocinan juntos. El resultado es un plato que se parece a pilaf, pero en realidad tiene muchas más opciones.
Características de cocción
El bulgur se puede preparar a partir de varios tipos de carne, agregando a la composición de una variedad de verduras y otros productos. Hay tantas recetas para este plato que no hay una tecnología única para su preparación y no puede haber. Para evitar errores y obtener el resultado esperado, debe cumplir con las recomendaciones que acompañan a una receta en particular. Sin embargo, hay varios puntos, cuyo conocimiento es útil independientemente de la versión de los platos de bulgur y de carne que vayan a cocinar.
- Bulgur viene en diferentes tamaños. Pequeños usualmente utilizados para la preparación de postres, se agregan a empanadas y otros productos. La corteza triturada se utiliza para la preparación de segundos platos. Un bulgur grande es el más adecuado para la sopa y el pilaf. El tiempo de preparación de la carne suele ser largo, por lo que se hace con trigo cortado en trozos grandes, pero se puede usar cereal de tamaño mediano, agregándolo un poco más tarde.
- El tiempo de preparación para un bulgur de tamaño promedio es de 20 minutos, uno grande - 30 minutos. En una olla de cocción lenta, se hierve durante 10 minutos más. Los líquidos consumen aproximadamente 2 veces más que los cereales, pero si hay muchos vegetales jugosos en la composición de los alimentos, se puede reducir la cantidad de agua o caldo.
- El lavado de bulgur antes de cocinar se considera opcional, pero los granos gruesos pueden someterse a este procedimiento. A veces el bulgur antes de verterlo con agua, freír en aceite o en una sartén seca. Esto le permite revelar las notas de nuez inherentes en este producto.
- La carne generalmente requiere una preparación más larga en comparación con el bulgur, por lo tanto, generalmente se fríe antes de combinar con sémola. Si está totalmente en contra de los productos fritos, puede estofar la carne.
- Las verduras también se suelen freír primero con carne o por separado, luego se combinan con Bulgur. De su fritura, también, se pueden abandonar a favor del guiso.
- A partir de verduras y carne pre-asadas, la comida es más nutritiva, pero tiene cualidades organolépticas más vívidas, por lo que la mayoría de los gourmets no se desvían de las formas tradicionales de cocinar carnes y platos de cereales.
- El sabor del plato terminado dependerá no solo de la composición y el método de preparación, sino también de la calidad de los productos utilizados, la elección correcta de las especias. Se prefieren todo tipo de pimiento, cúrcuma, cilantro. Indeseable es el uso del estragón.
Bulgur se puede hacer de cordero, cerdo, ternera, aves de corral. La elección depende de las preferencias culinarias del especialista culinario y de los productos a su disposición. Todas las opciones de comida son buenas a su manera y tienen sus fanáticos.
Bulgur con cordero
Composición:
- cordero (pulpa) - 0, 5 kg;
- Bulgur - 0, 3 kg;
- zanahorias - 100 g;
- cebollas - 100 g;
- agua - 0, 6 l;
- cola gruesa - 50 g (se puede reemplazar con aceite vegetal refinado);
- sal, condimento para pilaf - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar el cordero, despegarlo, cortar la carne de los huesos y cortarla en trozos pequeños (aproximadamente 1,5 cm cada uno).
- Cortar la cola gorda en trozos pequeños.
- Raspar las zanahorias, lavar, secar con una servilleta. Cortar en cuartos de círculos, no demasiado delgados.
- Pelar la cebolla, cortarla en cubos de tamaño mediano.
- Grasa de la cola gorda puesta en el fondo del caldero, puesta en el fuego.
- Después de unos minutos, agregue el cordero. Freírlo a fuego medio hasta que esté dorado.
- Agregue las cebollas y las zanahorias a la carne. Freírlos juntos durante 5 minutos.
- Añadir las especias y la sal, mezclar. Verter medio vaso de agua y apagar durante 10 minutos. Antes de apagar la carne, la intensidad de la llama debe reducirse, el caldero debe cubrirse con una tapa.
- Verter en el caldero Bulgur. Rellene con el agua restante, lo que no evita el precalentamiento.
- Cocine el plato hasta que casi no quede líquido en el caldero. Si es necesario, agregue sal al plato, mezcle y continúe cocinando por un par de minutos más.
En sabor y apariencia, este plato se parece a pilaf. Es el mismo abundante, servido como plato principal.
Bulgur con costillas de cordero y garbanzos
Composición:
- costillas de cordero - 0.5 kg;
- Bulgur - 0, 3 kg;
- garbanzos - 100 g;
- cebollas - 0, 25 kg;
- agua - 0, 1 l;
- aceite vegetal refinado - cuánto va a ir;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Verter los garbanzos en agua, dejarlos toda la noche, enjuagar.
- Verter un vaso de agua en la estufa. Hervir hasta que esté suave. Si es necesario, puede agregar agua hirviendo y mezclar los garbanzos. Saltéelo 15 minutos antes de que esté listo.
- Lavar las costillas de cordero, picar en porciones.
- Cebolla, liberada de la cáscara, cortada en mitades de aro, pero no cortando la cebolla, como de costumbre, sino a lo largo, para que las piezas de vegetales conserven mejor su forma durante el estofado prolongado.
- Calentar el aceite en una sartén, poner la cebolla en él, freírlo hasta que esté dorado.
- Retirar la cebolla, poner las costillas de cordero en su lugar. Freírlos a fuego medio-alto hasta que se doren.
- Devuelva las cebollas a la carne, agregue sal y especias, el agua restante a ellas. Guiso siempre y cuando la carne comience a alejarse de los huesos.
- Escurrir el caldo, colarlo, en una sartén limpia, en la que primero hay que poner bulgur. Lleve el contenido de la olla a ebullición, reduzca la intensidad de la llama. Hervir durante 20-30 minutos, hasta que el cereal esté listo.
- Poner el garbanzo y parte de las cebollas con las que se estofó la carne en un recipiente con bulgur. Revuelva Calienta en pocos minutos.
Luego de esparcir los garbanzos con bulgur en los platos, coloque las costillas con el resto de las cebollas encima y sirva la comida en la mesa.
Bulgur con carne en un multicooker
Composición:
- carne (cerdo o ternera) - 0.3 kg;
- Bulgur - 0, 2 kg;
- tomates - 0, 4 kg;
- agua - 0, 25 l;
- cebollas - 100 g;
- zanahorias - 100 g;
- aceite vegetal refinado - 40 ml;
- Sal, condimentos - al gusto.
Método de preparación:
- Lava la carne, córtala en trozos pequeños.
- Los tomates hierven, pelan. Muela la pulpa de tomate en un rallador o con una licuadora. Disuelva el puré con un vaso de agua, agregue sal y especias, mezcle.
- Pelar las zanahorias, picar rallado con agujeros grandes.
- Pelar la cebolla, cortarla en cubos pequeños.
- Vierta el aceite en el fondo del tazón multicooker, coloque la cebolla y la zanahoria en él.
- Encienda la unidad seleccionando el programa "Freír". Si no existe tal programa, puede utilizar el programa Baking.
- Después de 5 minutos, agregue la carne y fríalo con las verduras durante 5 minutos.
- Vierta medio vaso de salsa de tomate en el recipiente de multicooker. Cambie el programa a "Enfriamiento" y cocine la carne durante 10 a 15 minutos, dependiendo del tipo y tamaño de las piezas.
- Agregue el bulgur, vierta la salsa restante, mezcle.
- Continúa cocinando en el mismo modo durante 30 minutos.
El plato preparado de acuerdo con esta receta resulta jugosa y perfumada, tiene un aspecto apetitoso. Su hogar seguramente estará satisfecho con tal almuerzo o cena.
Bulgur con aves
Composición:
- filete de pavo o pollo - 0, 4 kg;
- bulgur - 150 g;
- agua o caldo - 0, 35 l;
- cebollas - 100 g;
- zanahorias - 100 g;
- pimiento dulce - 0, 2 kg;
- ajo - 2 dientes;
- aceite vegetal refinado - 40 ml;
- pasta de tomate - 40 ml;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar, pelar las verduras.
- Cebolla y pimiento cortados en cuartos de aro, rallan las zanahorias.
- Cortar el ajo en pequeños platos.
- Cortar filetes de pollo o pavo en tiras.
- Calentar el aceite en una sartén profunda, poner la cebolla y el ajo en ella. Freírlos hasta que el ajo huela.
- Agregue el pollo o el pavo, fríalo con verduras hasta que se doren.
- Añadir las zanahorias y los pimientos. Freír los alimentos durante unos minutos más.
- Disuelva la pasta de tomate con 100 ml de agua, agregue sal y especias. Vierta la carne de ave y las verduras con la mezcla resultante. Baje el calor. Extinguir la comida por 5 minutos.
- Agregue el bulgur y el agua restante, mezcle. Cocine hasta que no quede agua.
Revuelva el plato, déjelo debajo de la tapa durante 10 a 15 minutos e invite a la familia a la mesa.
El bulgur a menudo se cocina con carne. Esto le permite obtener una comida abundante para todos los gustos.
