La cocción deliciosa se puede hacer sin huevos, mantequilla natural, productos lácteos.
La levadura magra fina y la masa de hojaldre para tartas, empanadas y albóndigas no son menos sabrosas, aireadas, diversas.
El lugar de los productos lácteos y de la leche fermentada está ocupado por aceite vegetal (magro), agua con gas.
Deliciosos y sabrosos productos con relleno y sin relleno, con glaseado y varios "espolvoreados", freír los panqueques, hornear galletas crujientes.
Para dominar los secretos de hacer un texto así no solo deben aquellos que quieren ayunar. Si un niño alérgico crece en una familia, la levadura magra y la masa escamosa para pasteles, empanadas y empanadillas son simplemente insustituibles. Aquellos que se adhieran a la cosmovisión vegana podrán disfrutar de bollos horneados y vegetales.
Masa magra - principios generales de cocina
Para la preparación de levadura magra y hojaldre para tartas, empanadas y albóndigas, puede usar levadura seca o prensada. En este caso, la masa de levadura airosa. Se elabora sobre la forma de elaboración directa o directa.
En el primer caso, primero debe obtener una base de levadura con una espuma alta. Una forma más simple y directa le permite obtener levadura magra y hojaldre para pasteles, empanadas y empanadillas de manera rápida, sencilla, sin problemas ni preocupaciones innecesarias: ¿aumentará?
En cualquier caso, para obtener levadura magra y masa de hojaldre para pasteles, empanadas y empanadillas, primero debe mezclar los ingredientes secos y luego introducir gradualmente el líquido, amasando la masa elástica. Pero los ingredientes secos (azúcar, levadura, sal) deben disolverse en agua de antemano.
Después de amasar, la masa debe "descansar": empapar un poco en un lugar frío o, por el contrario, estar caliente.
Masa magra para pasteles
Las pastas magras se pueden freír en aceite vegetal o al horno. El uso de la levadura hace que el plato sea aireado, sabroso. No diferirá de la cocción habitual.
Ingredientes:
• harina blanca o de grano entero (3 pilas);
• un vaso ordinario de agua calentada a la temperatura corporal;
• levadura activa envasada;
• un par de cucharadas de azúcar (cucharadas regulares);
• 4 mesas. Cucharas de cualquier planta. aceites;
• una cucharadita de sal molida mediana sin una colina.
Método de cocción:
Con la mezcla de harina tamizada en la cantidad requerida de sal.
Una bolsa de levadura activa recién envuelta disuelta en agua.
Verter el azúcar en agua, mezclar hasta que se disuelva.
Poco a poco agregue el líquido a la harina, amasar la masa primero con una cuchara de madera, luego con las manos.
Si es necesario, agregue harina, dándole a la masa la elasticidad necesaria.
Amasar vigorosamente hasta que la masa comience a desprenderse de las manos.
Dejar en un recipiente, cubierto con una toalla de algodón o lino o cerrando el recipiente con una película transparente para fines alimenticios.
Reorganizar en el calor, esperar la subida.
Levantando la masa amasarla de nuevo para dejarla tibia.
Cuando salga por segunda vez, comience a cocinar pasteles con cualquier relleno magro.
Masa de levadura magra
La masa de levadura universal es adecuada para cualquier cocción. Hará maravillosos bollos dulces, salados, tartas, pasteles planos.
Ingredientes:
• kilogramo de harina blanca;
• Agua tibia (dos vasos y medio facetados);
• azúcar (tres cucharadas);
• levadura envasada (un paquete);
• cuchara de postre de sal;
• Aceite natural (oliva, girasol, lino, etc.) - 6 mesas. cucharas
Método de cocción:
Caliente el agua en una cacerola (no superior a 38 grados).
Verter el agua en un recipiente separado.
Verter levadura activa, azúcar granulada, sal molida media, revolviendo lentamente, disolver todos los ingredientes. Tamizar la harina en un recipiente ancho.
Vierta un poco de líquido, amasar la masa.
Al mismo tiempo, con cada porción de agua de levadura vierta una cucharada de mantequilla.
Amasar la masa con las manos engrasadas.
Debe amasar durante al menos diez minutos para que la masa sea lo más homogénea posible.
Cubra la masa con una toalla o ciérrela debajo de la película, deje que se caliente durante una hora.
Cuando la masa aumente dos veces, amásela, amásela nuevamente durante unos cinco minutos y use de inmediato.
masa magra para la torta
Se pueden preparar pasteles finos con diferentes rellenos magros, dulces, vegetales, bayas, champiñones o amapola de acuerdo con la receta a continuación. Tenga en cuenta: se utiliza levadura prensada "viva", y el producto terminado debe estar al menos diez horas en el refrigerador. Al agregar las especias apropiadas a la masa, puede hacer que los pasteles estén más saturados al gusto.
Ingredientes:
• temperatura corporal del agua (alrededor de un vaso y medio);
• Terrón de levadura prensada (50 gramos);
• aceite vegetal inodoro (180 ml, o vidrio facetado, no lleno hasta arriba);
• Sal media molida (mesa. Cuchara);
• un cuarto de taza de azúcar granulada;
• Kilogramos de harina blanca o de grano entero.
Método de cocción:
Vierta la levadura en el agua, luego disuelva el azúcar granulada en el agua de levadura, una cantidad medida de sal.
Inmediatamente mida el volumen deseado de aceite, vierta en agua de levadura.
Amasar da una masa suave, bastante pegajosa.
Cubra el recipiente con una película o una tapa, póngalo en el refrigerador, preferiblemente durante la noche.
Esperar el ascenso de la prueba no es necesario. Sacándolo del refrigerador, inmediatamente puede hornear un pastel.
Hojaldre rápido
Tal pasta según la receta "magra" es sabrosa y fácil de usar. Resulta fantásticos slicks, tartas, "lenguas", rollos.
Ingredientes:
• medio vaso de agua;
• igual cantidad de aceite vegetal (opcional);
• generosa pizca de sal;
• Dos vasos de harina blanca. Método de cocción:
En una sartén mezclar agua y aceite.
Verter la emulsión en un recipiente separado.
Sal de la harina tamizada.
Añadir harina a la emulsión de aceite, amasando masa elástica.
Deje el producto terminado durante media hora debajo de una envoltura o servilleta.
Después de media hora, puede colocar la masa en una tabla ancha rociada con harina. Extender una capa de masa fina con un rodillo.
Extienda unas gotas de aceite de oliva sobre la superficie.
Con cuidado, doble el depósito dentro del sobre, extiéndalo nuevamente.
Repita el proceso “lubricar - extender” cuatro veces más.
Utilizar inmediatamente o poner en la nevera.
masa magra para empanadillas
Masa magra sabrosa resulta elástica, suave. Puede ser desplegado muy delgado o más grueso, como desee. Cualquier relleno en las bolas de masa de esta masa se comerá con una explosión.
Ingredientes:
• tres vasos de harina blanca (se pueden mezclar con cereales integrales, avena, soja);
• un vaso ordinario de agua (se necesita hervir en frío);
• una generosa cucharada de sal con una colina;
• Cualquier manteca (dos cucharadas), preferentemente de oliva.
Método de cocción:
Tamizar la harina, mezclar con sal.
Verter en agua.
Amasar pegajoso, más bien batido líquido.
Dejar la masa durante media hora para que la harina se hinche bien.
Por un minuto amasar masa elástica.
Vierta el aceite, continúe amasando hasta que vuelva la prueba de adherencia.
Poner la masa en la nevera durante dos horas. Se otlezhitsya, será homogénea, adquirirá la elasticidad necesaria.
Masa rápida sin levadura
La masa magra sin levadura se prepara más fácil y más rápido que la levadura, sin un paso de elevación. Inmediatamente después de amasar, puede hornear o freír.
Ingredientes:
• tomar dos vasos de agua tibia;
• cucharadita (no se desliza) soda comestible;
• tres cucharadas de aceite vegetal;
• cucharadita de sal (sin tapa);
• la cantidad de harina, suficiente para obtener una masa elástica, no dura (alrededor de tres o cuatro vasos).
Método de cocción: Tamizar la harina, mezclar la soda con ella.
En el agua, disuelva la sal, luego vierta el aceite.
Vierta el líquido en el recipiente para amasar, verter harina, amasar masa elástica.
Debe ser una masa agradable, bastante densa.
Después de amasar, debe darle un descanso a temperatura ambiente durante aproximadamente media hora.
Masa magra magra
De la masa tierna preparada de acuerdo con esta receta, obtendrá excelentes pasteles dulces, frescos y salados. Su éxito está en el uso de agua helada. La masa de mantequilla es universal, adecuada no solo para galletas, sino también para tartas, tartas, tartas.
Ingredientes:
• 150 ml de agua helada;
• media cucharada de sal;
• 150 ml de cualquier aceite vegetal;
• dos vasos y medio (tres) de harina blanca;
• Azúcar (solo para la versión dulce de la masa) - dos cucharas.
Método de cocción:
Limpiar el agua durante media hora poner en el congelador.
Vierta la sal en el agua, revuelva.
Vierta el aceite en el agua.
Batir vigorosamente con una mezcla de agua y emulsión de aceite. Debe aparecer una espuma blanca.
Revuelva la harina con el azúcar.
Poco a poco vierta la emulsión de aceite en la mezcla de harina.
Amasar la masa con fuerza. Añadir harina si es necesario.
Masa cuaresmal en caldo de arroz
Versión muy original de la masa, de la que puedes hornear deliciosos bollos aireados. Permanecen suaves, frescos durante mucho tiempo. Opcionalmente, en la masa, puede agregarse cebolla seca en polvo, cebolla y verde. Una gran opción para el desayuno o el almuerzo - a la sopa.
Ingredientes:
• cien gramos de arroz;
• medio litro de agua;
• trescientos gramos de harina blanca;
• cien gramos de harina integral;
• una cucharada de salsa de soja;
• cuatro cucharadas de aceite;
• Una y media botes de té secan levadura activa;
• media cucharada de sal;
• Cuchara grande de azúcar granulada.
Método de cocción:
En una cacerola pequeña, hierva el arroz, llénelo con la cantidad de agua especificada. El caldo se escurre y se enfría a una temperatura de 40 grados. La salida del caldo terminado no debe ser inferior a 230 ml. Verter en el caldo de aceite, salsa de soja, mezclar.
Agregue el azúcar, el jugo, la cebolla en polvo (opcional), la levadura en la harina.
Vierta en líquido, amasar elástica, la masa fragante.
Retirar debajo de la película durante una hora y media - para levantar.
Masa cuaresmal en trigo sarraceno
La receta original para la masa magra fragante con un agradable sabor de trigo sarraceno. De tales productos salen grandes pasteles con relleno de hongos.
Ingredientes:
• 350 gramos de harina blanca premium;
• 4 mesas. cucharas de cereal instantáneo de trigo sarraceno;
• levadura envasada;
• cuchara de postre de azúcar;
• media cucharada de sal, mejor que la molienda fina;
• una cucharada grande de mantequilla;
• Vaso estándar de agua hirviendo.
Método de cocción:
Verter los copos de trigo sarraceno con agua hirviendo, dejar reposar durante cinco minutos.
La levadura se agita en agua tibia, justo por encima de la temperatura del cuerpo, se convierte en espuma.
Revuelva la harina con el azúcar, la sal molida media.
Vierta la levadura, las escamas hinchadas, agregue linaza o aceite de trigo sarraceno.
Amasar rápidamente la masa con sabor, cubrir con una servilleta, envolver, toalla.
Dejar durante una hora y media para subir.
Masa magra "vainilla"
Excelente masa finamente enrollada a partir de la cual se obtienen pastas crujientes. Se cocina muy fácilmente.
Ingredientes:
• una libra de harina;
• vaso de agua estándar;
• 3 mesas. cucharas de azucar
• Dos bolsas de levadura;
• 2 mesas. cucharadas de mantequilla;
• un poco de vainilla (literalmente un pellizco);
• Un tercio de una cucharada de sal media.
Método de cocción:
Para la esponja, mezcle la levadura fresca y activa con agua tibia (requerida), dos cucharadas de harina blanca, azúcar.
Opara debería subir a quince minutos.
Tamizada, harina de harina suavemente mezclada con sal fina.
Entrar en el aceite de preparación, dos tercios de la mezcla de harina, vainillina.
La consistencia de la masa es como si estuvieran planeados los panqueques.
Vierta la harina restante en la superficie de trabajo, ponga la masa, amase hasta que deje de pegarse. Si es necesario, agregue la harina.
Transfiera la masa a una bolsa sellada, apriétela firmemente y colóquela en un recipiente profundo con agua helada. Veinte minutos más tarde, cuando la bolsa de masa flota, puede considerarse lista.
masa magra en una masa
La masa esponjosa y esponjosa es obtenida por la esponja, la forma más molesta. Puedes hacer feliz a tu familia con tartas, bollos, bollos. Cocinar un producto así es molesto, pero el resultado vale la pena.
Ingredientes:
• Seiscientos gramos de harina blanca;
• cien ml de aceite;
• 25 gramos de levadura fresca prensada;
• cuchara de postre de azúcar;
• vaso ordinario de agua;
• Dos cucharaditas de sal, preferiblemente mediana o pequeña.
Método de cocción:
En una pequeña cantidad de agua tibia y clara, disuelva la levadura fresca que se rompe fácilmente en los platos y luego disuelva el azúcar.
Introduzca un poco de harina tamizada blanca (una o dos cucharadas), mezcle y ponga para levantar junto a la batería o un horno que funcione.
Veinte minutos más tarde, espolvoree una mezcla de cerveza salada, agregue 1/2 parte de la harina, agua fría, sal media o fina.
Amasar rápidamente la masa.
Retirar durante una hora en el calor.
Vierta el aceite por encima, agregue la harina restante, amasar bien.
Retirar de nuevo para levantar los minutos a treinta y cuarenta.
masa magra en agua de soda
Los panqueques magros maravillosos se vuelven exuberantes y aireados, si amasas la masa en agua altamente carbonatada. Se levantarán en una sartén sin kéfir y no serán menos sabrosos.
Ingredientes:
• 2 pilas. harina blanca;
• azúcar a tu gusto;
• tres vasos de agua con gas;
• 0.5 tazas de aceite;
• cucharada de polvo de hornear;
• Una cucharadita de sal de molienda mediana.
Método de cocción:
Tamice la harina blanca habitual del grado más alto, ponga el azúcar sobre la colina, sal un poco, ponga el polvo de hornear y mezcle hasta obtener una mezcla homogénea con una cuchara o tenedor.
Vierta soda, constantemente revolviendo vigorosamente la masa. Los bultos se rompen.
Vierta el aceite, mezcle bien y deje reposar durante diez minutos.
Masa de Cuaresma "Empanadillas de albóndigas"
Este producto es una alternativa a la masa de masa hervida habitual. Resultará elástico, moderadamente apretado, perfectamente combinado con cualquier relleno para raviolis o empanadillas. Ingredientes:
• dos vasos de harina blanca;
• tres cuartos de taza de agua hirviendo;
• 2 mesas. cucharas de cualquier aceite vegetal;
• Sal media o fina.
Método de cocción:
Tamizar la harina.
Verter la sal en la harina, mezclar.
Vierta el aceite.
Hervir el agua y verter inmediatamente en una corriente fina en la harina.
Al mismo tiempo revuelve la masa con mucha energía con un tenedor.
Espolvoree harina sobre una tabla ancha, ponga masa de choux encima, amase la masa vigorosamente.
Cubrir con papel aluminio, dejar reposar durante quince minutos.
Masa vegetariana en leche de soja “Vegetariana”
Una buena salida para vegetarianos, veganos, personas alérgicas a las proteínas de la leche es la masa de “leche” de soya. Las pastas vegetarianas satisfacen el sabor excelente y, sin embargo, son más útiles debido a la harina de avena. Un producto ideal para hornear pan, bollos, tortillas, empanadas, freír empanadas.
Ingredientes:
• dos vasos y medio de harina blanca o de grano entero;
• el mismo vaso de avena;
• 3 cucharadas de polvo de hornear;
• dos cucharadas generosas de azúcar granulada;
• 450 ml de leche de soja;
• la misma cantidad de vinagre;
• pizca de soda;
• sal (cuchara sin tapa);
• Especias (opcional): pimentón, comino, cilantro molido.
Método de cocción:
En la mitad de la tasa de leche de soja vierta polvo de hornear.
Todos vencen bien.
Inmediatamente vierta la segunda parte de la leche, vierta las especias (opcional). Mezclar bien.
Tamizar los dos tipos de harina por separado.
Primero, en trigo o harina integral. Mezclar bien. La masa debe parecerse a una masa para panqueques.
Ponga a un lado la masa durante diez minutos.
Añadir la harina de avena molida, azúcar granulada, mezclar.
Dejar el producto solo durante media hora.
Masa magra - trucos y consejos
- La masa de capas rectas es más sensible a la temperatura media. Por lo tanto, cuando la masa sube, la masa aumenta, incluso las más mínimas corrientes de aire son inaceptables; de lo contrario, la calidad de la cocción se deteriorará gravemente y caerá.
- Harina de cualquier tipo y calidad, utilizada para levadura magra y hojaldre para pasteles, empanadas y empanadillas, debe ser tamizada a través de una jarra, colador o colador especial. Será más sabroso debido a la saturación de la harina con oxígeno. Es especialmente importante seguir esta regla para la masa de levadura: la levadura comenzará a trabajar más rápido, se garantiza que la masa aumentará.
- Para diluir adecuadamente la levadura, debes mezclar agua tibia con una cucharada de azúcar. La levadura fresca debe ser vertida para que solo un poco de agua los cubra. En este caso, obtienes un maravilloso "gorro" de espuma.
- Para que la levadura fermente bien, la temperatura en la habitación no debe estar por encima de los treinta grados. Si la habitación está más caliente, los procesos de bloqueo se detendrán.
- Si la habitación está muy fría y no puede encontrar un lugar cálido para la inspección, puede llevar agua caliente al baño y sumergir el recipiente con la masa allí.
- La levadura magra y la masa de hojaldre para pasteles, empanadas y albóndigas se amasan perfecta y simplemente en panificadora. Los ingredientes enumerados en la receta, necesita quedarse dormido en el recipiente en la secuencia indicada en las instrucciones.
- La masa perfecta no debe estar seca, de lo contrario perderá elasticidad. Si eres demasiado listo con la harina y la masa está muy apretada, puedes remediar la situación con agua tibia y aceite.
- Para mayor comodidad de trabajar con la masa terminada, las manos se pueden engrasar. El producto ya no se pegará a tus dedos, no tendrás que mezclar la harina, como resultado, la masa no resultará demasiado seca, dura.
- Para asegurarse de que la masa de levadura esté lista, debe hacer un receso con ella con el dedo. Si el surco no se extendió después de cinco minutos, mantuvo la forma, la masa está lista.
- Si no fue posible usar toda la levadura magra y la masa de hojaldre para pasteles, empanadas y empanadillas, debe envolverse cuidadosamente con una película adhesiva y colocarla en el congelador.
- No es posible amasar durante mucho tiempo la masa magra, sin levadura, de lo contrario, la cocción no será desmenuzada.
- Mientras más mantequilla haya en la masa, más desmenuzado resultará la cocción.
- Es necesario hornear la masa magra a baja temperatura (de 180 a 200 grados) y durante un máximo de cuarenta minutos.
- Si no hay soda para hacer buñuelos a partir de la masa magra, puede reemplazarla con agua caliente. Las altas temperaturas aumentarán la adherencia de la harina.
- Las bolas de masa hervidas hechas con masa magra choux deben cocinarse durante no más de cuatro minutos desde el momento del ascenso. De lo contrario, simplemente hervirán. De esta masa, puedes freír los pasteles con un relleno magro.
- La masa magra magra y escamosa para tartas, empanadas y albóndigas prácticamente no difiere de las variantes tradicionales. Cocinar es igual de fácil, y comer es muy sabroso.
