A pesar de la gran popularidad de los platos de carne, no todas las amas de casa cocinan gustosamente porque la carne es carne caprichosa. Y no siempre resulta suave y jugoso, como nos gustaría. Y solo necesita acercarse hábilmente a la elección de la carne destinada a uno u otro plato.
Cómo elegir la carne de res
Todas las partes de la canal de carne de vacuno difieren significativamente no solo en nutrición, sino también en sabor. Algunos son adecuados solo para cocinarlos en forma hervida, otros para obtener una masa de chuleta, y otros pueden ser fritos, horneados en forma de corte, y una pieza entera.
Se trata de la cantidad de tejido conectivo que está presente en la carne. Por ejemplo, en el cuello, el flanco y el dobladillo contiene hasta un 80% de tejido conectivo, que es una película y tendones gruesos. Dicha carne es adecuada para cocinar carnes picadas, albóndigas. Se cocina para sopas, guisadas largas. Para freír en su forma natural, no es adecuado.
Para cocinar carne de res en forma de carne asada, bistec natural, langet, así como freír en su totalidad o en porciones, son adecuados los filetes, los bordes gruesos y delgados, las patas internas y superiores. Tal carne se cocina muy rápidamente.
Pero todavía hay algunos matices que cada anfitriona debe tener en cuenta.
Las sutilezas de cocinar carne blanda
- La carne joven (ternera) es muy suave. Es fácil de distinguir de la carne tomada de un cadáver adulto. La carne de un animal joven es mucho más ligera. Posee fibras finas y grasas ligeras.
- La carne vieja tiene un color rojo oscuro y su grasa es amarilla. Esta carne no puede ser frita, porque será dura. Pero el caldo de la carne de fibra gruesa y los huesos de la carne vieja resultarán muy sabrosos y fragantes. Pero hay que ser paciente, ya que se cocinará durante mucho tiempo.
- Para asados, lo mejor es usar carne de la columna vertebral o la pata trasera.
- Las piezas pequeñas o en porciones cortan solo las fibras. Dicha carne se deforma menos durante el tratamiento térmico, se ablanda más rápido y es más fácil de masticar.
- Antes de freír en una sartén, la carne lavada se debe secar con una toalla de papel. Entonces la grasa no será rociada, y la carne estará bien asada.
- No a tiempo la carne salada también puede resultar dura. No puede ser salado mucho antes del tratamiento térmico, ya que pierde jugo. Durante la fritura, la carne de res se sala media hora antes de la preparación. Entonces ella mantendrá el color y se pondrá jugosa.
- Para suavizar los trozos de carne, primero se baten con un martillo o azadón especial. Se adelgazan y se asan más rápido.
- La carne dura es marinada antes de freír o guisar. Para hacer esto, use vinagre, jugo de limón, ácido cítrico, vino seco, kéfir, crema agria, ya que el ácido suaviza las fibras duras. Para la marinada, la sal, la pimienta, la hoja de laurel, el azúcar, las cebollas picadas y las zanahorias se agregan al vinagre. Todo se hierve, luego se enfría. La carne dura se mantiene en la marinada durante al menos 4 horas.
- Es una buena mostaza que suaviza la carne. Se frota la carne cruda, se conserva durante varias horas y luego se fríe o se cuece al horno. En lugar de mostaza, la carne se puede marinar en jugo de piña o kiwi molido.
- Durante la fritura, se debe tener cuidado para asegurar que el jugo de la carne permanezca dentro de la carne. Si sale, entonces tal carne se volverá seca y dura. Por lo tanto, la carne comienza a freírse a fuego alto, lo que garantiza que se cubra rápidamente por todos lados con una corteza rojiza. Si para entonces aún es severo, entonces se vierte un poco de líquido en la sartén, se cubre con una tapa, disminuye el fuego y el plato se pone a disposición.
- A veces la carne al horno está seca. Para solucionar esto, necesita que, después del horno, lo mantenga sobre una bandeja con agua hirviendo.
- Hornear en papel de aluminio da un buen resultado. Para hacer esto, la carne se vierte con salsa o adobo, bien sellada en papel de aluminio para que el vapor no salga, y se cuece hasta que esté lista.
- La carne dura se puede hervir previamente y luego guisarse agregando especias, hierbas y diversos vegetales.
Carne de res delicada en salsa de crema en un caldero
Ingredientes:
- pulpa de res - 1 kg;
- aceite vegetal - 2 cucharadas. l.
- cebolla - 4 piezas;
- sal - 0, 5 cucharaditas;
- harina - 1 cucharadita;
- mostaza - 1 cucharadita;
- crema agria - 1 cucharada.
Método de preparación
- Lavar la carne. Corte en tiras y luego corte las fibras en cubos de tamaño mediano (alrededor de 3 a 3 cm).
- Cortar la cebolla en medio aros. Mezclar con la carne.
- Vierta el aceite en 1, 5-2 litros de hierro fundido. Poner la carne con las cebollas. Cierra la tapa.
- Coloque en un horno calentado a 180 ° y hornee por 2 horas.
- En un bol, moler la harina con sal y mostaza. Agregue la crema agria.
- Retire el hierro fundido del horno. Verás que la carne está prácticamente cocinada en su propio jugo, y las cebollas se vuelven transparentes. Vierta la salsa de crema agria de carne, cierre la tapa y ponga en el horno durante media hora más.
- La carne de res delicada en salsa de crema está lista.
carne de zanahoria, en papel de aluminio
Ingredientes:
- pulpa de res - 1 kg;
- zanahorias - 1 pieza;
- salsa de soja - 2 cucharadas. l.
- ajo - 5-6 dientes;
- Pimienta y sal a gusto.
Método de preparación
- Lavar la carne. Seque con una toalla de papel.
- Frotar con sal y pimienta.
- Corta las zanahorias en una paja corta y gruesa, corta tres rebanadas de ajo en rebanadas.
- En la carne, haga pinchazos profundos en los cuales se empujan las zanahorias y el ajo.
- Mezclar la salsa de soja con el resto de ajo picado. Marinar la carne durante dos horas en esta salsa.
- Envuélvalo en dos capas de papel de aluminio para que el vapor no salga. Poner en una bandeja para hornear y colocar en el horno, precalentado a 200 °. Hornear durante aproximadamente 2 horas.
- 10-15 minutos antes de la preparación, abra el papel de aluminio para que la carne se cubra con una corteza dorada.
Pasta con pasta
Ingredientes:
- carne de res (flanco) - 1 kg;
- cebolla de bulbo - 1 pieza;
- grasa - 30 g;
- zanahorias - 1 pieza;
- pasta de tomate - 60 g;
- perejil y eneldo - un manojo;
- pimienta negra - pizca;
- sal - 25 g;
- caldo o agua - 500-700 ml;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- macarrones cocidos, vestidos con mantequilla, - 800 g.
Método de preparación
- Lavar la carne. Seque con una toalla de papel. Espolvorear con sal y pimienta. Roll en un rollo apretado. Atar con una cuerda.
- Calienta la grasa en la sartén y fríe el rollo por todos lados hasta que se doren.
- Cortar la cebolla en mitades y cortar la zanahoria en tiras.
- Pon el shtat en la sartén. Cúbrelo con zanahorias y cebollas. Añadir la pasta de tomate, sal, pimienta, hoja de laurel. Pon un montón de vegetación. Vierta el caldo caliente o el agua. Cierra la tapa.
- Cocine a fuego lento durante 2 horas.
- Retire el shtat terminado de la sartén, retire el cordel. Rollo cortado en rodajas. Vierta el caldo colado, en el que guisaba.
- Servir con pasta hervida y caliente, sazonada con mantequilla.
Ternera hervida hervida con queso
Ingredientes:
- carne de res - 1 kg;
- cebolla de bulbo - 1 pieza;
- mantequilla - 100 g;
- harina - 50 g;
- yemas de huevo - 2 piezas;
- crema agria - 500 g;
- sal, pimienta - al gusto;
- queso - 100 g.
Método de preparación
- Lavar la carne. Sumergir en agua hirviendo. Retirando la espuma, volver a hervir. Reducir el fuego a bajo. Hervir 2-2, 5 horas.
- Preparar la salsa. Picar finamente la cebolla. Guárdalo en aceite. Espolvorear con harina, revolver. Diluir con un poco de caldo. Cuando la salsa hierva, poner crema agria, sal, pimienta. Añadir las yemas de huevo crudas batidas. Revuelva bien.
- Retire la carne preparada del caldo, enfríe un poco. Cortar las fibras en rodajas. Colocar en una sartén engrasada y cubrir con salsa cocida.
- Espolvorear con queso rallado encima.
- Coloque en un horno calentado a 220 ° y hornee por unos 40-50 minutos hasta que se doren.
amante de la nota
- La carne será más sabrosa si agrega un poco de vino de uva seco durante el guiso.
- La carne para freír siempre se inicia en una sartén caliente y se sumerge solo en grasa caliente. Si en el proceso de cocción necesita agregar caldo a la carne, debe estar caliente. De lo contrario, la carne permanecerá dura durante mucho tiempo.
- La carne hervida se enfría en el caldo. Si se deja caliente en un plato, se cubrirá con una corteza oscura poco apetitosa y se secará.
