Home Rolls

Hay muchos fanáticos de la cocina japonesa en nuestro país. Están seducidos por el equilibrio de la dieta asiática y el sabor único de los platos locales. Entre los platos japoneses más populares entre nuestros compatriotas se encuentran los rollos. Cafés y restaurantes especializados los ofrecen en un surtido, pero a precios altos. Las comidas, que se venden a un precio asequible en algunos supermercados, no siempre satisfacen las expectativas de los clientes. Si desea comer platos japoneses a menudo, pero el presupuesto familiar no es suficiente para visitar los restaurantes japoneses con regularidad, la única solución es aprender a hacer panecillos en casa. En la mayoría de los supermercados, puede comprar una gama completa de productos necesarios para la preparación de dichos platos. De los utensilios de cocina, solo necesitará un cuchillo y una estera de bambú, cuya adquisición tampoco lo arruinará.

Características de cocción

Cocinar rollos es un tipo de arte, este proceso requiere una cierta habilidad culinaria. Sin embargo, esto no significa que solo unos pocos seleccionados puedan dedicarse a la fabricación de estos pequeños rollos de arroz y algas rellenas. Cualquier ama de casa puede dominar esta ciencia, solo necesita conocer la tecnología de hacer rollos y practicar un poco.

• La elección del arroz es importante. Si compras arroz de grano largo, incluso los japoneses no podrán hacer rollos. Para la preparación de rollos, se requiere arroz especial, lo suficientemente pegajoso para mantener la forma, pero no pegajoso durante la cocción. Si no tiene la oportunidad de comprar arroz especial para sushi, tome el arroz de grano redondo que se cultiva en la región de Krasnodar.
• El arroz hervido para sushi y los rollos también deben ser correctos. Inicialmente, se vierte con agua y se arrugó con sus manos para separar la basura. Luego el agua se drena y el procedimiento se repite varias veces hasta que el agua permanezca completamente limpia. Luego, el arroz se vierte con agua y se requiere que el agua tome aproximadamente una vez y media más arroz. A fuego medio, el agua con arroz se pone a hervir y hervir durante 5 minutos. Luego, la intensidad de la llama se reduce, continúe cocinando el arroz a fuego lento durante otros 10 minutos. Después de sacarlo del fuego, dejarlo debajo de la tapa durante 15 minutos. Por separado, preparan una mezcla de azúcar, sal y vinagre de arroz, que se puede reemplazar con vinagre de manzana, aunque tendrá un pequeño efecto en el sabor del plato terminado. Para que el azúcar y la sal se disuelvan más rápido, el vinagre se puede calentar ligeramente. Salsa cocida vertida en el arroz sobre una espátula de madera, mientras se agita con este dispositivo. Antes de esta manipulación del arroz se recomienda colocarlo en un recipiente plano. Al agitar, la espátula se sostiene casi horizontalmente.
• Lo más difícil en el proceso de hacer rollos es la formación de rollos. Esto requerirá una estera de bambú y algas prensadas nori. Nori en venta se encuentran en forma de tiras finas que se asemejan a cintas, o en forma de hojas. La primera opción es conveniente para el sushi, para los rollos que toman nori en forma de hojas. Nori se coloca sobre la estera, retirando 1, 5-2 cm del borde, se cubre con arroz para que la parte superior siga siendo una tira libre de nori de 1 cm de ancho, y desde el fondo el arroz sobresale un poco más allá de los bordes de la hoja de algas. Ponga el relleno en el arroz, colocándolo más cerca del borde inferior. Con una estera de bambú, levante el extremo de la estructura, enróllelo hasta formar un rollo, presione ligeramente o ruede. El borde libre de las algas se humedece con agua y completa la formación del rollo.
• Las algas se colocan de modo que el lado rugoso de la hoja quede en la parte superior.
• Para evitar que el arroz se pegue a las manos, se humedecen en agua acidificada con vinagre.
• El ancho de la capa de arroz debe ser de 5-7 mm.
• Se recomienda cubrir el tapete con una película adhesiva antes de usar. Entonces el arroz y las algas no la molestarán. En términos de saneamiento, esta es también una solución razonable.
• Si desea hacer rollos, en los que el arroz sirve como capa exterior, antes de colocar el relleno, gire la estructura del arroz y el nori, untelo con salsa. La capa superior de arroz de dichos rollos está decorada con rodajas de salmón, huevas de pez volador o semillas de sésamo.
• Cortar los rollos cocidos, comenzando desde el medio. Luego las mitades dividen un cuchillo afilado en 3-4 partes.
• Para evitar que el cuchillo se pegue al arroz, se humedece con vinagre.
• Los japoneses son conservadores, honran las tradiciones y realizan rituales con exactitud. Sin embargo, este conservadurismo no se aplica a los rellenos de rollos. En esta materia, el chef tiene la libertad de elegir. La mayoría de las veces, los rollos se rellenan con pescado y mariscos, verduras frescas, pero se hacen con carne, pollo y fruta.
• Los rollos se sirven más a menudo con salsa de soja y jengibre. La salsa de soja de alta calidad se elabora por fermentación, no contiene conservantes y colores artificiales, se vende en botellas de vidrio. El jengibre sirve para preparar las papilas gustativas para la evaluación de las cualidades organolépticas de un nuevo rollo. Si todos los productos son iguales, pueden ser de jengibre y no tener una merienda.
• A menudo rollos complementan wasabi. Comprar esta salsa es mejor en polvo. Para obtener la salsa, es suficiente disolverla con agua, y ese producto costará menos que en la forma de pasta lista para comer.

Tradicionalmente, los rollos se comen con palillos especiales. No todos los europeos los poseen lo suficientemente bien. Si no tienes estas habilidades, es mejor pedir un tenedor. Incluso los mismos asiáticos a veces comen rollos con electrodomésticos europeos, y la etiqueta japonesa les permite a los hombres tomar rollos de arroz incluso con las manos.

Una receta simple para rollos de salmón ("Syake Maki")

Composición:

• cereal de arroz - 80 g;
• agua - 150 ml;
• sal - un shchipot grande;
• arroz o vinagre de manzana (6 por ciento) - 20 ml;
• azúcar - 5 g;
• nori - 3 hojas;
• salmón salado (filete) - 150 g;
• wasabi al gusto.

Método de preparación:

• Enjuague el arroz para aclarar el agua, cubra con agua limpia y hierva dentro de los 15 minutos posteriores a la ebullición. Retirar del fuego, cubrir con tapa, esperar 15 minutos.
• Agregue sal y azúcar al vinagre. Caliéntalo un poco. Revuelva para disolver el azúcar y la sal.
• Poner el arroz en un recipiente ancho. Mientras vierte vinagre en un chorro fino, revuélvelo.
• Cortar el filete de salmón en tiras finas.
• Envoltura de bambú con film transparente.
• Corta las hojas de nori por la mitad.
• Ponga la mitad de la hoja de nori en el tapete, retrocediendo desde el borde de un centímetro y medio.
• Divida el arroz en 6 partes, ponga una parte sobre las algas, suave y compacta con sus manos. Las manos se empapan en agua, se acidifican con vinagre, para que el arroz no se pegue a ellas. No se olvide de dejar la capa superior de nori libre de arroz, y haga la capa inferior de arroz un poco más ancha, que sobresalga del borde de las algas.
• Aplique una tira delgada de wasabi, como si estuviera trazando la línea en la que debería estar el relleno.
• Coloca el salmón a lo largo de esta línea.
• Forme un rollo con la ayuda de un tapete, fije sus bordes.
• Cortar el rollo en 6 piezas.
• De la misma manera, prepara los rollos de los ingredientes restantes.

Como resultado, obtienes 6 porciones de rollos de 6 piezas cada uno. Los rollos para esta receta son pequeños, por lo que se pueden aumentar las porciones.

Rollos "Filadelfia"

Composición:

• arroz listo para panecillos o sushi - 0, 3 kg;
• pescado rojo salado - 0, 25 kg;
• queso crema - 100 g;
• pepino fresco - 150 g;
• aguacates - 0, 2 kg.

Método de preparación:

• Corta las hojas de nori en 2 pedazos.
• Cortar el pescado en platos delgados.
• Cortar el aguacate quitando el hueso. Limpiar Cortar en tiras, largas pero no demasiado delgadas.
• Lavar, secar el pepino. Córtalo como los aguacates.
• Sobre una estera de bambú envuelta con película adhesiva, coloque la mitad de una hoja de nori con el lado liso hacia abajo.
• En el nori extienda una porción del arroz, dejando una sección libre de las algas en la parte inferior, y por encima con la capa de arroz sobre los bordes.
• Sellar el arroz a mano.
• Coloque las placas de salmón en la parte superior.
• Invertir la estructura para que las algas estén en la parte superior.
• Lubrique el nori con queso crema dibujando una tira.
• Difundir rodajas de pepino y aguacate.
• Con la ayuda del tapete, enrolla todo en un rollo.
• Cortar el rollo en 6 rollos pequeños.

Los rollos "Philadelphia" están entre los tipos más populares de estos productos. Su sabor suave y armonioso único no dejará indiferente a ningún conocedor de la cocina japonesa.

California Rolls

Composición:

• arroz preparado (cocinado para panecillos) - 0, 3 kg;
• nori - 3-4 hojas;
• huevas de pez volador - 100 g;
• aguacates - 0, 3 kg;
• palitos de cangrejo - 100 g.

Método de preparación:

• Corta los palitos de cangrejo en varios trozos a lo largo.
• Aguacates, pelados y preservados de la piedra, cortados en tiras largas.
• Cortar las hojas de nori en 2 mitades.
• Coloque el nori sobre una estera de bambú cubierta con una película adhesiva.
• Cubra con arroz, dejando un tramo libre de nori en la parte inferior, sobrepasando el borde de las algas con una capa de arroz.
• Pisón, pincel con huevas de pez volador. Este producto es caro y de difícil acceso. Si no lo conseguiste, no te preocupes. El caviar de pez volador puede ser reemplazado por caviar de carpa, que tiene un color similar. Su sabor es diferente, pero los rollos con ella también resultan deliciosos.
• Gire la base del futuro enrollar con una hoja de nori.
• Extienda el surimi y el aguacate, enrolle el tocho en un rollo, ayudándose con el tapete.
• Cortar en 6 piezas.

Estos rollos compiten con éxito con los rollos "Filadelfia", convirtiéndose en uno de los platos más favoritos de la cocina japonesa por parte de nuestros compatriotas.

Rollitos Al Horno Con Camarones Y Salmón

Composición:

• arroz para panecillos (listo) - 0, 2 kg;
• Nori - 3 piezas;
• camarones cocidos congelados pelados - 100 g;
• filete de salmón - 100 g;
• salsa picante - 30 ml.

Método de preparación:

• Prepare el arroz mezclándolo con vinagre, sal y azúcar.
• Cortar el nori en mitades.
• Cortar el filete de salmón en trozos finos y largos.
• Tirar los camarones en agua hirviendo, después de 5 minutos quitarlos con una cuchara ranurada, enfriar.
• Funda de bambú (makitu) cubierta con film transparente.
• Pon la mitad de nori en la makita.
• Coloque la sexta porción de arroz cocido firmemente. El borde superior del nori permanece libre, el arroz representa el borde inferior.
• Coloca los trozos de salmón y camarones en el centro.
• Alzando el borde del arroz y el nori con una estera, forma un rollo. Crimpélala a través de la esterilla para que mantenga mejor su forma.
• Humedezca el borde del nori con agua, asegúrese de que esté ajustado contra el arroz.
• Cortar el rollo en 6 piezas, comenzando a cortar desde el centro.
• Coloque los rollos en una fuente para hornear con el lado plano hacia arriba.
• Cubrir con salsa.
• Coloque el molde en un horno precalentado a 180 grados, hornee por 15 minutos.

Los rollos

para esta receta son satisfactorios. A menudo son preferidos por las personas que aman los bocadillos calientes.

Rollitos Dulces

Composición:

• arroz (granos) - 0, 2 kg;
• crema - 0, 25 l;
• leche - 150 ml;
• Kiwi - 100 g;
• melocotón - 150 g;
• azúcar - 60 g;
• vainillina - 1 g;
• queso crema - 150 g;
• chips de coco - cuánto dejará.

Método de preparación:

• Lavar la fruta. Pelar el kiwi. Retire el hueso del melocotón.
• Cortar la fruta en tiras.
• Enjuague de arroz bien.
• Mezclar la leche con crema, vainilla y azúcar, agregar 100 g de chips de coco.
• Calentar la mezcla, agregarle arroz. Cocínalo a fuego lento durante media hora. Si queda líquido en la bandeja para este momento, escúrralo.
• Arroz con una capa de 5-7 mm yaciendo sobre una estera de bambú cubierta con una película adhesiva. Aplanarlo y apisonarlo.
• Grasa con queso crema, extienda el relleno de la fruta.
• Enrolle el arroz en un rollo utilizando la alfombra.
• Sumergirlo en hojuelas de coco.
• Almacena el rollo durante una hora en la nevera.

Antes de servir, el rollo se corta en 6 pedazos. El resultado son panecillos dulces con relleno de fruta y aroma de coco, que son nutritivos, pero son un postre exquisito. Esta golosina seguramente disfrutarán los niños.

Rolls - un plato tradicional de la cocina japonesa, muy popular en nuestro país. Puedes cocinarlos en casa. No todos se vuelven hermosos la primera vez, pero gradualmente van triunfando cada vez más.