En nuestro país, recientemente hay más y más fanáticos de la cocina japonesa. Muchos platos, degustados en un restaurante especializado, la anfitriona que trata de cocinar en casa, y la mayoría de las veces con éxito. Se debe prestar especial atención a las salsas en la preparación de la cocina japonesa en el hogar. Después de todo, sin ellos, los platos japoneses tradicionales no tendrán su propio gusto. La salsa picante es uno de los condimentos más comunes en Japón. De hecho, ni siquiera es una salsa en particular, sino un grupo de salsas, unidas por un nombre común. Todos tienen una textura bastante delicada, pero el sabor es picante, a veces incluso "ardiente". El sushi y los rollos suelen servirse con versiones más suaves de salsa picante, con carne, más picante.
Características de cocción
Hay muchas recetas de salsa picante. Puedes elegir cualquiera, solo es importante conocer algunos secretos de su preparación.
- La salsa picante a menudo contiene ingredientes específicos específicos de la cocina japonesa. La mayoría de ellos en las principales ciudades no serán difíciles de conseguir, se venden en departamentos especializados de casi todos los supermercados. Pero los habitantes de las provincias son más difíciles de conseguir: para ellos es necesario acudir a un acuerdo u orden a través de Internet. Pero, de hecho, no es necesario hacer esto: la mayoría de estos productos pueden reemplazarse por contrapartes nacionales, y el sabor de la salsa no se verá afectado significativamente por esto. Por ejemplo, la salsa kimchi puede reemplazarse con cualquier otra salsa picante, solo es importante que esté muy caliente, y la mayonesa japonesa kyupi puede reemplazarse con mayonesa ordinaria alta en calorías. En lugar de caviar de pez volador, puede agregar huevas de abadejo a la salsa, no todos los gourmet reemplazarán la diferencia.
- A menudo, el pimiento picante se incluye en la salsa picante. Lo mejor es tomar chile fresco, moliéndolo usted mismo. Sin embargo, debe recordar que debe manipular los pimientos picantes con guantes, de lo contrario puede quemarse.
- En Japón, la salsa picante se prepara más a menudo con la adición de salsa de soya. Puede incluirse en la composición, incluso si no se encuentra en la receta, reemplazándola parcial o completamente con agua o sal. Lo principal es recordar que la salsa de soja es salada y que debe agregarse con moderación.
Después de cocinar, debe esperar a que la salsa se enfríe y se infunda; esta regla se aplica independientemente de la receta elegida.
Salsa Picante De Carne
Composición:
- agua - 80 ml;
- vinagre de sidra de manzana (6 por ciento) - 180 ml;
- ají picante - 2 piezas;
- lima - 1 pieza;
- aceite de sésamo - 20 ml;
- salsa de soja - 15 ml;
- ajo - 4 dientes;
- cebollas - 25 g;
- azúcar de caña - 15 g;
- Salsa Worcestershire - 10 ml;
- comino molido - una pizca.
Método de preparación:
- Lavar la pimienta. Mezcla el aceite de sésamo con una pequeña cantidad de sal o salsa de soja. Engrasarlos bien pimientos, secarlos previamente con una servilleta. El aceite de sésamo puede ser reemplazado por aceite de oliva u otro tipo de aceite vegetal.
- Precaliente el horno a 220 grados. Coloque el pergamino en una bandeja para hornear, ponga pimientos en él. Hornee la sartén en el horno durante 10 minutos.
- Eliminar los pimientos y enfriar. Quítales la piel, quítales las semillas. Cortar la carne en trozos pequeños.
- Pele las cebollas y corte un pedazo del tamaño deseado. Ponlo en el tazón de la licuadora. Allí también se envían trozos de pimienta y ajos.
- Moler los ingredientes especificados a un estado de gachas.
- En una sartén pequeña, vierta el aceite y póngale una pasta picante de vegetales. Cocinar durante 2-3 minutos.
- En un recipiente, mezcle la salsa de soja, el vinagre y el agua, en el otro: el jugo de limón exprimido, el azúcar, la salsa Worcester y el comino molido.
- Primero agrega el vinagre a la sartén. Después de 3 minutos, agregue una mezcla de jugo de limón con azúcar y condimentos.
- Mezclar todo bien y luego 5 minutos debajo de la tapa.
- Enfría y bate con una licuadora para que la salsa tenga una consistencia uniforme.
Después de eso, la salsa se puede verter en recipientes de vidrio limpios y dejar enfriar. Si los frascos se esterilizan y se cierran herméticamente, esta salsa se puede almacenar incluso a temperatura ambiente. Debido al alto contenido de conservantes naturales, la vida útil de la salsa picante preparada de acuerdo con la receta especificada es muy grande: no desaparecerá en 2 años.
Salsa picante a rollos y sushi
Composición:
- mayonesa japonesa - 30 g;
- salsa de soja - 35 ml;
- aceite de oliva - 15 ml;
- chili - 3 piezas;.
- huevas de pez volador - 45 g.
Método de preparación:
- Lave, seque los pimientos con servilletas y colóquelos en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Envíe por 15 minutos en un horno precalentado a 200 grados.
- Enfriar los pimientos al horno, limpiar la piel carbonizada. Asegúrate de quitar las semillas.
- Picar la carne de pimiento en una licuadora, mezclada con aceite de oliva.
- Mezclar mayonesa con salsa de soja.
- Combina todos los ingredientes excepto las huevas de pez volador. Batir con un batidor para que la salsa tenga una consistencia uniforme.
- Agregue huevas de pez volador y mezcle la salsa con una licuadora o batidora.
No se deje confundir por el hecho de que la salsa resultó un poco, no tiene un sabor tan suave que se puede comer con cucharas. La salsa resultante es suficiente para alimentar rollos con salsa picante de 4-6 personas.
Salsa picante para pescados y mariscos
Composición:
- mayonesa de soja (se puede reemplazar por la habitual) - 80 ml;
- huevas de abadejo - 65 g;
- salsa de tomate picante - 10 ml;
- ají - 1 pieza;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 5 ml;
- pimienta molida en blanco y negro, sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar la pimienta. Retire las semillas de él. Pulpa picar una licuadora hasta obtener una pasta.
- Mezclar la masa de pimiento con la mayonesa.
- Agregue vinagre, una pizca de pimienta blanca y negra, sal y salsa de tomate.
- Batir con un batidor o una batidora.
- Introduce el engendro de abadejo, bate nuevamente.
Esta receta de salsa es la más común, por lo que muchas personas piensan que es un clásico. Es ideal para pescados y mariscos, pero también se puede servir para panecillos, verduras, arroz. Es decir, esta salsa es casi universal.
Salsa picante no debe ser consumida por niños, mujeres embarazadas, ancianos, así como aquellos que sufren de hipertensión, úlceras del tracto gastrointestinal.
