Madreselva madura una de las primeras bayas, y está feliz de comerla fresca. Pero a veces los rendimientos son tan grandes que es posible prepararlos para el invierno. Uno de los espacios en blanco más populares es la mermelada de madreselva. Resulta una preparación sabrosa, tierna y relativamente corta.
Características de cocción
Incluso una anfitriona inexperta puede hacer un atasco de madreselva para el invierno si tiene en cuenta algunos puntos.
- Una baya madura es adecuada para la mermelada, pero debe procesarse inmediatamente después de la cosecha para que no tenga tiempo de echarse a perder. Es mejor tirar las frutas dañadas, a pesar del hecho de que la madreselva aún debe triturarse cuando se cocina la mermelada; debido a una baya dañada, toda la mermelada preparada para el invierno puede agriarse.
- La madreselva se limpia con cuidado, se sumerge en un colador en agua limpia, para no dañar las bayas.
- Después del lavado, la madreselva debe secarse; de lo contrario, la mermelada se cocinará durante mucho tiempo y será un poco menos agradable al gusto. Las bayas se secan más rápido si se dispersan en una toalla que absorbe bien la humedad.
- La madreselva contiene una gran cantidad de pectina, lo que hace posible hacer mermelada sin agregar componentes gelificantes ni evaporación a largo plazo. Por lo general, el proceso de cocción de mermelada de madreselva dura 30 minutos. Si necesita acelerar el proceso, puede usar gelatina, luego tiene que cocinar el postre entre 5 y 10 minutos. Esto ahorrará más nutrientes contenidos en madreselva.
- No se recomienda usar utensilios de cocina de aluminio para cocinar el atasco de la madreselva. Este material, que entra en contacto con ácidos, que son muchos en la baya, forma sustancias nocivas.
- Es necesario doblar el atasco de la madreselva sobre frascos esterilizados, cubrir con tapas metálicas, que deben hervirse previamente.
Las condiciones de almacenamiento para el atasco de madreselva dependen de la receta utilizada. El postre por lo general se mantiene bien a temperatura ambiente, pero a veces requiere almacenamiento en el refrigerador.
receta clásica de mermelada de madreselva
La composición (1, 5-1, 75 litros):
- madreselva - 1 kg;
- azúcar - 1, 25 kg.
Método de preparación:
- Madreselva resolver, lavar. Espere hasta que la baya se seque. Triture con una licuadora o frote a través de un tamiz.
- Mezclar el puré de bayas con azúcar, colocar en un recipiente de esmalte.
- Cocine a fuego lento, revolviendo y retirando la espuma que sobresale de la superficie durante 20-30 minutos, hasta que la masa de la baya alcance la consistencia deseada.
- Esterilizar los frascos y sus tapas.
- Extienda el atasco sobre los frascos, ciérrelos bien con corcho.
Después de enfriarse, el atasco se puede guardar en el armario; vale la pena a temperatura ambiente. Si agrega más azúcar al vaso, la mermelada se espesará más rápido y saldrá un poco más.
Atasco de madreselva a toda prisa (con gelatina)
Composición (2 l):
- madreselva - 1 kg;
- azúcar - 1, 25 kg;
- gelatina - 10 g;
- agua - 0, 2 litros.
Método de preparación:
- Prepare la madreselva clasificando, lavando y secando.
- Aplastar la baya de cualquier manera conveniente hasta que esté triturada.
- Espolvorear azúcar, revolver.
- Cubra la pelvis con una gasa, deje por una hora para disolver el azúcar.
- Hervir y enfriar un vaso de agua.
- Verter medio vaso de agua en un recipiente con madreselva, disolver la gelatina en el agua restante.
- Coloque la pelvis con la madreselva a fuego lento, hierva las bayas y retire la espuma, 5-7 minutos después de hervir.
- Añadir la gelatina, mezclar. Cocinar durante otros 2-3 minutos, retirar del fuego.
- Extienda el atasco sobre frascos esterilizados, enróllelos.
Cuando el atasco se haya enfriado, debe retirarse a un lugar fresco (almacén sin calefacción, bodega). Si logras asignar una esquina para esta pieza en el refrigerador, será aún mejor.
Mermelada de madreselva sin cocinar
Composición (para 2, 5 l):
- madreselva - 1 kg;
- azúcar - 2 kg.
Método de preparación:
- Triturar la madreselva preparada a un estado de puré usando una licuadora o molinillo de carne. Para obtener mermelada con una textura más delicada de las bayas se puede frotar a través de un tamiz, pero entonces el rendimiento del producto será ligeramente inferior.
- Revuelva la masa de la baya con azúcar, retire a un lugar fresco.
- Revolver el postre periódicamente.
- Cuando el azúcar se disuelve completamente en el puré de bayas y adquiere una consistencia gelatinosa, el postre se puede descomponer en frascos esterilizados y cerrar herméticamente.
El postre hecho de madreselva según esta receta solo se puede almacenar en el refrigerador.
Mermelada de Madreselva con Fresas
Composición (para 2, 5 l):
- madreselva - 1 kg;
- fresas - 0,5 kg;
- azúcar - 1, 5 kg;
- agua - 0, 4 l;
- gelatina - 20 g.
Método de preparación:
- Madreselva vierta agua en una cantidad de 0, 2 l, hierva durante 5 minutos, luego limpie la baya a través de un tamiz.
- Puré de fresas, mezclar con puré de madreselva.
- Añadir el azúcar, mezclar. Dejar por media hora.
- Disolver la gelatina con agua hervida fría.
- Llevar la masa de la baya a fuego lento hasta que hierva, hervir durante 15-20 minutos.
- Añadir la gelatina, mezclar.
- Después de 2-3 minutos, retire la pelvis del atasco, extiéndala sobre los frascos preparados y enróllelo.
La mermelada preparada de acuerdo con la receta anterior debe almacenarse preferiblemente en una habitación fresca, pero no se deteriorará a temperatura ambiente durante al menos 6 meses.
La mermelada de madreselva se prepara fácil y rápidamente, ya que esta baya contiene mucha pectina. Puedes hacer un postre según diferentes recetas. Las condiciones de almacenamiento del tocho dulce dependen de la opción de cocción.
