Fondant

El fondant de chocolate es un exquisito postre francés, que es un pastel de masa de galleta con un relleno líquido. A menudo el relleno es la misma masa, pero no tuvo tiempo de hornear. El nombre del plato se traduce como "chocolate derretido". Una delicadeza apareció en los años 80 del siglo pasado, pero ya se había popularizado mucho más allá de las fronteras de Francia. La autoría es desafiada por varios confiteros. Según uno de ellos, el fondant es el fruto del error de un cocinero, que simplemente no hizo muffins de chocolate. El segundo maestro afirma que la "lava de chocolate" fue el fruto de una larga búsqueda creativa dirigida. También hay varios tipos de fondant: la mitad de la torta puede ser completamente líquida o simplemente suave, puede hacerse de chocolate negro o blanco, a menudo se agrega vainilla, licor, nueces y otros ingredientes a la masa. Pero incluso en la versión más difícil de esta delicadeza, un ama de casa capacitada puede cocinar en casa, todo lo que necesita hacer es seguir la receta y ganar algo de experiencia.

Características de cocción

Preparar la masa para el fondant, siguiendo las recomendaciones de la receta, puede hacer que incluso un cocinero sin experiencia. La principal dificultad es hornearlo afuera, pero no permitir que se seque por dentro. Conocer algunos puntos te ayudará a hacer el trabajo de la mejor manera posible.

Se agrega muy poca harina a la masa de fondant, a veces incluso se reemplaza con polvo de cacao. Si la masa es gruesa, con un alto contenido de harina, en el centro será demasiado densa y desagradable al gusto.
El chocolate para fondant se utiliza mejor que el amargo, con un contenido de cacao de al menos el 70 por ciento. Si te gustan los postres dulces, puedes compensar el sabor amargo del chocolate con una mayor cantidad de azúcar.
El aceite de fondant debe tomarse con mantequilla natural, sin agregar grasas vegetales. Antes de cocinar se requiere para ablandarlo, entonces será más fácil mezclarlo con otros productos, distribuidos uniformemente en la masa.
Si sigues exactamente la tecnología de hacer masa para fondant, las yemas y las proteínas deben batirse por separado y luego combinarse. Por separado, derrita el chocolate con la mantequilla, sin revolverlos en el proceso. Después de que los ingredientes se combinan, se agita hasta que sea homogéneo con un batidor o un mezclador. En esta etapa, puede mezclar el sabor, el componente alcohólico, las nueces y otros ingredientes similares en la masa.
Los moldes Fondant deben engrasarse y espolvorearse con polvo de cacao. Se recomienda hacerlo incluso con latas de silicona, de las cuales los pasteles suelen estar muy por detrás. El hecho es que el fondant se obtiene muy delicado y frágil, puede ser dañado por cualquier movimiento incorrecto.
Los moldes se llenan con masa en solo tres cuartos, ya que puede aumentar durante el proceso de cocción.
Fondants se hornean a una temperatura de 180 a 220 grados, colocados en moldes de metal o silicona. En moldes de metal estándar para derretir muffins de chocolate, se cocinan de 10 a 12 minutos; Si los moldes son pequeños o están hechos de silicona, el tiempo de cocción se reduce a 6-8 minutos. Cuanto más baja sea la temperatura en el horno, más tiempo necesitará hornear fondants. No se recomienda abrir la puerta del horno al hornear el postre.
La preparación de Fondants está determinada por varios criterios. Tan pronto como la esponja de chocolate en la parte superior cambió de tono y comenzó a verse cubierta con una película, se horneó lo suficiente; Si lo mantiene en el horno un poco más, dejará de ser líquido en el centro. Si la parte superior de la magdalena ha subido, ya la ha perederzhali en el horno, en el centro será casi la misma que en el exterior. En Fondan, la punta se ve un poco deprimida. Cuando haces clic en él, sientes que el interior del producto es suave.
Se recomienda hornear Fondants cuando se usa la función de convección o el modo "Top-Bottom". Si su cocina no admite tales funciones, la temperatura óptima, la posición en el horno y el tiempo de horneado deberán determinarse experimentalmente. Primero, se recomienda cocinar un fondant, y, si resulta que tiene suficiente líquido en el interior, también prepare los cupcakes restantes.

Fondant no solo se hornea, sino que se sirve de una manera especial. Debe estar caliente, de lo contrario el chocolate se endurecerá por dentro. Antes de servir, las magdalenas se hacen muescas, lo que permite que una pequeña cantidad del relleno se escurra sobre la placa. Cerca de la parte superior o poner una bola de helado o sorbente de frutas. Además, el postre se puede decorar con fresas, cerezas de cóctel, una rebanada de chocolate blanco, una ramita de menta.

Receta clásica de fondant de chocolate

Composición:

huevo de gallina - 4 piezas;
harina - 90 g;
mantequilla - 180 g;
chocolate negro (con un contenido de cacao del 72%) - 180 g;
azúcar fino (o azúcar en polvo) - 0, 2 kg.

Método de preparación:

Retire el aceite del refrigerador con anticipación, córtelo en pedazos, déjelo caliente por un rato para ablandarlo.
Tamizar la harina.
Rompe chocolate en rodajas. Derretirlo en un baño de agua.
Agregue la mantequilla al chocolate, mezcle para disolverlo. Para hacer esto, puedes calentar la masa un poco más en el baño de agua.
Divida los huevos en claras y yemas, enfríe.
Batir los blancos en la espuma, agregándoles una pizca de sal (es posible sin ella).
Unte las yemas con el azúcar, combine con la harina. Revuelva para evitar los bultos. Mezclar las ardillas en la masa.
En la mezcla de harina de huevo, en partes, agregue chocolate, batiendo la masa con un batidor o una batidora a baja velocidad al mismo tiempo.
Revuelve la masa hasta que esté completamente suave.
Engrasar los moldes con la ayuda de un cepillo de cocina. Para evitar que la mantequilla se mezcle inmediatamente con la masa, las latas engrasadas pueden colocarse brevemente en el congelador o espolvorearse con polvo de cacao desde el interior.
Extienda la masa en moldes, llenándolos en tres cuartos.
Calentar el horno a 200 grados, incluida, si es posible, la función de convección.
Coloca los moldes en el horno. Cocine el postre durante 10-11 minutos, si las copas de metal son metálicas y no demasiado pequeñas, 7-8 minutos, si son pequeñas o están hechas de silicona.
Retire los moldes del horno. Dedo cuidadosamente comprobar la disponibilidad de los productos. Después de 5 minutos, incline los moldes sobre las placas para quitar los muffins de chocolate.

Queda por cortar con cuidado los fondants, poner el helado al lado y servir la delicadeza a la mesa. Apenas hay una persona que pueda resistir esta dulce tentación de chocolate.

Fondant de chocolate blanco

Composición:

huevo de gallina - 4 piezas;
chocolate blanco - 0, 2 kg;
leche condensada - 0, 25 l;
mantequilla - 100 g;
harina de trigo - 80 g;
vainillina - al gusto.

Método de preparación:

Coloque la mantequilla ablandada y el chocolate picado en un tazón pequeño y derrita en un baño de agua.
Batir los huevos, agregarles leche condensada, batirlos juntos.
Combinar las masas de huevo y chocolate, batir juntos.
Agregue la harina y la vainilla. Es importante que la masa sea homogénea, sin grumos.
Extender la masa en un molde engrasado y recubierto de harina.
Coloque los moldes en un horno precalentado a 200 grados y cocine los fondants durante 7-11 minutos, dependiendo de su tamaño.
Enfríe los pasteles ligeramente, transfiéralos de los moldes a la placa.

Los fondants de chocolate blanco se sirven preferiblemente con helado de chocolate.

Fondant en el microondas

Composición:

cacao en polvo - 40 g;
harina - 40 g;
azúcar glas - 40 g;
mantequilla derretida - 40 ml;
leche o crema baja en grasa - 60 ml;
chocolate negro - 20 g.

Método de preparación:

Mezclar cacao, azúcar en polvo y harina.
Mezclar la leche y la mantequilla derretida por separado.
Combine los ingredientes secos y líquidos, mezcle hasta que quede suave.
Verter la masa en dos platos de cerámica de al menos 200 ml.
Sumerge una taza de chocolate en cada taza.
En el microondas, enciéndalo a la potencia máxima durante 1 minuto. Si la potencia de su dispositivo no es demasiado grande, aumente 1, 5 veces el tiempo de cocción.

Se sirve fondant, cocinado en un horno microondas, directamente en las tazas. En el interior, resulta ser líquido solo porque el chocolate que se encuentra en su interior se derrite. Como resultado, el postre tiene diferencias significativas con el fondant tradicional, aunque resulta delicioso. No debe esperar ningún otro resultado, ya que los muffins durante la cocción en el microondas en el interior no se calientan más que en el exterior. Si los fondans se cocinan en un microondas, no en tazas de cerámica, sino en formas de silicona, se pueden servir en la mesa de la misma manera que en los tradicionales: coloque un plato de helado de vainilla al lado para obtener un contraste. Fondan es un postre inusual y moderno con el que puede sorprender a los huéspedes y los hogares. No solo luce seductor, sino que también tiene un sabor único. La masa se cocina rápida y fácilmente. Cuánto tiempo se puede hornear el postre y a qué temperatura, se puede encontrar empíricamente. Si sigue cuidadosamente los consejos que acompañan a la receta, es probable que todo se haga correctamente la primera vez.

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