Entre los condimentos especiados y picantes, la adjika toma una de las posiciones principales. Se refiere a la cocina caucásica, conocida por su amor por los aperitivos calientes. La adjika tradicional tiene la composición más simple: incluye solo pimiento picante, sal y hierbas picantes. Además, la sal se agrega tanto que el condimento terminado se puede almacenar durante mucho tiempo, incluso en las condiciones no más favorables. Sin embargo, hoy en día, la presencia de un refrigerador en cada casa permitió alejarse ligeramente de las tradiciones y hacer que la adjika sea menos salada, pero igualmente ardiente y fragante. Está claro que el condimento hecho de un solo pimiento picante no puede servir como un aperitivo independiente, por lo tanto, la receta clásica de adzhika ha sufrido cambios significativos. Entre las recetas para adzhiki caseras están las populares que incluyen el uso de pimientos dulces, tomates, otras verduras y frutas. Además, la anfitriona le da preferencia a las variaciones que permiten preparar una adjika para el invierno.
Características de cocción
Una variedad de recetas para el hogar adzhika hace posible su preparación, incluso para el invierno, incluso para las amas de casa sin experiencia. Sin embargo, pueden ser útiles con el consejo de chefs experimentados.
- Para el adzhika tradicional, debes elegir las variedades más afiladas de pimienta, y puedes secarlas ligeramente antes de cortarlas.
- Las semillas son las más calientes en pimienta. Si desea obtener un bocadillo con un sabor ligeramente más suave, es mejor quitarlos.
- Si las especias se fríen en una sartén seca antes de agregarlas al aperitivo, adjika tendrá un sabor más intenso.
- Al procesar una gran cantidad de pimiento picante, puede quemarse. Por eso, es necesario trabajar, tener las manos protegidas con guantes desechables. Para los pares de pimienta no causó irritación del sistema respiratorio, es mejor limpiar la pimienta en agua fría.
- Para hacer adzhika de acuerdo con cualquiera de las recetas, es conveniente usar recipientes esmaltados y cucharas de madera. Puede reemplazarlos con utensilios de acero inoxidable, pero no con los de aluminio. La pimienta tiene una gran cantidad de vitamina C, y el ácido ascórbico puede reaccionar con el aluminio, que, cuando se oxida, libera sustancias nocivas.
- Las recetas de adzhika caseras más populares incluyen los tomates. Antes de su uso, deben ser retirados de la piel. Hágalo simple, si, cortando los tomates en forma transversal, bájelos durante un par de minutos en agua hirviendo. Después de tal manipulación, los tomates solo necesitan enfriarse cambiándolos con una cuchara ranurada a un recipiente con agua fría, y luego retirando la piel de ellos tirando de sus puntas alrededor de la muesca.
- La cuestión de si moler tomates antes de mezclarlos con otros ingredientes es un tema controvertido. La mayoría de las recetas involucran molerlas con una picadora de carne o una licuadora. Sin embargo, algunas azafatas prefieren rodajas de tomates en adjika. En este caso, son suficientes para cortar en pequeños pedazos de forma arbitraria.
- Si el adjika se prepara para el invierno, debe colocarse en frascos esterilizados, independientemente de la temperatura a la que se almacenará el refrigerio. Los bancos también deben estar sellados. Para hacer esto, use cubiertas de metal, rodando con una llave especial o tornillo. Las tapas deben ser hervidas antes de su uso.
Siguiendo estas recomendaciones y las instrucciones que acompañan a una receta en particular, ciertamente podrás cocinar un delicioso adjika que puedes almacenar todo el invierno.
receta adjika clásica
La composición (0, 5 l):
- pimientos picantes - 1 kg;
- ajo (opcional) - 1 cabeza;
- cilantro - 20 g;
- eneldo - 10 g;
- albahaca - 10 g;
- salado - 10 g;
- sal - 40 g;
- jugo de granada (opcional) - hasta obtener la consistencia deseada.
Método de preparación:
- Lavar y secar los pimientos. En el Cáucaso, se presenta para esto en un lugar bien ventilado y espere 2-3 días. Puedes hacer lo mismo o usar el horno para acelerar el proceso.
- Cortar los tallos de los pimientos - no son necesarios.
- Cortar la pimienta en trozos pequeños. Para el sabor auténtico, lo mejor es no quitar las semillas.
- Pelar el ajo, cortar cada diente en varios trozos.
- Picar finamente los greens.
- Divida todos los productos en varias partes, no necesariamente iguales.
- Ponga una porción de cada producto, agregue un poco de sal y muela todo con un mortero. Para hacer un adzhika caucásico real, es necesario moler los ingredientes de esta manera, de lo contrario, la consistencia de adjika no será exactamente la misma que la de un condimento caucásico tradicional.
- De la misma manera, triture los productos restantes en porciones.
- Mezcle todo, si lo desea, diluya hasta la consistencia que necesita con jugo de granada o vino de mesa.
Queda por expandir el adjika en frascos limpios, cerrarlos herméticamente y ponerlos en el refrigerador. No se proporciona tratamiento térmico de los productos para la receta clásica para la preparación del adjika. Puede almacenarlo durante mucho tiempo, al menos durante todo el invierno, pero solo en el refrigerador.
Receta adaptada de adzhika caucásico
La composición (0, 5 l):
- ají picante - 0, 3 kg;
- pimiento dulce - 0, 7 kg;
- ajo - 1 cabeza;
- cilantro - 50 g;
- albahaca morada - 20 g;
- sal - 40 g.
Método de preparación:
- Lavar los pimientos. Seque con servilletas. Cortar el tallo. Cortar la fruta a lo largo y quitar las semillas de ellos. Cortar en trozos pequeños. Es necesario hacer esto con todas las variedades de pimienta: tanto caliente como búlgara.
- Moler ambos tipos de pimienta con una licuadora. Es aceptable usar una picadora de carne, pero se debe tener en cuenta que en este caso, la adicta tendrá una textura más áspera.
- Picar finamente el cilantro y la albahaca con un cuchillo.
- Pelar los dientes de ajo y picarlos de la misma manera que la pimienta.
- Mezclar la pimienta con ajo y sal. Revuelva hasta que la sal se disuelva.
- Añadir las verduras picadas, mezclar.
- Esterilice las latas que tienen poca capacidad (se pueden usar latas de comida para bebés) y tapas para ellas.
- Extienda el adjika en los frascos, selle y empaque en el refrigerador.
La adjika del Cáucaso se puede usar como condimento de inmediato, pero es mejor dejarlo reposar durante 30-40 días; los gourmets dicen que en este caso será más sabroso.
Adjika georgiana con nueces
Composición (para 0, 65-0, 75 l):
- pimienta búlgara - 0, 75 kg;
- granos de nuez - 0, 25 kg;
- ajo - 1 cabeza;
- chili - 3 piezas;.
- lúpulo-suneli - 10 g;
- canela - una pizca;
- sal - 40 g;
- cilantro - 10 g.
Método de preparación:
- Lava los pimientos, pélalos de las semillas, córtalos en trozos y pásalos por una picadora de carne.
- Haz lo mismo con ajo y nueces.
- Mezclar el puré de pimienta con una masa de ajo y nueces. Revuelva con una licuadora para obtener una consistencia más fina.
- Añadir las especias y la sal. Revuelva nuevamente con una batidora o licuadora. Debe agitar durante al menos 5 minutos, de lo contrario, la sal puede no tener tiempo para disolverse.
Queda por verter el adjika en botellas esterilizadas, atornillarlas y guardarlas en el refrigerador.
Adjika en armenio
Composición (3 litros):
- tomates - 3 kg;
- pimiento amargo - 0, 25 kg;
- ajo - 0,5 kg;
- sal - 20 g.
Método de preparación:
- Lavar, hervir los tomates y pelar. Cortar en trozos y romper en una licuadora.
- Saque el puré de tomate y mezcle bien.
- Preparar el ajo y la pimienta, picarlos con una picadora de carne y mezclar con pasta de tomate. Es importante saltear los tomates antes de agregar otros ingredientes, de lo contrario serán casi insípidos.
- Coloque la mezcla resultante en un recipiente de esmalte y deje reposar durante 2 semanas en un lugar fresco. Revuelva todos los días.
- Después de 10-14 días, vierta el adjika en los frascos de vidrio, ciérrelos bien y colóquelos en el refrigerador.
No te preocupes por que los tomates estén amargos: si haces todo bien, esto no sucederá.
Adjika con rábano picante para el invierno
Composición (para 4, 5-5 l):
- tomates - 2 kg;
- pimiento dulce - 2 kg;
- pimiento amargo - 1, 5 kg;
- ajo - 100 g;
- raíces de rábano picante - 100 g;
- azúcar - 20 g;
- sal - 40 g;
- Vinagre de mesa (9 por ciento) - 100 ml.
Método de preparación:
- Lava y frota las verduras con una toalla.
- Limpiar el rábano picante.
- Remueve las semillas de los pimientos, pica los pimientos por sí mismos.
- Tomates, después de verter agua hirviendo, pelar. Cortar cada uno en 6-8 piezas.
- Poner todas las verduras junto con rábano picante en una picadora de carne, mezclar con sal y azúcar.
- Coloque la cacerola con verduras a fuego lento, cocine por 5 minutos, revolviendo, para disolver la sal y el azúcar. Durante 2-3 días, dejar en un lugar oscuro y fresco para infundir.
- Después del tiempo especificado, vierta el vinagre, mezcle.
Después de esto, la adjika debe descomponerse en latas preparadas, cerrarlas herméticamente y guardarlas en el frío, por ejemplo, en un refrigerador. Adjika preparado de acuerdo con esta receta puede dejarse para el invierno, pero solo en un lugar fresco.
casa adjika con manzanas para el invierno
Composición (3 litros):
- tomates - 3 kg;
- pimiento dulce - 1 kg;
- manzanas agrias - 0.5 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- ajo - 0, 2 kg;
- pimiento amargo - 0, 2 kg;
- aceite vegetal - 0, 25 l;
- sal - 60 g.
Método de preparación:
- Vierta el agua hervida sobre los tomates, pele y córtelos en trozos pequeños, colóquelos en el fondo de una gran bandeja de esmalte.
- Lavar las manzanas, cortar el núcleo. Si se desea, se pueden limpiar, pero no es necesario. Poner las manzanas en una picadora de carne o picarlas de otra manera. Por ejemplo, puede simplemente frotarlos.
- En los pimientos, quite los tallos y las semillas, córtelos con una licuadora o picadora de carne.
- Pelar y rallar finamente las zanahorias.
- Aplastar el ajo con una prensa de mano o picar de otra manera.
- Mezclar todos los ingredientes, verter aceite y agregar sal, con tomates picados.
- Pon la sartén al fuego y cocina durante 2 horas. Durante este tiempo, el volumen de bocadillos disminuirá significativamente, pero tendrá un sabor más rico. Revuelve constantemente para que no se queme.
- Esterilizar los frascos y llenarlos con adjika. Corcho
La adjika preparada de acuerdo con esta receta se puede almacenar a temperatura ambiente, por lo tanto, muchas amas de casa prefieren cocinarla.
Adjika es uno de los bocadillos más calientes preparados para el invierno. Cocinado según la receta tradicional adjika sirve como condimento. Adjika, que consiste en tomates, se usa como salsa o incluso como un bocadillo independiente.
