Las orejas de cerdo consisten en tejido de cartílago, su uso tiene un efecto positivo en la condición del cabello, las uñas, la piel y las articulaciones. Están felices de comer en China, Corea, República Checa, Alemania y varios otros países. Este producto es menos popular entre nuestros compatriotas, pero en los últimos años está comenzando a tener una gran demanda. Si sabe cómo cocinar las orejas de cerdo, puede preparar una ensalada o un bocadillo de cerveza, cocinar carne fría o un plato principal.
Características de cocción
Esto no quiere decir que cocinar orejas de cerdo sea difícil. Este proceso es largo y tiene ciertos detalles, pero incluso un cocinero sin experiencia puede hacer frente a la tarea. Solo necesita conocer algunos puntos importantes, y luego sus orejas de cerdo se volverán suaves y sabrosas, sin un olor desagradable.
- Al comprar orejas de cerdo sin procesar, debe prepararse para las pruebas difíciles. El procesamiento de los despojos es la etapa más importante y difícil en la preparación de cualquier plato de ellos. Las orejas deben limpiarse a fondo, afeitarse las cerdas y quemarse sobre un fuego abierto. Si no confía en sus habilidades, puede comprar orejas de cerdo ya preparadas. Solo deben limpiarse, rasparse con un cuchillo, hasta que estén rosados, durante 5 minutos, poner en agua hirviendo y luego enjuagar con agua fría.
- Después de lavar y limpiar las orejas del cerdo, deben empaparse en agua fría. El tiempo de remojo debe ser de al menos 2 horas, pero no más de 12 horas, ya que de lo contrario el producto podría comenzar a deteriorarse.
- Después de remojar, las orejas de cerdo se lavan nuevamente, se llenan con agua limpia y se hierven durante mucho tiempo. Las orejas enteras se hierven, ya que el tejido cartilaginoso en bruto es muy duro y será extremadamente difícil cortar el producto en esta etapa.
- El tiempo de cocción de las orejas de cerdo es de 3-4 horas. Depende del tamaño de las orejas y el propósito para el cual están preparadas. Si los fríe, cocine a fuego lento o hornee, puede limitarse a tres horas. Si usted cocina sus oídos para la fuerza muscular, tomará 4 horas. En una olla de cocción lenta, las orejas de cerdo se preparan un poco menos: 2-3 horas en modo de enfriamiento.
- Después de hervir el agua en una cacerola en la que se hierven las orejas de cerdo, la espuma comenzará a sobresalir en la superficie. Debe retirarse con una cuchara ranurada.
- Para hacer que las orejas sean más deliciosas y fragantes, se agregan verduras, raíces y especias media hora antes de que estén listas. Agregar manzanas al caldo le permite darle al producto un sabor y aroma más agradables, para hacerlos más suaves. La salsa de soja les da un color apetitoso.
- Las orejas de cerdo saladas son necesarias solo poco antes de su preparación y en cantidades moderadas. Absorben bien la sal, y si se agrega sal al caldo al comienzo de la cocción, los despojos serán altamente salados.
Puedes hacer una ensalada coreana o un bocadillo picante para la cerveza de orejas hervidas, hornearlos con verduras, guisantes y frijoles, y usarlos para hacer jalea. El caldo, que permanece después de las orejas de cerdo en ebullición, será un relleno ideal para la gelatina, incluso si utiliza los propios productos para cocinar otros platos.
Orejas de cerdo cocinadas con salsa de soya
Composición:
- orejas de cerdo - 0, 7-0, 8 kg;
- cebollas - 100 g;
- azúcar - 20 g;
- guisantes negros - 10 uds.
- hoja de laurel - 2 piezas;
- especias para carne de cerdo - al gusto;
- eneldo - 20 g;
- perejil - 20 g;
- salsa de soja - 60-100 ml;
- agua - 2, 5-3 l.
Método de preparación:
- Prepare sus oídos cepillándolos y lavándolos, remojándolos en agua fría durante varias horas.
- Ponga los despojos en una cacerola, cubra con agua limpia.
- Coloca la sartén a fuego medio. Después de que el agua hierva, hierva las orejas durante 15 minutos, eliminando la espuma que sobresale de la superficie del agua. Luego, reduzca la intensidad de la llama, cubra la sartén con una tapa, dejando solo un espacio.
- Cocinar el producto durante 2 horas.
- Pelar la cebolla, ponerla en una cacerola con orejas. Allí, poner greens lavados y atados, especias y azúcar. Continuar cocinando el producto durante 30 minutos.
- Retire la sartén del fuego, mantenga las orejas en el caldo durante otra media hora.
- Cortar las orejas en pajitas, doblarlas en una cacerola. Espolvoréalos con el condimento, cúbrelos con salsa de soja. Ponga la olla en un fuego lento y ponga las orejas de cerdo en la tapa durante 15 minutos. Puedes usar el microondas. Luego, las orejas rebanadas se colocan en un recipiente para el horno de microondas, se rocían con salsa de soja, se espolvorean con especias y se ponen en un microondas durante 4-5 minutos, y se encienden a la máxima potencia.
Las orejas de cerdo cocinadas de acuerdo con esta receta serán una base ideal para la ensalada coreana. También puedes hacer una merienda de cerveza.
Orejas De Cerdo Cocidas Con Verduras
Composición:
- orejas de cerdo - 0.5 kg;
- cebollas - 100 g;
- zanahorias - 100 g;
- ajo - 4 dientes;
- guisantes pimienta negra - 5 uds.
- guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
- clavel - 3 piezas;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- ramitas de perejil - 2-3 piezas;
- Ramitas de eneldo - 2-3 piezas;
- cilantro - al gusto;
- manzanas agria o membrillo - 0, 3 kg;
- agua - 2-2, 5 l;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Limpie las orejas, lave y remoje durante 2 horas.
- Pelar las zanahorias, cortarlas en círculos gruesos.
- Retire las cáscaras de la bombilla. Cortar la cebolla en 2-4 piezas.
- Haz lo mismo con las manzanas.
- Dientes de ajo limpios.
- Lavado de verdes. Ate los tallos de perejil y el eneldo en un bollo.
- Enjuague las orejas nuevamente, cubra con agua fresca y hierva. Primero, cocínelos durante 15 minutos a fuego medio, retirando la espuma, luego continúe cocinando durante 3, 5 horas a fuego lento, cubriendo la sartén con una tapa.
- Después de un tiempo especificado, ponga las verduras y frutas en una cacerola, agregue las especias y la sal. Continuar cocinando las orejas durante otra media hora.
- Retire la sartén del fuego. Deje las orejas en el caldo durante una hora para que se ablanden.
Queda por sacar las orejas de cerdo del caldo, picarlas o rellenarlas, según la receta, y usarlas para hacer el plato principal. Si cocina las orejas de cerdo de acuerdo con esta receta, puede usarlas como aspic o como el ingrediente principal de los aperitivos calientes.
Orejas de cerdo en una olla de cocción lenta por un segundo
Composición:
- orejas de cerdo - 0.5 kg;
- agua - 1, 5 l;
- frijoles enlatados - 0, 4 kg;
- aceitunas sin hueso - 0, 25 kg;
- salchichas ahumadas - 0, 2 kg;
- tomates en jugo propio - 0, 35 kg;
- pimientos picantes - 20 g;
- pimienta búlgara - 0, 2 kg;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Coloque las orejas de cerdo preparadas en el tazón multicooker y cubra con agua.
- Arranque la unidad en modo fuego durante 2 horas.
- Orejas de cerdo saladas y dejar en modo de calentamiento durante media hora.
- Retire las orejas del multicooker, córtelo en tiras.
- Cortar las salchichas en círculos.
- Mezclar las orejas con salchichas, aceitunas y frijoles, agregar la pimienta dulce cortada en cuartos de anillos y picante finamente picado. Revuelva una vez más.
- Vierta el caldo, lave y seque el recipiente de la olla de cocción lenta.
- Poner la mezcla preparada en ella.
- Pele los tomates, córtelos, ponga el jugo en el recipiente de multicooker con el jugo.
- Baje la tapa. Activa el programa "Hornear" durante media hora.
Después de probar este plato al menos una vez, comenzarás a incluirlo en el menú familiar a menudo.
Las orejas de cerdo son un producto útil, pero no todos las cocinan en casa. La razón principal es que muchas amas de casa no saben cómo cocinar este producto y qué se puede cocinar de él. De hecho, la tecnología de orejas de lechón en ebullición es simple, aunque lleva mucho tiempo.
