Aguacates: buenos y malos

El aguacate, o, como a veces se llama, Perseo Americano, es una planta perenne de la familia Perseo de la familia Laurel. Esta especie es un representante típico de su tipo, y la pulpa de su fruta es sorprendentemente rica en vitaminas y minerales valiosos. La madera de aguacate se utiliza activamente en la fabricación de muebles y como material de construcción duradero. En los territorios de habla rusa, esta fruta a veces se llama "agakat".

El árbol de aguacate está creciendo rápidamente y su tronco recto altamente ramificado puede alcanzar una altura de 20 m. Las hojas grandes tienen una forma elíptica alargada, su longitud puede ser de unos 30 cm. Esta planta pierde hojas durante todo el año. Las pequeñas flores de aguacate bisexuales verdosas no son muy brillantes y están ubicadas en las axilas de las hojas. Las frutas pertenecen a bayas de una sola semilla y pueden ser de forma esférica o en forma de pera o elipse. Cuando está madura, la piel dura de un aguacate cambia de color de verde oscuro a negro. La fruta madura puede pesar entre 40 y 2 kg, y su diámetro puede alcanzar los 25 cm. La pulpa tiene un color verde con un matiz amarillento y contiene una alta concentración de grasa. En el centro de la fruta aceitosa hay una semilla grande.

Según las excavaciones históricas, se puede concluir que el cultivo de aguacates comenzó unos 3.000 años antes de nuestra era. En la tribu azteca se consideraba aceite forestal, por eso lo llamaron "aukatl". La mención literaria de aguacata se encuentra por primera vez a mediados del siglo XVI en la Crónica del Perú de Pedro Cieza de León (hay buenas razones para suponer que esto es exactamente el aguacate). Los estudios históricos indican que los aztecas tenían un amplio conocimiento de las propiedades curativas de los aguacates. Por ejemplo, la piedra molida se mezcló con hollín y la mezcla resultante se combatió con caspa y sarna. Hoy en día, esta fruta útil se cultiva en los trópicos y subtrópicos: en algunas regiones de los Estados Unidos, Brasil, Israel y África. El rendimiento de los árboles es de unos doscientos kilogramos de fruta de una planta. El polimorfismo es característico del aguacate: se conocen más de 350 variedades diferentes de esta planta.

Composición de vitaminas y valor energético de la fruta de aguacate

La variedad y abundancia de los componentes valiosos de la pulpa de aguacate se ha convertido en una verdadera leyenda. Con su contenido bajo en calorías, una fruta tropical es un producto único, muy nutritivo, que contiene en su pulpa 100:

• 20 g de grasa
• 1, 8 g de proteínas
• 2 g de carbohidratos
• 74 g de agua
• 160 kcal
• 3, 7 mg de fibra dietética
• 45, 3 μg de sales de ácido fólico

Por el contenido de vitaminas necesarias para la promoción de la salud y la normalización de los procesos metabólicos (incluidas casi todas las vitaminas B), los aguacates se pueden comparar con los mejores representantes de los cítricos. En 100 g de la fruta está presente:

• 7, 01 μg de vitamina A (ER)
• 0, 064 mg de betacaroteno
• 0, 069 mg de tiamina (B1)
• 0, 14 mg de riboflavina (B2)
• 1, 392 mg de ácido pantoténico (B5)
• 0, 255 mg de piridoxina (B6)
• 83 μg de ácido fólico (B9)
• 11 mg de ácido ascórbico (C)
• 1, 74 mg de niacina equivalente (PP)
• 21, 2 mcg de filoquinona (K)
• 14, 4 mg de colina

Valor mineral de la pulpa de aguacate

Un conjunto único de macronutrientes y microelementos en la composición de los aguacates le permite satisfacer las necesidades diarias del cuerpo de elementos básicos. Elementos macro en la composición de 100 g de aguacate:

• 12, 1 mg de calcio (Ca)
• 29, 2 mg de magnesio (Mg)
• 7, 3 mg de sodio (Na)
• 487 mg de potasio (K)
• 53 mg de fósforo (P)

Elementos traza contenidos en 100 g de pulpa de aguacate:

• 0, 55 mg de hierro (Fe)
• 0, 64 mg de zinc (Zn)
• 190 μg de cobre (Cu)
• 0,22 mg de manganeso (Mn)
• 0, 4 mcg de selenio (Se)
• 7 μg de flúor (F)

Propiedades útiles del aguacate

• Los aguacates aumentan de manera muy efectiva la absorción de aquellos alimentos nutritivos que se consumieron junto con ellos. Esto se debe al hecho de que en las frutas de aguacate hay muchas grasas vegetales, en las cuales algunas vitaminas se disuelven activamente (por ejemplo, los tipos más importantes de caroteno y luteína). Se estima que al comer ensalada de verduras al mismo tiempo que el aguacate, es absorbido por 4 e incluso 6 veces más carotenoides que en el caso de una comida sin esta fruta.
• Investigadores japoneses han demostrado que el aguacate es una excelente protección de para el hígado. En el laboratorio, se realizaron experimentos en ratas sanas. A los animales experimentales se les inyectó una toxina d-galactosamina muy fuerte, debido a que la neurosis hepática tenía que desarrollarse en el cuerpo (exactamente lo mismo que ocurriría si los virus penetraran en las células hepáticas). El grupo de ratas que consumió consistentemente aguacate sufrió de la toxina significativamente menos que los otros grupos de control de animales. Se puede concluir que las propiedades curativas únicas de los aguacates pueden ser el impulso para el desarrollo de nuevos métodos de tratamiento de la hepatitis viral. Estas hipótesis fueron expuestas por el científico líder que participó en el trabajo experimental anterior, Hirozazu Koejishi.
• El análisis químico en la Universidad de Ohio (EE. UU.) Estableció la presencia de una combinación de componentes en los aguacates, que, si es inocuo para las células sanas, puede destruir los cánceres malignos en la cavidad oral. Steven D'Ambrosio, quien dirige el estudio, dijo que en el futuro se planea explorar activamente la posibilidad de usar aguacates para tratar otros tipos de cáncer.
• Una gran cantidad de grasa en la pulpa de aguacate significa solo la capacidad de para elevar el nivel de colesterol "bueno" en la sangre. Las grasas de frutas monoinsaturadas, como el aceite de oliva, protegen las paredes celulares de los radicales libres y el daño a la integridad. El colesterol "bueno" es muy importante para la prevención de la diabetes y reduce el nivel de grasa en el cuerpo, como lo señala autoritativamente un artículo de la Asociación Médica Canadiense.
• Para los vegetarianos y seguidores de alimentos crudos, los aguacates pueden ayudar a reponer una gran cantidad de los 18 aminoácidos esenciales, ya que esta fruta se caracteriza por una alta concentración de fibra.
• En combinación con grasas saludables, los carotenoides se absorben perfectamente, fortaleciendo la salud de los órganos visuales y estabilizando el sistema reproductivo e inmunológico.
• El beta-sitosterol en un producto tropical solo puede reducir el nivel de colesterol "malo" en la sangre en aproximadamente un 23% en solo 7-8 días.
• La combinación de selenio, carotenoides, zinc, fitoesteroles y vitaminas E y C ayuda a combatir la inflamación en el cuerpo y previene la artritis reumatoide y la osteoartritis.
• El ácido oleico y algunos otros ácidos grasos del aguacate protegen los tejidos del corazón de las enfermedades.
• El ácido fólico, sus sales y vitaminas del grupo B casi neutralizan el riesgo de defectos congénitos en los niños. En particular, estos incluyen la formación defectuosa del tubo neural y la parte posterior de Bífida.

Contraindicaciones para el uso de aguacate

Fruta increíblemente sana tiene varias contraindicaciones:

• Los aguacates no deben consumirse en presencia de reacciones alérgicas a las frutas. El consumo excesivo de estas frutas puede provocar irritación y erupción.
• Algunas personas tienen una intolerancia individual a los aguacates.
• Si eres alérgico al látex, es mejor no probar la pulpa de esta fruta.

El hoyo de aguacate contiene varias sustancias tóxicas y en ningún caso debe utilizarse como alimento. Muchas personas plantan una semilla de aguacate en una maceta y cultivan este árbol frutal en casa.

Es importante recordar que es el fruto crudo del aguacate el que posee un conjunto único de propiedades útiles que se pierden parcialmente durante el tratamiento térmico del producto.