Las cookies son uno de los tipos más populares de repostería casera. Los productos pueden ser muy diferentes, y el papel principal en su preparación es la masa. Depende de él el sabor de los dulces e incluso su apariencia. La masa para galletas puede ser arenosa, escamosa, rica y magra. La elección de la receta depende de las preferencias de la anfitriona, pero los chefs experimentados prefieren diversificar el menú, preparando diferentes opciones para los postres. Una buena receta de masa para galletas nunca será superflua en un libro de cocina.
Características de cocción
La tecnología para hacer masa para galletas depende de la receta específica. Las diferencias pueden ser significativas. Para obtener el resultado esperado, es necesario seguir estrictamente las recomendaciones que acompañan la receta seleccionada. Sin embargo, puede dar algunos consejos que serán útiles para el cocinero novato, independientemente de la versión de la masa para galletas que eligió.
- Cuanto más alta sea la calidad de los productos utilizados para hacer la masa, más sabrosa resultará la galleta.
- La harina debe ser tamizada antes de hacer la masa. Cocineros experimentados lo hacen incluso dos veces. Esta manipulación es necesaria no solo para limpiar el producto de la basura pequeña y las larvas de insectos. El objetivo principal es saturar la harina con oxígeno. Después de tamizar, se vuelve friable, ligero, fácilmente mezclado con otros ingredientes, sin formar grumos.
- Para la preparación de diferentes tipos de masa, se requieren productos de diferentes temperaturas. En algunos casos se calientan a la temperatura del cuerpo humano, en otros se enfrían, en el tercero se colocan en la mesa con anticipación para que puedan adquirir temperatura ambiente al momento de mezclar la masa. Los requisitos de temperatura de los productos no son el capricho del fabricante de recetas, es realmente importante y es mejor no descuidar estas recomendaciones.
- Las cookies pueden tener una forma diferente. Los arcos se pueden moldear a mano, cortando la masa en rectángulos y girando en el centro. Círculos de cristal tallado. Para la fabricación de galletas figuradas se necesitarán moldes especiales.
Antes de colocar las galletas en el horno, debe calentarse a la temperatura indicada en la receta. Si no hay tales instrucciones, es recomendable hornear los productos a una temperatura de 200 grados. El tiempo de horneado depende del tipo de masa y el tamaño de las galletas, pero rara vez supera los 20 minutos.
Masa de hojaldre de levadura
Composición:
- harina de trigo - 0.5 kg;
- leche - 0, 25 l;
- margarina - 0, 25 kg;
- levadura prensada - 20 g (se puede reemplazar con una cucharadita de seca);
- azúcar - 80 g (sin contar el consumo por aspersión);
- sal - un pellizco;
- vanillin - en la punta de un cuchillo;
- ralladura de limón (opcional) - 5 g.
Método de preparación:
- Tamice la harina, agregue el azúcar en la cantidad de tres cucharadas, sal, vainilla y ralladura de limón, mezcle.
- Calienta la leche a unos 35-40 grados. Esta temperatura es óptima para la activación de la levadura. Con menos no pueden ganar, el líquido caliente los matará.
- Se desmoronan en la leche tibia, se agrega una cucharada de azúcar, se mezcla.
- Espere de 10 a 15 minutos hasta que se forme una tapa espumosa en la superficie de la leche.
- Cortar una pieza que pese 50 g de margarina. Derretirla a fuego lento, evitando la ebullición. Si tiene miedo de que todavía hierva, use un microondas o un baño de agua para derretirlo.
- Deje que la margarina derretida se enfríe, combine con el iniciador, revuelva.
- Agregue la mezcla seca preparada a la leche y revuelva hasta que la harina llegue a su fin. En las primeras etapas, puedes usar una espátula para revolver los ingredientes y luego amasar la masa con las manos.
- Cubra la masa con una toalla húmeda y deje que se caliente durante media hora, luego póngala en el refrigerador por la misma hora.
- Extienda la masa, frote la margarina fría en el centro. Enrolle la masa en un sobre, póngala en la nevera durante media hora.
Después de eso, se puede extender de nuevo y la formación de productos. De esta masa salen las deliciosas galletas “Arcos”. Se enrolla finamente, se corta en pequeños rectángulos, se les da la forma de arcos, se sumerge en mantequilla, luego el azúcar, se esparce en una bandeja para hornear cubierta con pergamino y se envía a un horno calentado a 200 grados durante 15 minutos.
Masa para galletas
Composición:
- harina de trigo - 0.5 kg;
- mantequilla - 0, 2 kg;
- polvo de hornear para la masa - 15 g;
- agua - 150 ml;
- azúcar - 0, 2 kg;
- canela (opcional) - 20 g.
Método de preparación:
- Mezcle la harina tamizada con canela y levadura en polvo.
- Espolvorear harina en la mesa.
- Mezcla el agua hervida con azúcar, ponla temporalmente en la nevera.
- Moler la mantequilla en un rallador, ponerlo en harina.
- Frotar rápidamente la harina con mantequilla.
- En la mezcla preparada, hacer un embudo.
- Verter agua fría en el agujero, amasar la masa. Intenta hacerlo rápidamente para minimizar el contacto de la masa con las manos calientes.
Antes de extender la masa y cortar las galletas, debes ponerla en la nevera durante al menos una hora. Las galletas de esta masa se pueden hacer con un relleno. Para hacer esto, separe una pequeña parte de la masa (aproximadamente un tercio o un poco menos) y mezcle con media taza de harina. La masa restante debe extenderse sobre una bandeja para hornear, untada con mermelada. Vuelva a colocar la masa debe ser rallado en la mermelada. Queda por hornear galletas y cortarlas en cuadritos.
Masa de requesón para galletas
Composición:
- harina de trigo - 0, 25 kg;
- queso cottage - 0, 5 kg;
- azúcar - 8 g;
- mantequilla o margarina - 120 g;
- sosa - 3 g;
- azúcar de vainilla - 5 g.
Método de preparación:
- Pise el puré con un tenedor, luego pase por un tamiz.
- Tamice la harina directamente sobre la mesa.
- Esparce la mantequilla en trozos pequeños en la harina, pétalas con un cuchillo y luego frótalas rápidamente con las manos.
- Combine las migas de harina con queso cottage y mezcle bien.
- Añadir soda, azúcar regular y vainilla. Amasar la masa. Tardará mucho tiempo en amasarlo, debe resultar bastante denso, no pegarse a las manos.
- Enrolle la masa en una bola, envuélvala con una película adhesiva y colóquela en un lugar fresco durante media hora.
Después del tiempo especificado, se puede extender la masa, cortarla con círculos de vidrio y hornear hasta que se cocine en un horno calentado a 200 grados.
masa magra para galletas en cerveza (sin huevos)
Composición:
- harina de trigo - 0, 6 kg;
- margarina (grasa libre de animales) - 0, 2 kg;
- cerveza - 0, 2 l;
- sal - un shchip grande.
Método de preparación:
- Tamizar la harina, mezclarla con sal.
- Frote la margarina por encima. Frote la harina con ella. El resultado debe ser una mezcla que se asemeja a las migas.
- Haz un pozo en el centro y vierte cerveza fría en él.
- Amasar la masa, tratando de mantener dentro de 5 minutos.
- Poner la masa en la nevera durante una hora, después de lo cual puedes proceder a la formación de las galletas.
No hay azúcar en esta masa, por lo que deben espolvorear las galletas con forma antes de hornearlas en el horno.
Masa para galletas
Composición:
- harina de trigo - 0, 55-0, 6 kg;
- huevo de gallina - 4 piezas;
- mantequilla - 0, 25 kg;
- azúcar - 0, 25 kg;
- sal - un shchip grande.
Método de preparación:
- Retire el aceite del refrigerador de antemano para que se ablande en el momento en que se amase la masa.
- Batir la mantequilla ablandada con una batidora, combinar con el azúcar y la sal, batir junto con ellos.
- Continuando batiendo, agregue los huevos.
- Combine la masa resultante con la harina sembrada, amasar la masa. En la primera etapa, puede agitarse con una cuchara, luego debe colocarla en el tablero y terminar de amasar con las manos. Es necesario amasar durante mucho tiempo, 10-15 minutos, hasta que la masa ya no esté pegajosa. Si, después de un tiempo especificado, todavía se pegará a tus manos, agrega un poco más de harina.
Las galletas están hechas de pasta corta suave y esponjosa, dulce y desmenuzable.
Masa para galletas en crema agria o mayonesa
Composición:
- harina de trigo - 0, 45-0, 5 kg;
- mantequilla - 0, 2 kg;
- crema agria o mayonesa - 0, 2-0, 25 l;
- azúcar - 0, 2 kg;
- soda, se apagó con vinagre - 3 g;
- sal - un shchip grande.
Método de preparación:
- Coloque la mantequilla en el refrigerador una hora antes de que la masa esté cocida para que quede completamente suave.
- Combine la mantequilla con crema agria o mayonesa, agregue azúcar, batidor.
- Agregue la soda y la sal extinguida con vinagre a la masa resultante, mezcle bien.
- Tamizar la harina. Entrando sus partes en la masa líquida, amasar la masa elástica.
Se recomienda enfriarlo durante 30 a 60 minutos antes de usarlo. Para que no se enturbie, se enrolla en una bola, se envuelve en una envoltura de plástico o se coloca en una bolsa de plástico. Muchas amas de casa consideran que esta receta es su marca registrada, es fácil de recordar: necesita tomar 3 partes de harina en una parte de azúcar, mantequilla y crema agria, puede agregar otros ingredientes para probar o incluso hacerlos.
Masa para galletas en kéfir
Composición:
- kéfir - 0, 25 l;
- harina de trigo - 0, 45 kg;
- sosa - 5 g;
- azúcar - 120 g;
- aceite vegetal - 40 ml.
Método de preparación:
- Combine el kéfir, la mantequilla y el azúcar, batir con una licuadora o batidora.
- Añadir soda, mezclar.
- Mezclar la mezcla líquida con la harina tamizada.
- Forme una masa de la masa, colóquela en una bolsa y déjela durante media hora a temperatura ambiente.
La siguiente receta de masa para galletas es simple, pero el postre resulta sabroso y apetitoso.
La masa para galletas puede ser preparada de acuerdo a diferentes recetas. Por lo general consiste en mantequilla o margarina, los huevos se agregan con menos frecuencia. Incluso hay opciones para la masa magra, sobre la base de la cual se puede preparar un postre para una mesa magra o vegetariana. El azúcar no es un ingrediente esencial, ya que las galletas no siempre son dulces, pero a menudo se colocan en cantidades significativas.
