Masa para pastel de kéfir

El pastel es un plato universal que es disfrutado por casi todos. Puede ser con carne, pescado, verduras, cereales, frutas, bayas, requesón, champiñones, con un equipo de relleno dulce o salado. Es apropiado para la mesa diaria y festiva. Es lo suficientemente abundante para comer, pero también es adecuado como complemento del plato principal, sopa o té. El sabor de la torta dependerá no solo del relleno, sino también de la base de la harina. Puede ser levadura y dulce, dulce y simple, densa o líquida. Tradicionalmente, la masa para pasteles se amasa con leche o agua, pero recientemente la masa para pasteles de kéfir ha sido popular entre los cocineros. También puede ser diferente, pero independientemente de la receta utilizada, los pasteles de la masa mezclada en un producto lácteo fermentado resultan ser tiernos y esponjosos, y no se vuelven obsoletos durante mucho tiempo.

Características de cocción

Los productos lácteos tienen propiedades que hacen que la masa amasada en ellos sea más rápida, se levante mejor y se vuelva suave y elástica. El horneado tiene cualidades organolépticas únicas y no se seca durante mucho tiempo. El producto lácteo fermentado más asequible es el kéfir, y la mayoría de las amas de casa hacen masa con él. El uso de este ingrediente le permite obtener un excelente resultado para los especialistas culinarios, incluso para aquellos que no tienen experiencia en hornear, pero no todos tienen éxito con la masa de kéfir. La razón de los fracasos radica en la falta de conocimiento de algunos momentos o el desprecio por las reglas de fabricación de productos de harina.

• La masa en kéfir se puede hacer a partir de harina de diferentes variedades, pero aún así es mejor dar preferencia al producto de la más alta calidad. Cuanto menor es la calidad de la harina, más y más brillante sale la masa de la harina. Los productos hechos de harina de segunda clase a menudo tienen un sabor desagradable que incluso el relleno más delicioso no puede neutralizar.
• La harina debe ser tamizada antes de usar. Panaderos con experiencia lo hacen incluso dos o tres veces. Esta manipulación es necesaria no solo para eliminar el producto de la basura pequeña y las larvas de insectos. La tarea principal es saturar la harina con oxígeno. Tras tamizar, adquiere una textura más ligera. Se vuelve fácil de mezclar con otros ingredientes, evitando la formación de grumos. La masa en tal harina se eleva bien, al hornear se convierte en aire.
• Kefir para el uso de masa a temperatura ambiente o ligeramente más caliente (alrededor de 30 grados). A veces, un producto lácteo es suficiente para retirarlo del refrigerador durante una hora antes de hacer la masa, a veces necesita calentarse. El kéfir de calor se recomienda en un baño de agua. Si se calienta a fuego lento, se puede separar rápidamente en queso cottage y suero de leche, y ya no es adecuado para amasar la masa.

Las técnicas de preparación de masa para pasteles de kéfir pueden ser diferentes, ya que pueden ser de diferentes tipos: ordinarias, ricas, levadura, sin levadura. Para evitar errores, debe estudiar cuidadosamente las instrucciones que acompañan a la receta seleccionada y seguirla estrictamente.

Masa de levadura en kéfir

Composición:

• harina de trigo - 1 kg;
• levadura prensada - 50 g;
• sal - 5 g;
• azúcar - 40 g;
• kéfir - 0, 5 l;
• aceite vegetal refinado - 100 ml;
• huevo de gallina - 2 uds.

Método de preparación:

• Caliente el kéfir en un baño de agua a unos 30 grados o un poco más. Esta temperatura es óptima para la activación de la levadura. Si es demasiado bajo, la levadura no funcionará.
• Vierta el kéfir caliente en un tazón, desmenuce la levadura en él. Verter el azúcar y la sal.
• Revolver la comida, dejarla caliente por un rato. Pronto aparecerá un sombrero de espuma en el kéfir, indicando que la levadura se ha ganado.
• En un recipiente limpio, rompe los huevos. Agítalos con un batidor o tenedor, vierte en el entrante, mezcla.
• Añadir la mantequilla. Revuelva una vez más. La composición debe adquirir una consistencia uniforme.
• Tamizar la harina. Extiéndalo sobre un puñado a una base líquida, mezclando los productos cada vez para evitar la formación de grumos.
• Cuando la masa sea lo suficientemente gruesa y removerla con una cuchara será dura, colóquela sobre una superficie de trabajo enharinada y complete el proceso de amasado con sus manos.
• Forme una bola con masa, póngala en una sartén alta pero estrecha. Cubra con una toalla mojada. Poner en un lugar cálido.
• Espere hasta que la masa se levante, doblando hacia arriba. Tire hacia abajo.

Después de levantar la masa nuevamente, tendrás que amasar nuevamente, después de lo cual puedes proceder a hacer el pastel. Para ello, la masa se divide en dos partes desiguales, desplegadas. La mayoría de ellos se colocan en la forma de modo que la capa de masa cubra su parte inferior y las paredes, se rellene con relleno y se cubra con una capa más pequeña de masa. Luego, los bordes se sujetan con una coleta, se frotan la masa con yema para dorar el pastel, y se envían los toques en un horno precalentado, se hornean hasta que estén listos.

Masa sin levadura para kefir

Composición:

• harina de trigo - 0, 6 kg;
• kéfir - 0, 25 l;
• azúcar - 20 g;
• sal - un pellizco;
• soda - 4 g;
• huevo de gallina - 2 uds.
• aceite vegetal refinado - 20 ml.

Método de preparación:

• Caliente el kéfir a temperatura ambiente o simplemente retírelo del refrigerador con anticipación.
• Rompe los huevos en un recipiente limpio. Añadir el azúcar y la sal, batir juntos.
• Añadir soda al kéfir, mezclar bien.
• Verter el kéfir en un bol con los huevos. Batir los productos con un batidor para que la mezcla líquida sea uniforme.
• Vierta el aceite en los ingredientes líquidos, vuelva a batir la mezcla.
• Tamizar la harina. Extiéndalo en partes a los ingredientes restantes y revuelva la masa con una espátula para que no queden grumos.
• Cuando la masa sea lo suficientemente gruesa como para ser amasada a mano, póngala en una tabla enharinada y finalice el proceso de amasado a mano.

Esta masa está lista para usar inmediatamente después de cocinarla. Si se aprieta, aumentará peor al hornear, y la torta no será tan exuberante como nos gustaría. La masa mezclada con esta receta es adecuada para cocinar pasteles abiertos y abiertos. Puede ser utilizado para pizza y pastel.

Pasta de pasta corta para kéfir

Composición:

• harina de trigo - 0, 6 kg;
• kéfir - 0, 4 l;
• huevo de gallina - 2 uds.
• margarina o mantequilla - 0, 2 kg;
• azúcar - 10 g;
• sal - 2 g;
• soda - 2 g.

Método de preparación:

• Retire la margarina o la mantequilla del refrigerador con anticipación para que el producto quede suave hasta la parte superior de la masa. Los componentes restantes se deben usar refrigerados, por lo que deben esperar en el refrigerador su turno.
• Coloque la mantequilla ablandada (o la margarina) en un recipiente, bátalo con un batidor o una batidora.
• Agregue el azúcar y los huevos al tazón de margarina. Batir los productos juntos.
• Verter el kéfir. Vierta la sal y la soda. Vuelve a batir.
• Cambie las boquillas del mezclador instalando las que se usan para hacer la masa (tienen forma de tornillo).
• Verter la harina en los ingredientes líquidos, agitar la masa con un mezclador.
• Cuando haya terminado la harina, amasar rápidamente la masa con las manos, póngala en una, envuélvala con una película adhesiva y póngala en el refrigerador.

Para usar la masa estará lista solo después de una hora o dos, cuando esté bien enfriada. Se distribuye en la parte inferior del formulario, rellenado con relleno. De la pastelería corta se suelen hacer pasteles abiertos.

Masa para pasteles en kéfir sin huevos

Composición:

• harina de trigo - 0, 35 kg;
• kéfir - 0, 2 l;
• sosa - 2 g;
• sal - 2 g;
• aceite refinado - 20 ml.

Método de preparación:

• Tamizar la harina, mezclarla con sal y soda.
• Hacer un pozo en el centro. Vierta el kéfir en él. No debe estar frío.
• Revolver el producto con una espátula.
• De nuevo en el centro, hacer un agujero. Vierta el aceite en él.
• Revuelva los productos de nuevo.
• Coloque la masa sobre la superficie de trabajo de la mesa, después de haberla rociado con harina, amásela con las manos.

Esta versión de la masa también está diseñada para la preparación rápida de un pastel. Se extiende y se usa como base para la torta inmediatamente después del amasado. Esta receta le ayudará si comenzó a hornear un pastel y no había huevos en la casa.

Pastelería Para Yogurt

Composición:

• harina de trigo - 0, 3-0, 35 kg;
• kéfir - 0, 3 l;
• huevo de gallina - 2 uds.
• sosa - 2 g;
• sal - 2 g;
• azúcar (solo para pastel dulce) - al gusto;
• aceite vegetal refinado - 20 ml.

Método de preparación:

• Rompe los huevos en un tazón. Agregue sal y azúcar a ellos si está preparando la masa para un pastel dulce. Difunde
• Mezcle el kéfir con la soda y vierta la masa de huevo. Batir con un batidor.
• Tamice la harina, en porciones, ingrésela en la base líquida, revolviendo cada vez la masa hasta que esté homogénea. Debe tener la consistencia de una crema espesa. Es posible que esto requiera un poco menos o un poco más de harina de lo que se indica en la receta.
• Verter la mantequilla en la masa y removerla bien.

Para hacer un pastel de masa, la mitad se vierte en un molde, se cubre con relleno y se llena con la masa restante. Después de eso, queda por poner la forma en el horno y hornear el pastel hasta que esté listo.

La masa en kéfir se puede amasar para diferentes tipos de pasteles. El sabor y el tipo del plato preparado dependerán de la receta de masa seleccionada.