La congelación es la forma más fácil de abastecerse para el invierno con verduras de cosecha propia o verduras compradas en el mercado a un precio bajo en verano. Para obtener los mejores resultados, intente para congelar los vegetales lo más frescos posible para mantener las máximas propiedades beneficiosas.
Casi todas las verduras frescas deben ser escaldadas antes de congelarlas. La excepción son los pimientos dulces y las cebollas. Se pueden cortar y congelar sin blanquear. El escaldado es necesario para interrumpir el proceso de maduración de la fruta, que continuará después de la congelación, privando a la verdura del sabor y haciéndola dura e incolora.
El escaldado consta de dos etapas. Primero, las verduras se sumergen en agua hirviendo por un tiempo, dependiendo del tipo y tamaño de la verdura. Luego enfríe lo más pronto posible, sumergiéndolo en agua fría, generalmente al mismo tiempo que en agua hirviendo.
Lavar las verduras a fondo. Quite los tallos, las semillas, retire la piel y córtelos como los cortaría para cocinar.
Para el escaldado, las verduras preparadas se vierten en un colador o malla metálica, no más de 0.5 kg a la vez. Se vierte agua en la olla, aproximadamente 5 litros por cada 0.5 kg de vegetales. Si las verduras tienen hojas (repollo, lechuga), la cantidad de agua se puede duplicar para que las hojas no se peguen. Llevar el agua a ebullición. Colada de inmersión en agua hirviendo. Cubra la olla con una tapa y comience a contar el tiempo tan pronto como el agua comience a hervir nuevamente. Es muy importante determinar el tiempo correctamente.
- Coliflor - 3 min.
- Pajitas de repollo blanco - 1, 5 min.
- Repollo blanco en trozos - 3 min.
- Berenjenas - 4 min.
- Zanahorias enteras - 5 min.
- Pajitas de zanahoria - 2 min.
- Calabaza - 2 min.
- Setas - 2-5 min.
Retire las verduras del agua y enfríelas lo antes posible sumergiéndolas en agua helada. Si las verduras no están frías, continuarán hirviendo en el interior y no se congelarán, sino las verduras hervidas. Cuando las verduras se hayan enfriado, necesitan secarse bien.
Coloque las verduras en una bolsa de plástico o contenedor congelador. Llene el contenedor de modo que quede una distancia de 1 cm de la tapa. La bolsa o el contenedor deben estar bien cerrados. Adjunte una etiqueta con la inscripción y la fecha y colóquela en el congelador.
Ahora puedes blanquear el siguiente lote. En la misma agua puede blanquear hasta 6 porciones del mismo tipo de verduras. Pero hay que cambiar el agua fría a menudo.
Es importante
1. Use un empaque especial para mantener el máximo de nutrientes, sabor, color y olor de las verduras.
2. La bolsa debe estar apretada y el recipiente - duro, con una tapa hermética. Deben soportar bajas temperaturas y no explotar.
3. La temperatura de almacenamiento de los alimentos congelados debe ser -18C.
4. No vuelva a congelar alimentos descongelados.
