Tabule

Tabulé - un plato popular de la cocina árabe, que se puede atribuir a la categoría de ensaladas. Esta merienda oriental resulta fresca, ligera, pero bien nutrida. Se basa en una de las variedades de cereales de trigo (con mayor frecuencia bulgur) y verduras frescas (principalmente perejil y menta). A menudo se compone de verduras frescas. La ensalada se sazona con una mezcla de jugo de limón y aceite. La tabla se puede llamar un plato dietético, esta ensalada despierta interés entre los partidarios de la comida saludable y los vegetarianos, pero pocas personas saben cómo cocinarla.

Características de cocción

Incluso un chef inexperto puede lidiar con cocinar un tabú, y tomará un poco de tiempo. Sin embargo, una aspirante a anfitriona que no esté familiarizada con la tecnología de cocinar este plato, casi con toda seguridad tendrá alguna dificultad, sin saber qué hacer con los productos que componen la merienda. Los secretos de chefs experimentados le permitirán sentirse confiado en sus habilidades y hacer todo bien.

• En la mayoría de los casos, la tabla contiene bulgur o cuscús, popular en muchos países del este. Ambos productos están hechos de trigo, pero de acuerdo a diferentes tecnologías. Para la producción de bulgur el mijo se trata con agua hirviendo y se tritura finamente. El cuscús está hecho de sémola, se rocía con agua y se trata con harina o sémola seca, por lo que toma la forma de bolitas pequeñas. La tecnología de cocción de estos cereales es aproximadamente la misma: se vierten con agua hirviendo y se infunden durante 5 minutos, luego se aflojan con una cuchara o tenedor. Lavar estos cereales no debe ser. Si el bulgur no es lo suficientemente pequeño, puede ser necesario hervirlo. En este caso, el cereal primero se fríe en aceite, luego se vierte con agua en una proporción de 1: 2 y se hierve hasta que el cereal absorba todo el líquido. La tecnología de cocción de bulgur y cuscús generalmente se describe en el paquete. En algunos países, se utilizan variedades más grandes de cereales de trigo. Por ejemplo, en Armenia, una tabula está hecha de cebada. Para que esté bien hervido, debe empaparse previamente.
• El ingrediente principal en la tabla es el verde fresco. No se debe cortar demasiado pequeño, usando un cuchillo afilado, para que el jugo no permanezca en la tabla de cortar, sino que empape el cereal. La mayoría de los verdes utilizan el perejil. Asegúrate de poner en una ensalada una pequeña cantidad de menta fresca.
• Antes de poner el cereal en la ensalada, debe enfriarlo, de lo contrario, el aperitivo será menos sabroso y se deteriorará rápidamente.

La receta tabú clásica, que se usa en casi todos los países árabes, es extremadamente simple: no contiene más que cereales, verduras y cebollas. Sin embargo, la receta a menudo se complementa con verduras frescas. Las más famosas y populares de nuestro país son las versiones libanesa y armenia de este plato.

receta tabú clásica

Composición:

• Bulgur - 50 g;
• perejil fresco - 0, 2 kg;
• cebollas - 50 g;
• limón - 1 pieza;
• menta fresca - 20 g;
• aceite vegetal - 40 ml;
• sal - al gusto.

Método de preparación:

• Bulgur verter agua hirviendo sobre él, cubrir con una tapa. Después de 5-10 minutos, afloje el tenedor. Espera a que se enfríe. Si tiene un tipo de bulgur que requiere cocción, prepare la sémola de acuerdo con las instrucciones del paquete y enfríelas también.
• Pelar las cebollas, cortar en aros finos. Se verá bien en una ensalada de cebolla roja.
• Lava y sacude la menta y el perejil del agua. Escurrir las verduras con servilletas.
• Ramita de menta reservada para decorar el bocadillo, picar finamente el resto con un cuchillo afilado.
• Cortar el perejil, pero no demasiado pequeño.
• Poner el bulgur, el perejil y la menta en un bol. Revuelva
• En un recipiente separado, mezcle el jugo de limón exprimido y el aceite vegetal. Sal del aderezo. Puedes añadir algunas especias orientales.
• Vierta la salsa resultante sobre la comida, revuélvala nuevamente.
• Ponga la ensalada en una ensaladera o en un plato. Ponle aros de cebolla. Poner una ramita de menta encima.

Bulgur en esta receta puede ser reemplazado con cuscús. Las cebollas se pueden cortar en trozos más pequeños y mezclar con el resto de los ingredientes antes de aderezar el aderezo para ensaladas. A veces se agrega pimiento dulce a la receta. En este caso, debe tomarlo en cantidades moderadas: 50 g de pimienta, cortada en pajitas o cuadrados pequeños, es suficiente para la cantidad de ingredientes indicada en la receta.

Taboula en libanés

Composición:

• Bulgur o cuscús - 70 g;
• perejil fresco - 0, 2 kg;
• cebollas verdes - 100 g;
• cebollas - 30 g;
• hojas de menta - 6-7 uds .;
• tomates - 0, 25 kg;
• jugo de limón - 20 ml;
• aceite de oliva - 40 ml;
• sal, paprika - al gusto.

Método de preparación:

• Mezcla de bulgur o cuscús con agua hirviendo. Cuando el cereal haya absorbido completamente el agua, aflojarlo, dejar enfriar.
• Cebollas, liberadas de la cáscara, cortadas en trozos pequeños, puestas en un bol.
• Lavar, secar las cebollas verdes, el perejil y la menta. Picarlos con un cuchillo afilado lo más pequeño posible. Poner a las cebollas.
• Hervir en tomates, quitarles la piel. Cortar el sello alrededor del vástago. Cortar la pulpa de tomate en cubos pequeños, enviar a los verdes.
• Transfiera el cereal enfriado al tazón con el resto de la comida.
• Mezclar la mantequilla, el jugo de limón, la sal y el pimentón por separado. Sazone la ensalada con esta mezcla.

Es recomendable enviar hojas de uva o ensalada a la tabla, en el Líbano, se comen bocadillos con su ayuda. En lugar de pan, conviene ofrecer pan de pita.

Taboula en armenio

Composición:

• cebada perlada - 150 g;
• tomates secos - 20 g;
• aceitunas deshuesadas - 20 g;
• piñones - 20 g;
• pepino fresco - 150 g;
• maíz enlatado - 130 g;
• perejil fresco - 100 g;
• menta - 40 g;
• albahaca - 40 g;
• aceite de oliva - 40 ml;
• jugo de limón - 20 ml;
• queso de cabra - 100 g.

Método de preparación:

• Escoja y lave la cebada perlada, agregue agua durante 2 horas y luego lave nuevamente. Rellenar con agua limpia y hervir hasta que estén tiernos. Tirar en un colador, enjuagar nuevamente. Deje que el agua fluya y enfríe la grupa para que se seque.
• Lavar, sacudir las verduras. Cuando se seque, córtelo con un cuchillo y póngalo en un recipiente.
• Tostar los piñones en una sartén seca, enviar a los verdes.
• Cortar los tomates y las aceitunas en trozos pequeños, enviarlos a los ingredientes restantes.
• Lavar el pepino, secar con una servilleta. Cortar las puntas. Cortar la verdura en cubos pequeños. Poner en un bol el resto de los productos.
• Agregue cebada fría a los productos molidos.
• Verter el maíz. Este ingrediente no se requiere en la ensalada, pero le da un sabor especial.
• Sazona la ensalada con una mezcla de jugo de limón y aceite de oliva.
• Ponga la ensalada en un plato o ensaladera.
• Desmenuce el queso, espolvoree sobre la ensalada.

Esta versión tabú es significativamente diferente de la clásica. La receta muestra claramente la influencia de las tradiciones culinarias europeas. Sin embargo, el sabor de los bocadillos cocinados en él todavía tiene notas típicas de un bocadillo árabe.

Cómo decorar la tabula

Debido a la gran cantidad de hierbas frescas que componen el plato, la tabla se ve brillante y fresca, incluso si no intenta decorarla estéticamente. Sin embargo, es posible servir una merienda más bellamente.

• En el este, la lechuga o el repollo chino se usa a menudo para decorar la tabula. Pueden ponerlos en el plato, y ya los ponen en la ensalada. A menudo, las hojas se colocan simplemente alrededor de la merienda o incluso se pegan en ella.
• Un tipo de bocadillo aún más fresco son los limones y la menta. Las rodajas de limón se colocan en el borde del plato, y una ramita de menta se coloca sobre la ensalada, que se coloca en un montón.
• Brillantes notas de lechuga darán tomates. Los tomates cherry se pueden expandir alrededor del perímetro, cortándolos previamente por la mitad. Los tomates grandes se cortan en 2 partes, se extraen las semillas con un trozo de pulpa, se llena el espacio dentro de las verduras rellenas con lechuga.

La tabula se ve hermosa en los platos decorados en estilo árabe.

Tabule es una ensalada árabe ligera y al mismo tiempo abundante. El sabor oriental le es dado por el bulgur o el cuscús, una abundancia de vegetación. Los refrigerios atraerán a quienes se preocupan por su salud. Especialmente agradable tenerlo en el verano. Tabule es adecuado para la comida vegetariana, se puede utilizar en el ayuno. Si la receta tiene queso, puedes reemplazarlo con tofu.