Masa para panqueques

Masa para panqueques

Panqueques - comida americana. Aquí se sirven a menudo para el desayuno o como un suplemento de cena - para el postre. La comida se parece a tortitas pequeñas o tortitas grandes. Hazlos exuberantes, pero de masa sin levadura. La pompa se logra utilizando un polvo de hornear, que se agrega en cantidades significativas. La masa de panqueque generalmente se mezcla con leche o kéfir, generalmente con la adición de una gran cantidad de huevos. Los panqueques americanos se fríen en pequeñas sartenes, lo que los hace idealmente redondos. Esto le permite convertirlos en mini-pasteles, poniendo los trozos de plátanos y otras frutas. Servir los panqueques, regar el arce u otro jarabe.

Características de cocción

La masa para panqueques tiene varias características que la distinguen de la masa para nuestros panqueques y tortitas. En primer lugar, es suave, es decir, se amasa sin el uso de levadura. En segundo lugar, una gran cantidad de polvo de hornear se pone en ella, gracias a que los panqueques se obtienen esponjosos. En tercer lugar, se agregan tantos huevos y azúcar a la masa para panqueques que se asemeja a una galleta. La tecnología de su preparación también tiene ciertas características, pero difiere poco del proceso de amasar en panqueques rusos. Conociendo y teniendo en cuenta los principios básicos de la preparación de la masa para panqueques, incluso un cocinero sin experiencia se encargará de la tarea.

  • El sabor y la apariencia de los platos preparados a partir de ellos dependen directamente de la calidad de la harina. De los platos de harina de segunda categoría no son demasiado exuberantes, tienen un tinte grisáceo y un sabor específico. Para cocinar tortitas hay que utilizar harina de alta calidad.
  • Tamizar la harina antes de hacer la masa es un procedimiento obligatorio. Su propósito no es solo limpiar el producto de la basura pequeña y las larvas de insectos. La tarea principal es saturar la harina con oxígeno. Después de tamizar, se vuelve fácil. Dicha harina se mezcla fácilmente con otros ingredientes, sin formar grumos. La masa de dicha harina se eleva bien, los productos de ella resultan ser tiernos y aireados.
  • La masa para panqueques se bate con una batidora. Esto permite no solo mezclar bien los ingredientes, obteniendo una composición suave y uniforme, sino también hacer que el horneado sea más exuberante.
  • Use la masa para panqueques inmediatamente después de cocinarlos, de lo contrario la composición perderá su ligereza. Si pasa mucho tiempo, la reacción de neutralización, que contribuye a la formación de burbujas en el texto, se detendrá. Debido a esto, los panqueques serán planos, poco apetitosos. Si no planea hornear buñuelos americanos inmediatamente después de amasar la masa, no agregue el polvo de hornear inmediatamente; puede introducirlos poco antes de freír los panqueques.

Freír los panqueques en una pequeña cantidad de aceite, solo lubrique la sartén con él. Vierta la masa sobre ella solo cuando esté bien caliente. La sartén es mejor elegir con un fondo grueso y un diámetro pequeño. Si esto no es así, puedes freír en una sartén convencional, donde cocinas panqueques, pero no lo llenas por completo. Los panqueques no son frituras, no debes freírlos a la vez: la masa se puede esparcir al freír, los productos se pegarán y se volverán una forma incorrecta.

Masa clásica en paquetes sobre leche

Composición:

  • harina - 0, 35 kg;
  • leche - 0, 3 l;
  • huevo de gallina - 2 uds.
  • azúcar - 60 g;
  • polvo de hornear para la masa - 10 g;
  • sal - un shchipot grande;
  • aceite vegetal refinado - 40 ml;
  • azúcar de vainilla - 10 g.

Método de preparación:

  • Rompe los huevos en un tazón. Añadirles azúcar de vainilla y sal.
  • Sumerja el mezclador en el recipiente y encienda el dispositivo. Batir los huevos hasta formar una espuma esponjosa.
  • Agregue leche tibia a los huevos batidos. Necesitas calentarlo un poco, de lo contrario los huevos pueden rizarse.
  • Batir la masa del huevo junto con la leche.
  • Verter el aceite. En esta etapa, la mezcla líquida no se puede batir, sino simplemente mezclar.
  • Tamizar la harina, mezclarla con polvo de hornear.
  • En 2-3 dosis, agregue harina a la masa líquida, batiendo cada vez la masa hasta que esté homogénea, evitando la formación de grumos.

Tan pronto como se introduzca la última porción de harina, y la masa se batirá bien después de eso, se debe usar para hacer panqueques. Cuanto más tiempo permanezca la masa, menos esponjosos serán los buñuelos americanos.

Masa de receta clásica para panqueques con kéfir

Composición:

  • kéfir - 0, 25 l;
  • harina - 150 g;
  • huevo de gallina - 1 pieza;
  • azúcar - 30 g;
  • sosa - 5 g;
  • aceite vegetal refinado - 20 ml;
  • vanillin - en la punta de un cuchillo;
  • sal - una pizca.

Método de preparación:

  • Tamizar la harina, combinar con soda. No es necesario extinguir soda, se extinguirá al interactuar con el kéfir
  • Retire el huevo y el kéfir de la nevera de antemano, de modo que para el momento en que la masa esté preparada alcancen la temperatura ambiente. El kéfir puede incluso calentarse ligeramente en un baño de agua, hasta aproximadamente 30-35 grados. Es imposible calentar fuertemente el producto lácteo fermentado, ya que se puede dividir en requesón y suero de leche, lo que hace que no sea adecuado para preparar la masa.
  • En un tazón, combine los huevos, el azúcar, la sal y la vainilla. Batirlos hasta que se forme una espuma esponjosa.
  • Vierta el kéfir en los huevos, batir los productos juntos.
  • Vierta el aceite en la mezcla líquida, mezcle con una cuchara.
  • En un puñado, vierta harina en una base líquida y bata la masa con una batidora para que no se formen grumos de harina en ella.

Deje reposar la masa durante 5-10 minutos y utilícela según las indicaciones.

Masa de panqueques de chocolate

Composición:

  • leche - 0, 2 l;
  • harina - 150 g;
  • huevo de gallina - 2 uds.
  • mantequilla - 50 g;
  • polvo de cacao - 50 g;
  • chocolate negro - 50 g;
  • azúcar - 50 g;
  • polvo de hornear para la masa - 5 g.

Método de preparación:

  • Rompe el chocolate en pedazos. Poner en una taza. Añadir a ello la mantequilla en rodajas.
  • Poner una taza de chocolate y mantequilla en el baño de agua. Derretirlos, revolviendo ligeramente. La comida fundida puede estar en el microondas. Si derrite la mantequilla con chocolate a fuego lento, observe con cuidado para que no hiervan.
  • Deje que la mantequilla y el chocolate se enfríen un poco.
  • Tamizar la harina. Mézclelo con ingredientes secos: azúcar, sal, levadura en polvo y cacao en polvo.
  • En un tazón aparte, rompe los huevos, agítalos con un tenedor o un batidor. Mezclar con leche, batir con una batidora o batidor.
  • Haz un pozo en el montón de harina, vierte la masa de leche de huevo en él, revuélvela.
  • Añadir la mezcla de chocolate y mantequilla.
  • Batir la masa con una batidora. Bata hasta que sea necesario hasta que la consistencia de la masa sea completamente suave.

La masa de panqueque de chocolate se usa inmediatamente después del amasado.

Los panqueques americanos están relacionados con nuestros panqueques y tortitas. Son tan exuberantes como los panqueques, pero son más grandes que ellos. La masa de panqueque se amasa sin levadura sobre la leche y el kéfir. Ambas opciones son consideradas clásicas.

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