Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn: un plato dulce de la cocina austriaca, que en Viena a menudo se sirve para el desayuno. Literalmente, su nombre significa "basura imperial", pero entre nuestros compatriotas este plato es mejor conocido como "tortilla imperial" o "tortitas rotas". El apellido más refleja la esencia de los platos de cocina. Primero, el panqueque se fríe de la masa líquida, luego se voltea, se rompe en pedazos y se calienta de esta forma. Hay una leyenda de que el dueño del hotel, donde se alojaba el viajero Kaiser, quería hacerle una tortilla para el desayuno, pero falló. El ingenioso especialista culinario le dio un nuevo plato, llamándolo "Kaiserschmarrn". El nombre se atascó, y la comida se ha vuelto muy popular. Cada uno de nuestros compatriotas podrá mimarse con un desayuno tradicional vienés, ya que es fácil de cocinar en casa.

Características de cocción

Es aún más sencillo cocinar Kaiserschmarrn que los panqueques, porque si se rompe la integridad del producto al voltearlo, ninguno de los comensales lo notará. La expresión "el primer panqueque tiene bultos" no es aplicable al Kaiserschmarrn, solo tiene que parecerse a panqueques rotos. Sin embargo, este plato no se puede cocinar adecuadamente a menos que conozca algunos matices.

La masa para kaiserschmarrn se parece a un panqueque en consistencia, pero en composición aún está más cerca de la galleta. Hay muchos huevos en ella, a menudo la mantequilla es una parte, menos a menudo, el aceite vegetal. De la misma masa que los panqueques, no saldrá a cocinar.
La masa para kaiserschmarrn casi siempre contiene pasas u otros ingredientes de frutas y bayas. A veces se cocina con otras frutas secas o manzanas frescas. Algunos reemplazan o suplementan la fruta con nueces. Sin tales adiciones, la comida no puede ser llamada Kaiserschmarrn.
La receta clásica de Kaiserschmarrn incluye ron: después de todo, era un plato para la mesa imperial. Puede ser reemplazado por brandy o licor. Las recetas de comida simplificada no incluyen el componente de alcohol, pero el sabor del postre hecho con ellas también resulta ser un poco menos complejo e interesante.
Se recomienda freír Kaiserschmarrn en una sartén de hierro fundido, precalentarlo y untarlo con aceite. Si no hay tal sartén en la casa, cualquier otro con un fondo grueso y un buen revestimiento antiadherente servirá. Si la sartén no se precalienta de antemano, no será posible cocinar el Kaiserschmarrn correctamente.
Harina para Kaiserschmarrn debe elegir una de calidad, ya que la harina de segunda clase le dará al plato un sabor específico, dañando sus cualidades organolépticas.
Harina antes de tamizar con otros ingredientes. Esto se hace no solo para deshacerse de larvas de insectos y camadas pequeñas. El objetivo principal es saturar el producto con oxígeno. Después de tamizar la harina se vuelve ligera. Se puede combinar fácilmente con otros componentes, no permitiendo la formación de grumos. Los productos hechos de harina tamizada son más tiernos.
A menudo, en las recetas después de dar la vuelta, se ofrece un panqueque para romperse con dos tenedores, pero si su sartén tiene un revestimiento antiadherente, es mejor alejarse de la tradición y romper la tortilla imperial con una espátula.

En Viena, el Kaiserschmarrn suele prepararse para el desayuno. Sírvalo caliente, generalmente rociado con azúcar en polvo y acompañado con mermelada de manzana. En lugar de mermelada de manzana, puedes aplicar albaricoque, ciruela y cualquier otro. El azúcar en polvo a menudo se complementa con canela. A veces, Kaiserschmarrn se sirve con salsa de vainilla, lo que también es delicioso.

Receta clásica Kaiserschmarrn

Composición:

harina de trigo - 150 g;
leche - 0, 25 l;
mantequilla - 30 g (sin contar el consumo de freír);
azúcar - 40 g;
huevo de gallina - 3 uds.
ron - 40 ml;
pasas - 20 g;
azúcar en polvo, mermelada - para servir.

Método de preparación:

Ponga las pasas en una taza pequeña, vierta agua hirviendo sobre ella. Mantenga la fruta seca en agua caliente durante 10 minutos, exprima. Déjalos secar.
Rompe los huevos, separando las yemas de las proteínas. Proteínas temporalmente limpia en la nevera.
Coloque las yemas en un bol y frótelas con azúcar.
Añadir la leche y el ron a las yemas. Batir la comida con un batidor o batidora.
Derrita un trozo de mantequilla que pese 30 g, enfríe ligeramente y vierta en un recipiente con otros productos. Batir junto con ellos.
Tamizar la harina, combinarla con una mezcla líquida. Revuelva hasta que quede suave. Necesitas revolver hasta que los grumos de harina dejen de caer en la masa. Para obtener los mejores resultados, puede utilizar un mezclador.
En un recipiente separado, batir los blancos. La espuma proteica debe ser densa, no salir de la cacerola, ni siquiera al voltearla.
Coloque algunas de las proteínas en un tazón de masa, mezcle suavemente. Revuelve mejor con movimientos verticales, como envolviendo proteínas en masa. El mezclador no se puede utilizar en esta etapa.
De la misma manera, mezcle la masa de proteína restante en la masa.
Calentar la sartén, engrasarla con aceite. Vierta un pedazo de masa sobre ella (por lo menos un cuarto, pero no más de la mitad, dependiendo del tamaño de su sartén).
Asa el Kaiserschmarrn hasta que su parte superior comience a formar una ampolla.
Voltee el panqueque, córtelo en tiras. Cocine hasta que esté listo.
Poner los trozos fritos en un plato.
De la misma manera, freír Kaiserschmarrn de la masa restante.

Queda por rociar el producto con azúcar en polvo y servirlo en la mesa. Jem es mejor presentar por separado, para que todos puedan poner todo lo que quieran.

Receta Kaiserschmarrn simple

Composición:

huevo de gallina - 3 uds .;
harina de trigo - 150 g;
leche - 0, 25 l;
sal - un pellizco;
pasas - 30 g;
azúcar - 40 g;
Aceite vegetal refinado - 40 ml en la masa, cuánto saldrá - para freír.

Método de preparación:

Los huevos se rompen en un tazón, les agrega azúcar y sal. Difunde
Cuando la masa del huevo se vuelva ligera, vierta la leche calentada a temperatura ambiente un poco más que la temperatura ambiente en el recipiente.
Batir los productos con un batidor o con un mezclador.
Añadir harina, tamizarla de antemano.
Revuelva la masa a fondo para que quede suave, sin grumos de harina.
Verter el aceite, mezclar.
Zaryte las pasas manteniéndolas en agua caliente durante 10 minutos. Presione y seque. Añadir a la masa y mezclar.
Calentar la sartén, engrasarla con aceite, verter la cuchara de sopa sobre ella. Cuando esté frito en un lado, déle la vuelta y divídalo en varias piezas con una espátula. Sobrepeso

Sirva Kaiserschmarrn con mermelada, jarabe o leche condensada para el té o el café.

Kaiserschmarrn con manzanas

Composición:

manzanas - 0, 3 kg;
harina de trigo - 100 g;
leche - 0, 2 l;
azúcar - 40 g;
azúcar de vainilla - 10 g;
huevo de gallina - 4 piezas;
aceite vegetal - cuánto se necesita para freír;
azúcar en polvo, canela - para servir.

Método de preparación:

Lavar las manzanas. Retira sus corazones con semillas. Cortar la carne en rodajas finas.
En el tazón, rompa los huevos, revuélvalos con un batidor o tenedor, junto con el azúcar común y de vainilla.
Añadir la leche. Batir para que la masa líquida se vuelva homogénea.
Vierta la harina previamente tamizada, revuelva.
Agregue rodajas de manzana a la masa. Revuelva la masa, tratando de distribuir las manzanas en ella de manera uniforme.
Calienta una sartén engrasada, vierte la mitad de la masa en ella. Freír debajo de la tapa hasta que la parte superior de la tortilla se espese.
Voltee la tortilla, córtela en trozos cuadrados de aproximadamente 3 cm de tamaño con una espátula. Freír hasta que esté listo.
Freír también la masa restante.

Extender la manzana kaiserschmarrn en platos. Espolvorear con azúcar en polvo y canela.

La cocina austriaca es famosa por sus postres. Estos incluyen el Kaiserschmarrn. A pesar del nombre real del plato, está preparado de forma sencilla, y cualquier anfitriona podrá complacer a sus seres queridos y preparar un manjar vienés popular para el desayuno.

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