No hay consenso entre los gourmets con respecto a la presencia en la composición de okroshka de papa. Algunos creen que solo con él la sopa fría resulta nutritiva y sabrosa. Otros, por el contrario, están convencidos de que esta verdura en este plato es completamente superflua, y es mejor prescindir de ella. Si se encuentra entre aquellos que no son partidarios de la inclusión de las papas en la composición de casi todos los platos, entonces es probable que le gusten más las papas Okroshka. Hay muchas opciones de sopa fría sin esta verdura, y es fácil encontrar una que satisfaga las preferencias gastronómicas del chef.
Características de cocción
El proceso de cocinar cualquier tipo de okroshka es simple y no tiene diferencias significativas. Primero, los huevos, los productos cárnicos y algunas verduras se hierven hasta que se cocinan y enfrían. Entonces todos los productos son aplastados. Por lo general, se cortan en cubos pequeños, a veces con piezas de una forma diferente, y con menos frecuencia se frotan. A veces, además de las yemas se aderezan, frotándolas con mostaza o rábano picante rallado. Luego, todos los productos se mezclan y se vierten con una base líquida, en la función de la cual pueden servir kvas, minerales o agua hervida ordinaria, bebidas de leche fermentada. Después de eso, okroshka insiste en el refrigerador durante aproximadamente una hora y luego lo sirve en la mesa.
Con toda la simplicidad de cocinar okroshka, no todos lo consiguen sabrosos. Para obtener el mejor resultado al cocinarlo sin papas, debe conocer y tener en cuenta varios puntos importantes.
- Si aún no tienes papas, quieres una sopa fría y abundante, reemplaza esta verdura con zanahorias, remolachas, guisantes verdes, espesa el plato, sazónalo con crema agria y conviértelo en carne magra. Si su objetivo es cocinar una comida baja en calorías, excluyendo las papas del eneldo, no la reemplace con nada, y haga una sopa con agua o suero de leche, que tiene un valor energético mínimo.
- Okroshka será más fragante si los vegetales no solo se trocen, sino que también se trituren, se espolvorean con sal.
- Los productos Okroshka se cortan mejor de la misma manera. Si decides rallar rábanos, los pepinos también se deben moler en un rallador. Si corta la salchicha en cubos, es mejor cortar las verduras en rodajas cúbicas. El tamaño de las piezas también debe ser aproximadamente idéntico. Entonces la sopa fría se verá más estéticamente agradable y apetitosa.
- Si usa agua como base líquida para la okroshka, puede acidificarla con una pequeña cantidad de vinagre o jugo de limón.
- Al servir, okroshka no interferirá con el aderezo con mayonesa o crema agria. Si cuenta las calorías, es aconsejable abandonar el relleno o usar yogurt sin azúcar.
Okroshka se sirve extremadamente frío. La sopa lista se limpia inmediatamente en la nevera y se saca justo antes del almuerzo.
Okroshka en kvas sin patatas
Composición:
- kvass - 1, 5 l;
- rábanos - 100 g;
- pepinos frescos - 0.2 kg;
- cebollas verdes - 50 g;
- verduras frescas - 50 g;
- huevo de gallina - 3 uds.
- salchicha cocida - 0, 2 kg;
- Sal, crema agria - al gusto.
Método de preparación:
- Lave las verduras, séquelas con un paño de cocina. Cortarlos en cubos pequeños. Poner en una olla de esmalte.
- Cortar la salchicha hervida en rodajas del mismo tamaño y forma, enviarla al rábano y pepinos.
- Huevos hervidos duros. Para enfriarse rápidamente, coloque un recipiente con ellos bajo un chorro de agua fría.
- Pele los huevos enfriados y córtelos en pequeños pedazos cúbicos, viértelos en la sartén con los otros ingredientes.
- Lave las verduras, sacuda el agua, póngala sobre una toalla y espere hasta que el paño absorba el exceso de líquido, las hojas se sequen.
- Picar finamente las verduras con un cuchillo y verter en un tazón pequeño.
- Sal las verduras y aplastar. Cuando ella pone el jugo, ponlo en la sartén.
- Revuelva el contenido de la sartén y rellene con kvass, revuelva nuevamente. Pruebe la sopa y ajuste su sabor agregando la cantidad correcta de sal.
- Retire la cacerola con okroshka durante una hora en el refrigerador para que esté presente y se enfríe simultáneamente.
Vierta el okroshka en platos, sazone con crema agria y sirva a la mesa. La sopa preparada de acuerdo con esta receta no es muy alta en calorías, pero puede satisfacer el hambre y dar placer gastronómico.
Okroshka en kéfir sin papas, con pechuga de pollo
Composición:
- pechuga de pollo - 0, 4 kg;
- pepinos - 0, 3 kg;
- rábano - 100 g;
- huevo de gallina - 3 uds.
- cebollas verdes - 50 g;
- eneldo - 50 g;
- kéfir - 1 l;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Pechuga de pollo sumergida en agua hirviendo, hervir durante 30-40 minutos, hasta que la carne sea más fácil de alejar de los huesos. Aproximadamente 10 minutos antes de que el pecho esté listo, agregue un poco de caldo.
- Retirar el pecho del caldo, enfriar. Pelarlo de la piel, separar los filetes de los huesos.
- Cortar la carne de pollo lo más pequeña posible. Si mantienes el pollo durante aproximadamente una hora en el refrigerador, será mucho más fácil molerlo.
- Lave las cebollas verdes y el eneldo, seque con servilletas. Retirar de las ramitas de hinojo grueso.
- Picar finamente el eneldo y la cebolla. Póngalos en un bol, recuerde con sal, cambie al pollo.
- Cortar los rábanos y pepinos en cubos pequeños. Los pepinos pueden ser pre-limpiados, entonces el okroshka tendrá un sabor más delicado. Ponga las verduras picadas al pollo y verduras.
- Huevos duros, frescos bajo agua fría, sin cáscara y cortados en mitades. Deje de lado temporalmente (puede poner en la nevera).
- Vierta el kéfir en el recipiente, donde se encuentran las verduras, verduras y carne de ave. Revuelva la comida y ponga la sopa en la nevera.
- Después de aproximadamente una hora, retire el recipiente de okroshka del refrigerador, vierta el okroshka en platos y extienda las mitades de los huevos sobre ellos.
A pesar del hecho de que no hay papas ni salchichas en este okroshka, resulta ser nutritivo debido al pollo, los huevos y el kéfir, que tiene una textura más gruesa que el kvas.
Hash dietético en suero sin papas
Composición:
- filete de pollo cocido - 0, 3 kg;
- huevo de gallina - 4 piezas;
- pepinos - 0, 25 kg;
- verduras frescas - 100 g;
- suero - 1 l;
- mesa de mostaza - 5-10 ml;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Filete de pollo hervido cortado en trozos pequeños, idealmente - una forma cúbica. Poner el pollo rallado en la sartén.
- Enfriar los huevos duros, pelar. Cortar los huevos por la mitad, retirar las yemas de ellos, reservar en un tazón pequeño.
- Cortar las claras de huevo en trozos pequeños, enviarlos al pollo.
- Lavar los pepinos, secarlos con una servilleta. Retire las puntas de la fruta.
- Cortar los pepinos en cubos pequeños, enviar a las claras de huevo y pollo.
- Picar finamente las verduras previamente lavadas y secas con un cuchillo. Espolvoréelo con sal, haga un techo, transfiéralo a otros ingredientes.
- Vierta el suero de leche cuajada en el recipiente con los productos picados, revuelva.
- Puré de yemas de huevo con un tenedor.
- Agregue la mostaza a las yemas, mezcle los alimentos.
- Enfriar el okroshka en el refrigerador durante una hora.
Coloque el okroshka en los platos, agregue un poco de aderezo de yema de mostaza a cada uno y revuelva suavemente la sopa. Si los alimentos picantes están contraindicados para usted, reemplace la mostaza con crema agria o sazone el okroshka con yemas solo. La sopa fría cocinada según esta receta puede ser consumida por personas con una dieta de adelgazamiento, incluida la dieta Dukan (a partir de la etapa de "Alternancia").
Las personas que hacen dieta y no comen alimentos que tienen muchos carbohidratos rápidos no tienen que abandonar la okroshka. Las papas en esta sopa fría no son un ingrediente esencial, se puede preparar un plato sabroso sin este vegetal. El resultado será un picadillo dietético, no menos sabroso que el tradicional, e incluso no menos satisfactorio. Puede cocinarlo en kvas, kéfir, suero de leche o incluso en agua mineral, acidificada con jugo de limón.
