Okroshka es uno de los primeros platos populares de la cocina rusa, pero se cocina en muchos otros países. Las recetas de este plato son variadas. Hay dos principios generales. Primero, okroshka se sirve frío. En segundo lugar, los productos incluidos en su composición, triturados lo más posible. La base líquida de la sopa puede ser kvas, agua, kéfir y otros productos lácteos. Se conocen tanto las versiones vegetarianas como las de carne de este plato. La mayoría de las veces se cocina en verano, y los vegetales de temporada son los ingredientes principales en su composición. Pero hay recetas en las que el componente principal es la remolacha. Okroshka con remolacha no solo es sabroso, sino que también es útil. A muchas personas les gusta su color inusual. Tal sopa costará poco, pero sin duda impresionará a los miembros de su familia. Especialmente atraerá a los partidarios de la comida sana.
Características de cocción
Incluso una anfitriona inexperta podrá cocinar okroshka con la adición de remolacha, ya que este proceso no es complicado. Sin embargo, para obtener el mejor resultado, será útil conocer algunos puntos importantes.
- La remolacha para okroshka se suele hervir o hornear. Lleva algo de tiempo. Se necesita aún más para enfriar las verduras hervidas. Por lo tanto, están preparados de antemano.
- Si hay carne hervida, zanahorias y papas en la sopa fría, también deben prepararse con anticipación. Los huevos se pueden cocinar poco antes de cocinar los alimentos: se enfriarán rápidamente si se ponen bajo un chorro de agua fría.
- Los productos que componen okroshka se cortan lo más pequeño posible. Pepinos, rábanos, remolachas, incluso puede rallar grandes. Es importante que la forma de las piezas sea idéntica, entonces el plato se ve más agradable estéticamente.
- Cortar las verduras, quitar las ramitas gruesas, de lo contrario estropearán el sabor de okroshka.
- Si las verduras picadas se cubren con sal, derramará el jugo, haciendo que el okroshka tenga un aroma más seductor. Además, este truco te permitirá distribuir los vegetales en la sopa de manera uniforme, de lo contrario, flotará persistentemente en su superficie.
- Para darle a okroshka un sabor más sabroso, puedes agregar rábano picante rallado o mostaza de mesa. La mostaza debe molerse previamente con huevo y diluirse con una pequeña cantidad de kvas u otro líquido.
- Para triturar alimentos, se pueden dejar algunos huevos enteros, luego cortarlos en mitades y decorar la sopa con ellos cuando se sirva en la mesa. También puede usar círculos de rábano, pepino, tomate o incluso remolacha para decorar la comida, pero solo si las verduras enumeradas son parte del plato. Siempre es apropiado decorar como los verdes frescos.
- Después de la cocción, se permite infundir la remolacha de remolacha, retirándola durante una o dos horas en el refrigerador. Durante este tiempo, la sopa logra adquirir un rico color rosado.
Al servir, la carne de remolacha se puede rellenar con crema agria o mayonesa.
Hash de remolacha en kvass
Composición:
- remolachas - 0, 2 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- patatas - 0, 2 kg;
- huevo de gallina - 2 uds.
- pepinos frescos - 0, 2 kg;
- cebollas verdes - 30 g;
- eneldo fresco - 30 g;
- pepinos encurtidos - 100 g;
- azúcar - 5 g;
- sal - 10 g;
- mayonesa - 120 ml;
- okvashechny kvass - 1 l.
Método de preparación:
- Lave las remolachas, las zanahorias y las papas, póngalas en cacerolas separadas y hierva hasta que estén listas. Trate de no digerir las verduras para que no sean demasiado difíciles de cortar.
- Retirar las verduras del agua, dejarlas enfriar y secar.
- Hervir los huevos duros. Ponerlos bajo un chorro de agua fría para enfriarlos. Retire la cáscara de huevo de los huevos, picarlos finamente.
- Lavar pepinos frescos. Secarlos con una servilleta. Cortar las puntas de la fruta. Cortar las verduras en cubos pequeños.
- Cortar los pepinos encurtidos con las mismas piezas.
- Lavar las cebolletas y el eneldo. Poner las ramitas en una servilleta. Absorbe el exceso de humedad, y las verduras se secan más rápido.
- Picar finamente la cebolla verde y el eneldo con un cuchillo, después de quitar las ramitas gruesas.
- Coloca las verduras picadas en un mortero, espolvorea con sal y azúcar, machaca con tolcushka.
- Pelar las zanahorias, las remolachas y las patatas. Cortarlos en cubos del tamaño de un guisante. Ponlos en la sartén.
- Poner pepinos, verduras y huevos en la sartén.
- Añadir mayonesa, mezclar.
- Vierta el kvas frío en la sartén, revuelva.
Almacena la sartén con el okroshka durante un par de horas en el refrigerador para infundir y enfriar. Después de eso, puede verter sopa fría de remolacha en los platos e invitar a la familia a la mesa.
Una receta simple para okroshka en kéfir con remolacha
Composición:
- kéfir - 1 l;
- remolacha - 0, 3 kg;
- cebollas verdes - 50 g;
- eneldo fresco - 50 g;
- huevo de gallina - 1-2 piezas;
- pepinos frescos - 0, 3 kg;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Hierva las remolachas o hornee hasta que estén tiernas. Deje que se enfríe a temperatura ambiente. Pelar, picar en un rallador con agujeros grandes y colocar en un recipiente hondo.
- Lavar, secar los pepinos con una servilleta. Cortar las puntas de la fruta, frotar las verduras y enviarlas a las remolachas.
- Lavar y secar las cebollas verdes y el eneldo. Picarlos finamente y cubrir con sal. Transferir a otros ingredientes.
- Vierta el contenido de la sartén con kéfir, mezcle y ponga en el refrigerador durante una hora.
- Huevo duro, enfriar con agua fría, pelar y cortar en 4 rebanadas.
Queda por verter el okroshka en cuatro platos, poner 1-2 huevos en cada uno y servir sopa fría a la mesa.
Okroshka con salchicha y remolacha en kéfir
Composición:
- salchicha hervida - 0, 3 kg;
- kvass de pan - 1, 5 l;
- remolacha - 0, 3 kg;
- patatas - 0, 3 kg;
- pepinos - 0, 3 kg;
- huevo de gallina - 3 uds.
- cebollas verdes - 50 g;
- eneldo fresco - 50 g;
- Sal, rábano picante rallado, crema agria - al gusto.
Método de preparación:
- Corte la salchicha en cubos pequeños, póngala en una cacerola.
- Enfríe las papas hervidas y las remolachas, pélelas y córtelas aproximadamente en los mismos cubos que la salchicha. Enviar a la salchicha.
- Lavar, escurrir pepinos. Cortarlos como otros productos. Ponga en una cacerola con salchicha, papas y remolachas.
- Hervir los huevos en uniforme, mantenerlos bajo agua fría corriente. Cuando se enfríen, pélalas, córtalas por la mitad.
- Eliminar las yemas, triturarlas con un tenedor. Mezclarlos con rábano picante y crema agria, diluir con un vaso de kvas.
- Picar finamente las claras de huevo, enviar a otros productos.
- Lavar, secar las verduras. Córtalo lo más pequeño posible. Sal, recuerda tolkushkoy. Ponlo en la sartén, que contiene los ingredientes restantes.
- Revuelve el contenido de la sartén. Vierta en su aderezo de crema agria, yemas y rábano picante, mezcle los productos nuevamente.
Antes de servir, disponga el contenido de la sartén en porciones, vierta el kvas restante, que debe enfriarse bien antes.
