Masa para samsa

En muchas cocinas del mundo hay platos que se parecen a nuestros pasteles, que están hechos de cualquier masa con un relleno. En Uzbekistán, este plato es el samsa. Más a menudo, está lleno de carne picada y cebollas, pero también son posibles otras opciones. Una característica distintiva es que los productos utilizados para ella en bruto. Samsa puede ser esponjosa o simple, horneada con levadura sin levadura o con levadura. El sabor de la tarta uzbeka no solo depende del relleno, sino también del tipo de masa para samsa que se utilizó. Sus recetas son sencillas y variadas. Todos pueden elegir la opción que le parezca mejor.

Características de cocción

Las recetas de masa para samsa, a pesar de la variedad, no son complicadas y no contienen una gran cantidad de ingredientes. Sin embargo, si amasar y extender la masa es incorrecto, el samsa puede ser duro, seco, sin sabor.

La harina de masa debe ser tamizada. Chefs experimentados hacen esto dos veces. El propósito de esta manipulación no es solo guardar el producto de la basura pequeña. La tarea principal es llenar la harina con oxígeno, para que sea ligera y esponjosa. Dicha harina es más fácil de combinar con los componentes líquidos, los productos hechos de ella son más suaves y aireados.
No ahorres en harina para samsa. En un producto de baja calidad hay poco gluten, la masa resulta densa e inelástica y está mal enrollada.
La masa de samsa de hojaldre tradicional se enrolla en una capa delgada, se engrasa o se engrasa, se enrolla en un cordón y se retira temporalmente en un refrigerador. Cuando después de cortar trozos y rodar, verás capas.
Después de amasar, la masa debe tener tiempo para descansar. Después de haber estado acostado durante media hora o más, la masa se vuelve mucho más maleable, ya que el gluten que contiene tiene tiempo de hincharse. Para que la masa no se enrosque, se cubre con film transparente.
Si decides cocinar masa de levadura para samsa, asegúrate de que la habitación esté tibia, no permitas que se mezclen.
La masa para samsa debe enrollarse finamente, de lo contrario, el producto no será lo suficientemente sabroso.
Los bordes de la masa después de colocar el relleno en ella se sujetan con cuidado. Para ello, se pueden humedecer con agua utilizando un pincel de cocina. Chefs experimentados cierran los bordes con una puntada con forma que proporciona un agarre más firme. Si Samsa se rompe durante la cocción y sale jugo de carne, las cualidades organolépticas de los alimentos se verán gravemente afectadas.
El samsa uzbeko tradicional se hornea en un tandoor, pero en el horno de una estufa de gas o eléctrica ordinaria resulta sabroso y apetitoso.

El samsa terminado a menudo se cubre con una toalla húmeda para que suda y se vuelva más suave.

receta de prueba clásica para samsa uzbeko

Composición:

harina de trigo - 0.5 kg;
sal - 2 g;
cola gruesa - 70 g;
agua - 0, 25 l.

Método de preparación:

Tamizar la harina dos veces, mezclar con sal.
En el centro, haga un hueco, vierta agua en él.
Comience a revolver con una cuchara, rastrillando gradualmente la harina desde los bordes hacia el centro.
Cuando la masa sea demasiado gruesa para revolverla con una cuchara, procede a amasarla con las manos.
Cuando la masa deje de adherirse a las manos, enróllela para formar una bola, envuélvala con una película adhesiva y colóquela en la nevera durante 20-30 minutos.
Después de un tiempo especificado, extienda la masa. Es mejor enrollarlo en un rectángulo, de modo que después sea más fácil formar un rollo.
Lubrique la grasa de la cola de grasa de la masa, enróllelo hasta formar un rollo apretado.
Coloca el rollo en un bol, enrollado. Cubra con una toalla y refrigere nuevamente por al menos media hora, preferiblemente incluso por una hora.
Cortar el rollo en trozos, enrollarlos en harina y enrollar.

Ahora puedes poner relleno en las capas de masa, pellizcar los bordes y hornear Samsa. La masa bien hecha no se quema antes de hornear el relleno.

Masa de levadura para samsa

Composición:

harina - 1 kg;
sal - 10 g;
levadura seca - 30 g;
azúcar - 30 g;
agua - 0, 25 l;
mantequilla - 150 g.

Método de preparación:

Hervir el agua, enfriarla a unos 35-40 grados.
Verter la levadura, el azúcar y la sal en agua tibia, mezclar y dejar durante 15 minutos. Durante este tiempo, la levadura debe estar activada. Un signo de lo que han ganado es la formación de un gorro espumoso.
Tamizar la harina.
Derrita la mantequilla en un baño de agua o en un horno de microondas, sin dejar que hierva.
Deje que la mantequilla derretida se enfríe un poco. Conectarlo con el brebaje, mezclar bien.
Agregue gradualmente la harina, amasar la masa.
Coloque la masa en una cacerola grande, cubra con una toalla.
Coloque la sartén con la masa en un lugar cálido para que quepa pronto.
Puede pasar a la siguiente etapa en la que la masa aumentará de volumen en un factor de 2 a 5 a 3 a 3. Ocurrirá en aproximadamente 1, 5-2 horas.
Puddle la masa, espere hasta que se levanta de nuevo. No tardará más de una hora.
Rasgue pedazos del tamaño deseado de la masa, enróllelos en un pastel plano, forme samsa.

Si haces un samsa de acuerdo con esta receta, será suave y esponjosa, pero no en capas.

Masa para samsa con leche

Composición:

harina de trigo - 0, 55-0, 6 kg;
leche - 0, 25 l;
aceite vegetal - 20 ml;
mantequilla - 50 g;
huevo de gallina - 1 pieza;
sal - un shchip grande.

Método de preparación:

Retire la leche del refrigerador de antemano, porque para el momento en que se prepare la masa, debe estar a temperatura ambiente.
Rompe un huevo en un tazón, agrégale una pizca de sal. Batir el huevo con un tenedor o un batidor.
Añadir la leche, batir el huevo con ella. Como resultado, la mezcla debe adquirir una consistencia uniforme.
Vierta un tercio de la harina previamente tamizada en la mezcla líquida. Revuelva, evitando la formación de grumos.
Añadir una cucharada de aceite vegetal, mezclar.
Verter la harina restante en trozos, amasar la masa suave pero no pegajosa.
Enrolle la masa en una bola, envuélvala con una película adhesiva y déjela por media hora.
Derretir la mantequilla.
Haz un cilindro con masa, enróllalo en una capa rectangular.
Frote la masa con mantequilla derretida, enróllela hasta formar un rollo apretado.
Enrolle el rollo con un caracol en un recipiente, cúbralo con una película adhesiva y refrigere durante 40-60 minutos. Si tiene prisa, puede enfriar la masa en el congelador. Tarda 15 minutos.

Queda por cortar el rollo en columnas y enrollar cada una de ellas en la capa, colocar el relleno en la masa, pellizcar los bordes y colocarlos en el horno precalentado a 180-200 grados. El tiempo de horneado depende de la naturaleza del relleno y del tamaño del samsa, por lo general es de 30 a 45 minutos.

Masa para samsa en kéfir

Composición:

harina de trigo - 0, 45-0, 5 kg;
huevo de gallina - 1 pieza;
kéfir - 0, 25 l;
sal - 5 g;
sosa - 2 g;
mantequilla o margarina - 0, 2 kg.

Método de preparación:

Retire el kéfir del refrigerador con anticipación para que esté a temperatura ambiente en el momento en que se prepare la masa.
Bate el huevo con sal usando un batidor o tenedor.
Agregue soda al kéfir, revuelva, espere la reacción.
Vierta el kéfir en el huevo, bátalo con un batidor o tenedor.
Tamizar la harina en un recipiente separado.
Frote el aceite enfriado. Golpearlo con harina. El resultado es una mezcla que se asemeja a una miga.
Para hacer miga de harina vierta la mezcla de kéfir y huevo. Revuelva con una espátula o mezclador, usando boquillas especiales para la prueba.
Amasar la masa con las manos.
Después de formar una bola con la masa, póngala en una bolsa de plástico y póngala en la nevera durante 30 minutos.

Después del tiempo especificado, la masa se puede enrollar, cortar en cuadrados del tamaño deseado y formar el samsa.

Masa para samsa con crema agria

Composición:

harina de trigo del grado más alto: 0, 5 kg;
crema agria - 0, 25 l;
margarina - 0, 25 kg;
huevo de gallina - 1 pieza;
polvo de hornear para la masa - 5 g;
sal - 5 g.

Método de preparación:

En un tazón, tamizar 2 tazas de harina. Mezclar con polvo de hornear.
Coloque la margarina fría en la superficie de trabajo de la mesa, córtela en trozos pequeños.
Verter la harina preparada en margarina picada.
Picar la harina con margarina con un cuchillo para que no queden trozos grandes.
En la miga de harina formada como resultado de la manipulación anterior, haga un embudo.
En un tazón aparte, bata el huevo con sal, agrégale crema agria y mézclalo bien.
En el embudo hecho en la miga de harina, vierta la mezcla de crema de huevo. Amasar la masa. Primero, debe amasarse con una cuchara o espátula, luego completar el proceso de amasar la masa con las manos.
Haga un bollo con la masa, envuélvalo con una película adhesiva y póngalo en el refrigerador durante media hora.
Divida la masa enfriada en varias partes, según el tamaño que desee hacer samsa.
Enrolle cada parte en una capa delgada, coloque el relleno en el centro. Aprieta los bordes para formar un triángulo.

Coloque los triángulos con las costuras hacia abajo en una bandeja para hornear cubierta con pergamino, colóquelas en un horno precalentado y hornee la salsa hasta que esté listo. Según esta receta, la masa es tierna y desmenuzable.

La masa para samsa se puede hacer de acuerdo con varias recetas, cada una de las cuales tiene sus propias ventajas. El sabor de los productos terminados depende de la elección de la receta de masa.

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