Masa para pan de trigo

Masa para pan de trigo

Según los expertos, la calidad del pan en la tienda a menudo deja mucho que desear, y los productos de panadería, que son realmente sabrosos y saludables, no son baratos. Las amas de casa, cuidando la salud de sus seres queridos y no difiriendo en desperdicios, prefieren hornear panes y panes con sus propias manos. El pan casero es sabroso, fragante, exuberante y no es dañino para la salud, especialmente si se cocina sin levadura en la levadura. Su preparación y mantenimiento en el estado activo requiere atención y teniendo en cuenta muchos detalles, pero el resultado justifica el esfuerzo realizado. La masa madre para pan de trigo es más caprichosa en comparación con el centeno, madura más, pero el panadero que comienza es capaz de hacerlo si la cuida adecuadamente.

Características de cocción

Muchas amas de casa tratan el pan de masa fermentada, como un organismo vivo, que necesita protección contra factores negativos y que constantemente necesita ser "alimentado". Como "mascota", los panaderos experimentados determinan con precisión cuándo la levadura ha madurado completamente, cuándo solo comienza a ganar fuerza, cuando comienza a "morir de hambre". Pero si sigue estrictamente las instrucciones para preparar el iniciador, acompaña la receta seleccionada y sigue algunas reglas simples, el resultado esperado se puede obtener desde la primera vez, sin tener mucha experiencia en hornear.

  • Para el pan de trigo, una levadura está hecha de harina de trigo. Algunos panaderos hacen pan de trigo y masa madre de centeno, pero en este caso, para obtener un resultado satisfactorio, debe cumplir con muchas condiciones: usar masa madre joven, mantener la masa a una temperatura de 20-22 grados (no superior), agregar menos masa madre de lo que requiere la receta . Aún así, sigue existiendo el riesgo de obtener un pan con una acidez, no es típico del pan de trigo. Es aconsejable seguir trabajando en la preparación de la masa fermentada del trigo, luego el sabor del pan cumplirá con los estándares.
  • La levadura de la harina integral sale más activa y estable que la harina integral. Por lo general, este producto no llega a los estantes de las tiendas, por lo que algunas amas de casa prefieren hacerlo en casa o comprarlo en un molino de harina. Al elegir la harina para la masa fermentada en la tienda, es mejor dar preferencia a la harina 1 o incluso 2 grados. La harina de masa fermentada puede no resultar.
  • La masa madre hecha de harina de trigo se hace más gruesa que la de centeno, por lo que es más estable.
  • La masa madre de la harina de trigo se debe alimentar con frecuencia. Fermento maduro, “viviendo” en la habitación, alimentado 2 veces al día, mañana y tarde. Si está en el refrigerador, la alimentan cada 2-3 días. Si no alimenta el motor de arranque a tiempo, los procesos putrefactos comienzan a ocurrir en él y se cubren de moho. La experiencia demuestra que generalmente no es posible revivir un producto estropeado.
  • Cuando alimente masa fermentada a una parte de ella, agregue 1, 5-2 partes de agua, 2-3 partes de harina. Para que los volúmenes del producto no aumenten exponencialmente, generalmente solo se alimentan de 1 a 2 cucharadas de masa fermentada y el resto se desecha.
  • Cuanto más alta sea la temperatura en la habitación, mejor fermentará el fermento y más rápido estará listo para su uso.
  • Se recomienda usar loza o cristalería para el arranque. Por lo general, se prepara en frascos de vidrio, manteniéndolos en un lugar cálido, pero protegido de la luz. Es imposible cerrar el recipiente herméticamente para que la levadura no se asfixie. Los agujeros se hacen en la tapa o el cuello se sella con una gasa.
  • En la primera etapa, la harina se asentará en el fondo, el contenido del frasco debe agitarse cada 4-6 horas.

Se requieren varios días para preparar la masa fermentada para el pan de trigo, pero los panaderos con experiencia no recomiendan usarlo tan pronto como aparezca. La levadura joven no es estable, el pan no siempre sale con éxito. Después de 2-3 semanas, ganará fuerza y ​​madurará por completo, luego se puede usar para hacer panes sin miedo a sorpresas desagradables.

Sourdough para pan de trigo hecho de harina de trigo

Composición:

  • harina de trigo - 150 g;
  • agua - 120 ml.

Método de preparación:

  • Hierva el agua y enfríela a unos 40 grados.
  • Mezclar 50 ml de agua con 50 g de harina. Colocar la mezcla en una jarra de medio litro. Amarre los frascos de cuello con una gasa o simplemente un paño fino. Dejar en un lugar cálido, protegido de la luz solar directa. Durante el primer día, mezcle periódicamente la composición y controle su estado.
  • Después de un día o dos, aparecerán burbujas simples en la mezcla, lo que significa que es hora de la primera alimentación. Para ello, separar 25 g de la mezcla, diluir 35 ml de agua hervida, agregar 50 g de harina. Revuelva Dejar por un día.
  • Después de un tiempo específico, el iniciador comenzará a mostrar signos claros de fermentación, y debe ser alimentado una vez más. La alimentación se realiza según el mismo esquema: 25 g de levadura, 35 ml de agua, 50 g de harina.

Después de un día, el iniciador se puede poner en la nevera o dejarlo en la habitación, sin olvidar alimentarlo. Continúe alimentando la levadura 1-2 veces al día si vaga en la habitación, y cada 2-3 días si se guarda en el refrigerador. Después de 2 semanas, puede comenzar a usarlo para el propósito previsto. Al mismo tiempo, para hornear, es recomendable tomar solo una porción de la levadura, mientras continúa alimentando el resto, para que siempre esté listo para su uso.

Masa de arroz para pan de trigo

Composición:

  • agua - 0, 25 l;
  • arroz - 100 g;
  • harina de trigo - 0, 2 kg;
  • azúcar - 15 g.

Método de preparación:

  • El arroz vierte agua tibia hervida. Añadir una cucharadita de azúcar. Revuelva
  • Coloque el arroz en un frasco y colóquelo en un lugar oscuro. Manténgalo a temperatura ambiente o un poco más bajo durante 3 días.
  • Vierta 75 g de harina y 5 g de azúcar en la mezcla. Mezclar bien. Continuar insistiendo a temperatura ambiente por otro día.
  • Vierta una cucharada grande de harina (con una diapositiva), agregue 100 ml de agua hervida tibia. Revuelva Deja otro día.
  • Filtra la composición. Agregue 100 g de harina y una cucharadita de azúcar al líquido drenado. Revuelva hasta que quede suave. Vuelva al banco, espere medio día o un poco más.

Después de un tiempo específico, se puede usar el iniciador para hacer una masa y luego hornear pan de trigo.

fermento de papa para pan de trigo

Composición:

  • harina de trigo - 130 g;
  • patatas - 100 g;
  • miel - 20 ml;
  • agua hervida tibia - cuánto saldrá.

Método de preparación:

  • Pelar y picar las patatas. Hervir hasta que esté cocido, pero no cocer en exceso. Desagüe de decocción - no es necesario.
  • Machaque las papas, disuelva el puré de papas con agua hervida tibia hasta obtener la consistencia de una crema agria. Mezclar con miel derretida.
  • Coloque la masa de papa en un frasco limpio, ate el cuello con un paño. Déjalo caliente.
  • Al día siguiente, agregue 40 g de harina y 50 ml de agua a las papas. Revuelva, deje para otro día.
  • Agregue 30 g de harina y 20 ml de agua, mezcle nuevamente y deje reposar por un día.
  • Después de un tiempo específico, reserve 3 cucharadas de levadura, deseche el resto del iniciador. Agregue 40 g de harina a la masa aplazada, agregue una cucharada de agua y mezcle.
  • Al día siguiente, vierta la harina restante en la levadura, agregue 20 ml de agua y mezcle.

Espera otras 4 horas, y puedes usar masa madre como base para hacer pan de trigo.

La masa madre para el pan de trigo se considera caprichosa, pero solo a una "edad temprana". El fermento maduro se comporta con confianza y no presenta sorpresas desagradables. Puede hacer una masa fermentada para pan de trigo solo con harina, diluida con agua o con papas, arroz y algunos otros productos. Cada opción tiene sus admiradores, todo depende de las preferencias gastronómicas del chef.

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