Pan sin levadura

Pan sin levadura

El pan no es un producto escaso o costoso, pero cada vez más amas de casa aprenden el arte de hornear para hornearlo en casa. Los productos de panadería que se venden en una tienda no siempre se deleitan con el aspecto y el sabor, a menudo exudan un olor desagradable, resultan ser mal horneados. De vez en cuando, la información se filtra a los medios de comunicación que, para reducir el costo de los productos, los fabricantes utilizan harina de baja calidad, así como aditivos de baja calidad. Todo esto alienta a las amas de casa de la salud a buscar una alternativa, y muchas de ellas llegan a la conclusión de que el buen pan es pan casero. Para su preparación en una de las primeras etapas se requiere hacer un brebaje. Sólo después de la fermentación, la harina se convierte en una buena base para la masa de pan. La forma más fácil de preparar una levadura en la levadura, pero le dan un sabor específico a la cocción, a menudo afecta negativamente a la digestión. Los cocineros más hábiles reviven las viejas recetas de pan, haciéndolo en masa fermentada. La levadura sin levadura se prepara en ella tan fácilmente como en la levadura. La principal dificultad radica en la producción de la propia levadura. Pero su preparación no requiere mucha energía, solo debe ser paciente y durante unos días cuidar la base futura del pan casero.

Características de cocción

La anfitriona, que no está familiarizada con el arte de hornear, puede parecer que hornear pan casero, un proceso difícil. En realidad, tiene sus propios detalles, pero cualquiera puede dominarlo. Anteriormente, todas las amas de casa se encargaban de esta tarea, desde una temprana edad, sabiendo cómo hacer masa madre de pan y poner la masa en ella. Teniendo en cuenta las sutilezas básicas de la tecnología de hacer masa para pan sin levadura, incluso un cocinero sin experiencia podrá hornear un pan redondo sabroso y saludable.

  • Primero, necesitas hacer levadura sin levadura. Está hecho de harina, a menudo con la adición de pasas, lúpulo, kéfir u otros ingredientes. Después de preparar una mezcla de los productos indicados en la receta seleccionada, se coloca en un frasco, se cubre con una película, se hacen agujeros para que salga el gas y se deja fermentar en el interior durante varios días. A veces, la tecnología implica su agitación, revolviendo la masa madre del pan, "alimentándolo" con una porción adicional de harina mezclada con el líquido.
  • La masa madre terminada generalmente no se usa completamente. El resto se guarda en la nevera, a veces se alimenta. Antes de utilizar la levadura almacenada en el frigorífico, hay que despertarla. Para hacer esto, sáquelos del refrigerador, agregue una pequeña cantidad de harina mezclada con agua tibia, mezcle y deje reposar por unas horas en un lugar cálido.
  • No es necesario buscar recetas de pan especiales para pan de masa fermentada. Ella puede reemplazar la levadura en las recetas habituales. Un vaso de levadura (volumen 250 ml) puede reemplazar 40-50 g de levadura prensada o 15 g de seco. La masa madre se puede tomar más o menos, según la cantidad de pan agrio que desee hornear, la elección depende de las preferencias gastronómicas de una persona en particular.
  • Para la preparación de la esponja, el iniciador se mezcla con un líquido tibio y harina. Si la receta no indica la cantidad de agua y harina que debe agregar, puede usar la siguiente regla: use toda la cantidad de líquido recetada y la mitad de la cantidad de harina recetada.
  • La levadura para pan sin levadura es lenta, generalmente toma de 8 a 16 horas. Debemos tratar de no perder el momento cuando llega, es decir, se levantará y comenzará a caer. La caída del oparah indica que los microorganismos que proporcionan la fermentación, se mueren de hambre. Si no utiliza el brebaje que se aproxima para hacer la masa de inmediato, el pan de la misma resultará agrio y no demasiado útil.
  • Se puede usar cualquier harina para hacer masa fermentada y masa fermentada, pero uno debe ser del mismo tipo, de lo contrario los microorganismos que causan la fermentación tendrán dificultades para reconstruir y levantar la masa.

Cuando se levanta la masa, debe ingresar todos los demás ingredientes enumerados en la receta y amasar la masa suave, pero no adherirse a las manos de la masa, ponerla en forma, dejar que el producto se pare y subir, luego enviarla al horno precalentado y hornear hasta que esté listo.

Masa para pan de centeno y trigo sin levadura en un simple iniciador de harina

Composición:

  • harina de centeno - 150 g para la preparación de levadura, 150 g para la preparación de cerveza (total, 0, 3 kg);
  • agua de manantial o filtrada - 150 ml para la preparación del iniciador, 150 ml para la preparación de la masa.

Método de preparación:

  • Calentar ligeramente 50 ml de agua, verter en un frasco de un litro.
  • Verter 50 g de harina en un recipiente con agua tibia. Mezclar bien.
  • Pegue el cuello del frasco con cinta adhesiva, haga unos agujeros con un palillo.
  • Ponga el frasco por un día en un lugar oscuro, como un armario de cocina.
  • Mezcle el contenido del frasco varias veces al día, ya que la harina bajará primero al fondo.
  • En un día, mezcle 50 g de harina y 50 ml de agua en un tazón, combine esta mezcla con el contenido del frasco. De nuevo, limpia el armario por un día. La masa fermentada debe fermentar, aumentando en volumen.
  • Al día siguiente, agregue una mezcla de 50 g de harina y 50 ml de agua a la mezcla de inicio. Dejar por otros 1-2 días. El arrancador terminado burbujeará, crecerá en volumen.
  • Separe la cuarta parte de la levadura. Limpia el resto en la nevera.
  • Coloca la levadura en el recipiente en el que cocinarás la mezcla. Agregue el agua tibia, revuelva.
  • Tamizar la harina, añadir a la levadura. Revolver los productos hasta obtener una composición homogénea.
  • Cubra el recipiente con una toalla y déjelo a temperatura ambiente durante 12-16 horas. Verifique el estado de la esponja, como en una habitación cálida, puede subir mucho más rápido.

Para hacer pan, a la masa hecha de acuerdo con esta receta, agregue un vaso de centeno y harina de trigo, un vaso incompleto de agua, una cucharada de azúcar y aceite vegetal, una cucharadita de sal.

Pan sin levadura en pasas

Composición:

  • pasas - 50 g;
  • harina de centeno - 100 g para la masa fermentada, 150 g para la masa;
  • agua - 100 ml para iniciador, 150 ml para esponja.

Método de preparación:

  • Convierta las pasas a través de una picadora de carne o muela a un estado de puré de cualquier otra manera.
  • Mezclar las pasas con 50 g de harina y 50 ml de agua. Colocar en un frasco. Ciérralo con una tapa de plástico, haciendo una ranura estrecha con un cuchillo.
  • Deje calentar durante 1-2 días hasta que note signos de fermentación.
  • Diluir 50 ml de agua con 50 g de harina, agregar a la mezcla preparada previamente. Deje el motor de arranque a temperatura ambiente para otro día.
  • Separe aproximadamente un cuarto del iniciador, mezcle con 150 ml de agua y un vaso de harina.
  • Coloque el brebaje en un recipiente, cubra con una servilleta. Espere hasta que comience a burbujear y aumente el volumen. Debería suceder en unas 10-12 horas.

Para hacer la masa, prepare 25 g de malta con 50 ml de agua, luego de media hora agregue a la masa, mezcle. Luego agregue un vaso de centeno y harina de trigo, 150-180 ml de agua, 10 g de sal, 20 ml de miel, 20 ml de aceite vegetal y un pequeño puñado de semillas de girasol peladas.

Elaboración de pan de levadura sin cerveza

Composición:

  • conos de lúpulo - 100 g;
  • agua - 0, 2 l para fermento, 0, 25 l para esponja;
  • harina de trigo - 50 g para masa fermentada, 150 g para esponja;
  • azúcar - 10 g.

Método de preparación:

  • Vierta los conos de lúpulo con un vaso de agua y hierva hasta que el volumen se reduzca a la mitad.
  • Poner en un termo, insistir unas horas.
  • Colar el caldo, verter en un frasco de medio litro, agregar el azúcar y 50 g de harina, mezclar.
  • Cubra la lata con un paño y colóquela en un lugar cálido. Espera hasta que llegue la fermentación. Ocurrirá en 2-3 días.
  • Separe dos cucharadas de levadura, dilúyala con un vaso de agua hervida tibia, agregue un vaso de harina. Revuelva para que no haya grumos de harina en la masa.
  • Déjalo caliente hasta que aparezcan las burbujas de puntos. Indican que surgió el brebaje y se puede hacer masa.

Para preparar la masa para la masa, deberá agregar otras 2 tazas de harina de trigo, una cucharada de azúcar, una cucharadita de sal, 25 g de margarina derretida o mantequilla.

Una preparación de pan sin levadura se prepara sobre la base de una levadura. Se puede hacer de centeno y harina de trigo, pasas, conos de lúpulo y una serie de otros productos. El proceso de hacer masa fermentada y caldo es largo, pero no tendrá que lamentar el tiempo invertido.

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