Salsa Alioli

La salsa Aliioli (ali-i-oli, aioli) es una de las especias líquidas más populares de la cocina mediterránea. Literalmente, su nombre se traduce como "ajo y mantequilla". Refleja adecuadamente la composición básica del plato: la receta más simple para este condimento líquido incluye solo estos dos ingredientes, complementados con una pequeña cantidad de sal. Las variedades más complejas de salsa de alioli se preparan con un huevo o solo con yemas de huevo o proteínas. La composición a menudo incluye jugo de limón o vinagre de vino, mostaza, a veces incluye tomates, peras y otras frutas, pan rallado y nueces, hierbas picantes. Esto le permite elegir la receta para este condimento líquido para cada gusto.

Características de cocción

El proceso de cocción de la salsa alioli no es complicado, pero tiene varias sutilezas, sin saber cuál no puede obtenerse el resultado esperado.

• De acuerdo con la tecnología tradicional de cocción, el ajo se muele en un mortero, literalmente agregándole aceite gota a gota hasta que la composición sea lo suficientemente líquida y homogénea. Después de eso, el aceite se inyecta en porciones ligeramente más grandes, mientras que al mismo tiempo se bate la salsa con una batidora o batidor. Si corta el ajo no solo en un mortero, sino también en una licuadora, así como en una prensa especial, el aceite debe mezclarse gradualmente, de lo contrario, la salsa no será lo suficientemente espesa y uniforme.
• Es mejor preparar la salsa de los alimentos a temperatura ambiente, especialmente si se trata de yemas. En forma de calor, se baten mejor que en frío. Por lo tanto, después de haber decidido preparar la salsa de alioli, los huevos y otros productos deben tomarse del refrigerador de antemano.
• Si usas huevos crudos para hacer una salsa, primero debes lavarlos bien. Deben ser frescos y de alta calidad. Si no está seguro de que los pollos que los pusieron estaban sanos, es mejor reemplazar los huevos de codorniz.
• Se permite que el aceite de oliva en una receta de salsa lo reemplace con una mezcla de semillas de girasol. El sabor de los condimentos líquidos hechos en base a ellos es casi el mismo.
• No se recomienda hacer alioli en grandes cantidades, ya que es sabroso solo fresco y se deteriora rápidamente, especialmente si contiene huevos.

Los alioli se sirven generalmente con pescado y mariscos. Los catalanes le sirven también a la paella. Se cree que esta salsa también es una buena adición a la carne de ave y verduras.

Una receta simple para salsa de alioli

Composición:

• ajo - 3 dientes;
• aceite de oliva - 100-120 ml;
• sal - un shchip grande.

Método de preparación:

• Aplastar los dientes de ajo con el lado plano de un cuchillo, picar finamente, poner en un mortero.
• Agrega sal al ajo, golpéalo con una maja.
• Agregue unas gotas de mantequilla, haga un puré con el ajo.
• Continuar frotando el ajo, inyectando el aceite ligeramente hasta que la salsa sea lo suficientemente líquida y completamente homogénea.
• Transferir la mezcla a un bol. Batiéndolo con un batidor, en una cuchara, introducir el aceite restante.

Queda por verter el condimento en una salsera y servirlo en la mesa. Esta variante de alioli se considera básica.

mayonesa española

Composición:

• aceite de oliva - 150 ml;
• ajo - 5 dientes;
• yema de huevo cruda de pollo - 1 pieza;
• jugo de limón - 20 ml;
• sal - 3 g;
• mesa de mostaza (opcional) - 3 ml.

Método de preparación:

• Picar finamente el ajo, machacar con sal en un mortero.
• Transferir a un pequeño recipiente para batir.
• Lavar el huevo. Romperlo separando el blanco de la yema. Poner la yema al ajo.
• Verter jugo de limón en la yema de huevo y el ajo. Batirlos con un batidor hasta formar una composición homogénea.
• Continuando batiendo los productos, vierta aceite de oliva en un chorro fino. Si tiene miedo de que la salsa no se vuelva bastante homogénea, puede batir los productos con un mezclador.
• En el último paso, agregue la mostaza y vuelva a batir la salsa.

Esta variante de la salsa de alioli a menudo se llama mayonesa española. En realidad, se parece a él, y al gusto, y en apariencia, y en la tecnología de preparación, pero contiene mucho ajo.

Alioli con albahaca y pan rallado

Composición:

• ajo - 5 dientes;
• aceite de oliva - 0, 25 l;
• pan de trigo sin corteza - 50 g;
• hojas de albahaca - 10 g;
• leche - 100 ml;
• yema de huevo - 1 pieza;
• vinagre de vino (6%) - 20 ml;
• sal - al gusto.

Método de preparación:

• Rompa la miga de pan, póngala en una taza, cúbrala con leche y espere hasta que el pan se ablande. Presiona
• Lavar, secar las hojas de albahaca.
• Picar finamente el ajo, machacarlo en un mortero con sal hasta formar una suspensión.
• Lavar el huevo. Romperlo, separar la yema de la proteína.
• Coloque las migas de pan, las gachas de ajo, las hojas de albahaca y la yema de huevo en el recipiente de la licuadora.
• Encienda la unidad a baja velocidad, corte y mezcle simultáneamente el contenido de su recipiente hasta que quede suave.
• Verter una cucharada de aceite. Batir los productos durante 5-10 segundos. Con una cuchara, vierta la mantequilla restante, batiendo cada vez la salsa durante 5-10 segundos.
• Añadir el vinagre. Batir la salsa de nuevo.

Esta versión de la salsa se puede encontrar en Malta. También aquí a menudo se le agregan tomates.

Alioli catalán

Composición:

• ajo - 1 cabeza;
• aceite de oliva - 120 ml;
• pera - 150-180 g;
• azúcar - 5 g;
• vinagre de manzana o uva (6 por ciento) - 40 ml;
• sal - al gusto;
• agua - 0, 25 l.

Método de preparación:

• Mezcla el agua con el azúcar.
• Lavar la pera, pelar, quitar los parches. Pulpa de pera cortada en cubitos pequeños.
• Hierva el agua endulzada, coloque rodajas de pera en ella y hierva durante 5 minutos. Caer en un colador.
• Desde la cabeza de ajo, retire la capa superior de cáscara. Envuélvalo en papel de aluminio. Coloque en un horno precalentado a 180 grados durante 20-25 minutos.
• Espere un momento hasta que la lámina se enfríe. Despliega la cabeza de ajo. Retire la pulpa de ajo al horno.
• Ponga la pera y el ajo en el tazón de la licuadora, córtelos a un estado de puré.
• Agregue el aceite y el vinagre, batir los productos juntos.

La salsa tendrá una consistencia más espesa si agregas el aceite a las peras y el ajo poco a poco y pones el vinagre al final.

Alioli De Ajo De Nueces

Composición:

• granos de nuez - 50 g;
• ajo - 3 dientes;
• jugo de limón - 20 ml;
• eneldo fresco - 20 g;
• aceite de oliva - 40 ml;
• sal - una pizca.

Método de preparación:

• Picar el ajo, machacar con sal en un mortero.
• Desmenuce las nueces, agréguelas al ajo, frótelas.
• Verter jugo de limón, frotar los productos con él.
• Continuando frotando ajo y nueces en un mortero, gradualmente agregue mantequilla.
• Agregue el eneldo finamente picado a la salsa preparada, mezcle bien el condimento.

En Georgia, a menudo se usa una salsa similar para aderezar ensaladas y otros platos.

La salsa mediterránea de alioli es una mezcla de ajo y aceite de oliva. La mayoría de las veces también incluye huevos crudos o yemas de huevo, jugo de limón o vinagre, verduras o frutas y nueces. Todo esto le permite obtener opciones para condimentos líquidos con gustos muy diferentes y elegirlos para casi cualquier plato.