La cocina de cada nación cuenta con al menos algunos platos que han ganado popularidad en todo el mundo. Si hablamos de las cocinas polaca y lituana, entonces tales platos deberían incluir un bigote. Prepararlo a partir de repollo con carne o embutidos. Se cree que la carne para bigus se adapta a cualquiera, pero aún así las recetas más tradicionales se consideran carne de cerdo. Bigus con carne de cerdo es un plato particularmente satisfactorio y sabroso que es adecuado tanto para la mesa diaria como para la festiva. Se come tanto frío como caliente, se sirve en lugar del segundo, o como un bocadillo para bebidas alcohólicas, incluida la cerveza. Por lo tanto, si usted no sabe qué plato cocinar para una compañía masculina, puede elegir un bigus con carne de cerdo de manera segura.
Características de cocción
Los platos de repollo con carne están presentes no solo en la cocina polaca y báltica, sino que son los bigotes los que han ganado una gran popularidad en todo el mundo. Probablemente, todo está en un sabor amargo especial, que resalta con éxito el sabor del repollo y la carne guisados, primero fritos y luego guisados. Por lo tanto, no se puede hacer un bigote real con carne de cerdo sin conocer las características de la tecnología. Antes de comenzar a cocinar, tiene sentido aprender algunos de los puntos más importantes.
- No se recomienda tomar la carne de un animal viejo para un bigote, ya que tomará mucho tiempo en suavizarlo, y el repollo durante este tiempo se convertirá en un puré. Es mejor elegir la carne de un lechón joven, que puede ser reconocida por un tono claro y grasa blanca, sin amarillez.
- La carne congelada no es la mejor opción para cocinar bigotes. Cuando se descongela, la estructura se altera, debido a que la carne pierde su jugosidad, resultará seca, dura y casi sin sabor. Si no tiene otra opción y tiene que usar alimentos congelados, sáquelo del congelador con anticipación para que tenga tiempo de descongelarse en el refrigerador. Acelerar el proceso con agua o un microondas no conducirá a nada bueno.
- Es posible freír el cerdo sin aceite o en su cantidad mínima para no aumentar el contenido calórico del plato. La grasa hecha de carne de cerdo será suficiente para evitar que los trozos de carne se quemen.
- Bigus no debe ser líquido, acuoso. Por lo tanto, el agua u otro líquido en su preparación debe usar una cantidad mínima.
- Una ligera acidez es uno de los rasgos característicos del bigus. Su plato le da chucrut, tomates, vino. Por lo tanto, si alguno de estos ingredientes está indicado en la receta, no vale la pena negarse a usarlo. Por lo tanto, reemplazar el jugo de vino o tomate con agua sería una mala idea.
La tecnología de preparación de bigotes puede ser diferente, todo depende de la receta elegida. Sin embargo, los principios generales se mantendrán sin cambios.
Bigus tradicional con carne de cerdo
Composición:
- carne de cerdo - 0, 5 kg;
- col fresca - 0, 5 kg;
- chucrut - 0,5 kg;
- cebollas - 0, 3 kg;
- jugo de tomate - 0, 2 l;
- mantequilla - 100 g;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar la carne de cerdo, secar con servilletas de papel. Cortar la carne en cubos que no excedan 1,5 cm.
- Lavar la col. Retire las hojas superiores, ya que casi seguramente serán lentas. Picar la col en una paja fina.
- Enjuague la chucrut en agua corriente y exprima para eliminar el exceso de líquido. Si el repollo no se lava, el bigus puede resultar demasiado amargo.
- Pela la cebolla y córtala en cubos pequeños.
- Derrita en una caldera la mitad del aceite especificado en la receta.
- Ponga la cebolla en la mantequilla y freír durante 2-3 minutos a fuego medio.
- Pon el cerdo en el caldero. Freír sus piezas por todos lados hasta que aparezca una corteza marrón.
- Sal y pimienta de cerdo. Poner a su chucrut y repollo fresco, mezclar. Añadir las especias, verter el jugo.
- Retire el fuego y cocine el bigote debajo de la tapa durante una hora. Si el jugo se evapora demasiado pronto, puede agregar un poco de agua. Lo principal es asegurarse de que la col no se quema.
- 5 minutos antes de la preparación, coloque la mantequilla restante en rebanadas finas en el caldero de la col.
- Antes de servir, el plato debe ser mezclado.
Para preparar un bigote con carne de cerdo de acuerdo con esta receta, no solo se puede usar una caldera, sino también una cacerola de fondo grueso. Lo principal es mantener el recipiente bien caliente, ya que gracias a esto el plato resulta suave, fragante y se cocina un poco más rápido.
Bigus de col fresca con carne de cerdo
Composición:
- carne de cerdo - 0, 5 kg;
- zanahorias - 150 g;
- cebollas - 150 g;
- col fresca - 1 kg;
- ajo - 2 dientes;
- pasta de tomate - 60 ml;
- agua - 0, 2 l;
- perejil fresco - 50 g;
- eneldo fresco - 50 g;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
- aceite vegetal - cuánto saldrá;
- Sal, condimentos - al gusto.
Método de preparación:
- Lava la carne, sécala con servilletas y córtala en cubos pequeños.
- Lave la cabeza de repollo; retire las hojas superiores, que ya se han vuelto lentas y feas. El repollo cortado en cuadrados, el tamaño de cada cuadrado debe ser de aproximadamente 1, 5-2 cm. Este método de corte de repollo para bigotes se considera tradicional.
- Picar el ajo.
- Disolver la pasta de tomate con agua.
- Picar las verduras con un cuchillo.
- Pelar las cebollas y las zanahorias. Picar las zanahorias en un rallador grueso, cortar la cebolla finamente.
- Calienta el aceite en una cacerola con un fondo grueso. Poner cebollas y zanahorias en él. Freírlos a fuego medio, revolviendo durante 5 minutos.
- Agregue el cerdo y fríalo, dándole la vuelta hasta que quede cubierto con una costra marrón por todos lados.
- Reducir el calor y poner el repollo en una sartén. Mezclarlo con carne de cerdo y cubrir con agua con pasta de tomate. Añadir las especias, la pimienta, la sal al gusto, mezclar.
- Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento el repollo y la carne durante aproximadamente una hora. Durante este tiempo, la carne de cerdo será suave, su sabor se mezcla con el aroma del repollo.
- 5 minutos antes de que los platos estén listos, coloque las verduras y el ajo en la sartén y mezcle. Gracias a ellos, el olor a bigus será aún más apetitoso y seductor.
Bigus con carne de cerdo, cocinado según esta receta, es satisfactorio en sí mismo y puede ser bastante satisfactorio, incluso si no se sirve un plato de acompañamiento adicional. Sin embargo, el arroz o las papas no serán superfluos: Bigus encaja muy bien con ellos.
Bigus con carne de cerdo y chorizo
Composición:
- carne de cerdo - 0, 5 kg;
- col fresca - 0, 5 kg;
- salchicha de Cracovia - 0, 25 kg;
- chucrut - 0,5 kg;
- cebollas - 150 g;
- zanahorias - 150 g;
- ciruelas pasas - 100 g;
- sal, especias - al gusto;
- aceite vegetal - cuánto saldrá;
- vino seco (mejor ciruela) - 150 ml.
Método de preparación:
- Cerdo, lavado y secado, cortado en tiras grandes.
- Cortar la salchicha en las mismas piezas que el cerdo.
- Frotación de zanahorias toscamente limpiadas.
- Cebolla, liberada de la cáscara, cortada en finos cuartos de anillos.
- Picar la col fresca y enjuagar la chucrut.
- Verter las ciruelas pasas durante 10 minutos con agua tibia, luego secarlas y cortarlas en tiras finas.
- En aceite caliente, freír la carne de cerdo durante 5 minutos, luego agregar la salchicha y freír durante otros 5 minutos.
- Mueva la carne y la salchicha hacia los bordes, coloque las cebollas y las zanahorias en el centro. Revuélvalos, revolviendo, durante 5 minutos. Mezclar con la carne y la salchicha, mover a los lados de la sartén.
- Mezcle la col fresca con la col, ponga en una cacerola. Freír durante 10 minutos, mezclar con la carne y la salchicha.
- Añadir especias, ciruelas y vino. Cocine a fuego lento durante media hora. Asegúrese de que el plato no esté quemado; si es necesario, agregue un poco más de agua.
Esta receta de bigotes con cerdo es lo más cercana posible a la tradicional. La salchicha le da al plato un sabor especial. Si lo desea, la salchicha se puede reemplazar con cualquier carne ahumada, que resultará no menos sabrosa.
Bigus con carne de cerdo es un plato tradicional de la cocina polaca, que fue al gusto de nuestros compatriotas. Prepárelo de col agria o fresca, a menudo mezclándolos. Para darle un sabor picante al plato, las carnes ahumadas a menudo se incluyen en la receta. Como resultado, Bigus con carne de cerdo se puede preparar para casi cualquier sabor, eligiendo la receta más adecuada.
