El azafrán siempre ha sido merecidamente llamado especia "dorada", ya que es una de las especias más raras y caras del mundo. Desde la antigüedad, el azafrán se ha igualado al precio del oro, se presentó como un regalo de lujo para las personas reales, el tributo se pagó con especias y la ropa pintada con azafrán se consideró un signo de lujo sin precedentes. Los arqueólogos modernos aún encuentran objetos de pintura, hechos con azafrán.
El azafrán fue cantado en poemas y leyendas, e incluso el mismo Hipócrates notó sus propiedades beneficiosas. Existe la creencia de que una vez vivió un hermoso joven llamado Saffron, que se atrevió a enojar a los dioses omnipotentes con algo, y lo convirtieron en una flor no menos bella. Según la tradición budista, el azafrán fue traído a la tierra desde el cielo.
Nos guste o no, el azafrán es realmente una flor lila tierna muy hermosa, de la cual se hace una de las especias más caras del mundo. Las flores en sí mismas son interesantes porque no tienen un tallo, y crecen directamente del bulbo. La especia se prepara a partir de los estigmas de la flor, y dado que el tiempo de floración de esta criatura casi sobrenatural es de solo tres días, es necesario capturar todos los estigmas en este momento. Todo el trabajo se realiza exclusivamente a mano, las flores recogidas se colocan sobre la mesa y de ellas, de nuevo a mano, se eliminan los estigmas. Luego se seca el estigma, y el condimento está listo. Para obtener un gramo de especias, es necesario cosechar y procesar unas 150 flores. El trabajo es laborioso, laborioso y, por lo tanto, el precio del azafrán simplemente no puede ser barato. Desafortunadamente, el azafrán es a menudo forjado, puedes comprar especias reales solo en una tienda especializada y no en forma de polvo, sino en forma de fibras. Pero hay un consuelo: el azafrán es muy económico. Solo un gramo de especias contiene aproximadamente cuatrocientos estigmas florales, y para cocinar un plato grande solo 10-15 cosas serán suficientes. Para colorear dos litros de agua, solo dos estigmas son suficientes.
Azafrán en medicina
Desde la antigüedad, el azafrán ha sido altamente valorado en medicina debido a su alto contenido de carotenos, aceites esenciales y vitaminas. Durante más de cuatro mil años de uso, se ha descubierto la efectividad de la planta para tratar aproximadamente 90 enfermedades diferentes.
Los estigmas de las plantas son parte de los medicamentos contra la tos y la tos ferina, utilizados para tratar la oncología, las vías respiratorias y la vejiga. El azafrán tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo en su conjunto, normaliza el sistema inmunológico, revitaliza y mejora el color de la piel.
Es imposible imaginar la medicina tibetana sin azafrán: la especia se considera el componente más valioso e indispensable. No se hace incienso tibetano sin azafrán. Sustancia serotonina contenida en la planta, también llamada hormona de la alegría.
En la medicina popular, el azafrán se usa como analgésico y antipirético, al igual que el diaforético y el diurético, que mejora el metabolismo.
Azafrán en la cocina
La especia en sí misma tiene un aroma fuerte e intoxicante y un sabor amargo-picante con un toque de miel. El azafrán no encaja bien con otras especias, y su precio es demasiado alto para llenar el sabor con cualquier otra cosa. No se puede agregar mucho, de lo contrario el plato será muy amargo y, en grandes cantidades, el azafrán puede convertirse en un veneno mortal. La tasa de consumo de azafrán: no más de 1 gramo por día, exceder esta tasa es peligrosa para la salud. Si te pareció que cuando se agregó una especia a un plato, no reveló su sabor suficiente y te gustaría agregar más, ¡detente! El sabor de la especia se revela en aproximadamente 12 horas, e idealmente en un día. Sí, esta es la esencia de esta princesa exótica. Si al menos un poco para ir demasiado lejos con la dosis, cualquier plato se obtiene con un aroma constante de hierbas farmacéuticas.
Para optimizar la valoración del azafrán disuelto en agua o mezcla que contiene alcohol, es mucho más fácil medir la cantidad correcta de condimento. Prepare el agua o la tintura con alcohol de la siguiente manera: 1 gramo de estigmas o polvo de flores vierta 120 ml de agua tibia o líquido que contenga alcohol. Después de 15-20 minutos, la mezcla se puede agregar a los platos. Si el azafrán se vierte con alcohol, la mezcla debe diluirse más con agua.
El azafrán ha recibido el mayor uso en la industria de la confitería. A menudo se agrega a los pasteles, galletas y diversos pasteles, y las cremas, mermeladas y mousses obtienen un aroma ligero y un sabor picante único. En la masa, la especia se agrega en el lote y en los platos calientes 5 minutos antes de cocinarla.
La palabra azafrán se traduce como "amarillo", por lo que a menudo se usa como colorante natural para alimentos, le da a los platos un suave color dorado. Spice encontró un uso activo en la preparación de varias bebidas alcohólicas, como colorante natural y saborizante.
En el este, el azafrán es un componente indispensable para cocinar platos de carne, varias salsas y salsa. Además, la especia se agrega al arroz, guisos de verduras y platos de valiosas variedades de pescado. En Europa, el azafrán se usa en casi todos los platos de alta cocina: la paella, las diferentes sopas y los deliciosos postres, las delicias marinas y los platos vegetarianos no pueden prescindir de esta especia.
Y, por último, me gustaría decir que el azafrán puede convertir los platos más simples en una obra maestra culinaria, pero la regla principal en su aplicación es la moderación y la moderación de nuevo. De lo contrario, en lugar de un sabor único, solo resultará la amargura, tanto en el sentido directo como en el sentido figurado de la palabra. . ¡Buen provecho!
