"Leche de ave" en casa

Uno de los postres más populares entre nuestros conciudadanos durante el período soviético fue "Bird's Milk". Este es un delicado soufflé de proteínas en chocolate, cuya receta incluso se ha patentado. Cuando los dulces de la "leche de pájaro" aparecieron en el mercado, muchas amas de casa querían comprar varias cajas, porque era difícil encontrar un regalo más deseable. Al comprar un pastel para las vacaciones, la elección de muchos dulces también cayó en el pastel con un nombre misterioso y fabuloso. Se prepararon postres similares en casa y se reemplazó el deficiente agar-agar-agar con gelatina ordinaria. Hoy en día, estos dulces no son inaccesibles, se venden en muchas tiendas y son relativamente baratos, pero por alguna razón, la "leche de ave" hecha en casa es más sabrosa que la que se compra. Cocinar con tanta poca experiencia se puede cocinar una delicadeza. Solo es importante conocer las peculiaridades de la tecnología y seguir con precisión las recomendaciones que acompañan a la receta seleccionada.

Características de cocción

A pesar de que "Bird's Milk" es en realidad uno de los postres más deliciosos y muchos lo consideran el pináculo del arte culinario, no es tan difícil hacerlo en casa. El conocimiento de algunos momentos permitirá hacer frente a esta tarea incluso a la anfitriona principiante.

  • La "leche de pájaro" no es solo un souffle, sino que tiene una textura más densa. Para obtenerlo, se introducen componentes gelificantes en las proteínas batidas. Una estructura más uniforme permite obtener agar-agar, solidificándose ya a temperatura ambiente, pero más a menudo se usa gelatina más asequible. Cuando se usa agar-agar, se debe recordar que cuando se enfría a una temperatura inferior a 40 grados, se espesa en exceso, se debe usar en caliente. Si usa gelatina, primero debe disolverla con agua fría, luego disolverla, calentarla, pero tratar de no dejarla hervir durante mucho tiempo. Si hierve la gelatina durante 5 minutos o más, ya no será posible engrosar el soufflé con ella. Al seguir las instrucciones en el paquete con el espesante seleccionado, evitará errores y obtendrá el resultado esperado.
  • Para que las proteínas se conviertan en espuma espesa, primero deben enfriarse. Si los platos en los que se colocan serán grasosos o húmedos, no se pueden batir. También es importante asegurarse de que la yema no se mezcle con la masa proteica.
  • El azúcar se introduce en la masa proteica en partes después de haber sido batida en una espuma espesa. Se disuelve más rápido y mejor si se tritura a un estado de polvo. Esto se puede hacer con una licuadora o molinillo de café. El último método es un poco más conveniente.
  • Tradicionalmente, el pastel de leche de ave se hace con bizcochos. Si está cocinando el postre de acuerdo con la receta tradicional, necesitará mucha proteína. Para que las yemas de los huevos utilizados para los souffles no sean superfluas, es aconsejable elegir la receta de galletas con yemas para hacer capas de pastel. Si no se requieren huevos para el relleno o si se los utiliza por completo, entonces es mejor hornear un bizcocho de masa hecha con huevos enteros.
  • El postre clásico "Bird's Milk" está cubierto con glaseado de chocolate. Se puede preparar de acuerdo con diferentes recetas: a partir de chocolate, cacao en polvo, con la adición de mantequilla, crema, crema agria. Puede elegir cualquier receta, teniendo en cuenta sus preferencias gustativas y los productos disponibles en la casa.

El relleno para la versión tradicional del postre "Leche de ave" está hecho de leche condensada y proteínas batidas, pero los confiteros modernos lo preparan a partir de otros productos. En particular, tales variantes de soufflés como queso cottage, sémola son populares. Cada versión del postre tiene sus propias características de cocción. Solo el seguimiento exacto de las recomendaciones que acompañan a la receta concreta ayudará a evitar errores.

Receta simple para dulces “Leche de pájaro”

Platos de calorías: 2177 kcal, por 100 g: 387 kcal.

Composición:

  • claras de huevo - 4 piezas;
  • gelatina - 10 g;
  • agua - 100 ml;
  • azúcar glas - 60 g;
  • chocolate - 180 g;
  • mantequilla - 120 ml.

Método de preparación:

  • Separe las claras de las yemas, enfríe.
  • Verter la gelatina con agua hervida, enfriada a temperatura ambiente.
  • Batir los blancos en una espuma espesa. Continuando batiendo, en una cuchara, agregar el azúcar glas.
  • Calentar el agua de gelatina en el baño de vapor, revolviendo hasta que la gelatina esté completamente disuelta. Usted puede calentar no en el baño y en la estufa, pero a muy bajo calor, no permitiendo que el agua hierva.
  • Agregue cuidadosamente la proteína a la gelatina.
  • Chocolate break, combinar con mantequilla y derretir. Vierta la mitad o un poco menos del chocolate derretido en el fondo de los moldes. Durante un tiempo, póngalos en una nevera o incluso en un congelador para congelar el glaseado.
  • Coloque el soufflé preparado sobre el glaseado de chocolate, viértalo con el chocolate restante y, si es necesario, vuelva a calentarlo.
  • Vuelva a colocar los dulces de caramelo en el refrigerador y espere hasta que se hayan asentado completamente. Esta vez, no puede poner el postre en el congelador, deje que se congele en la cámara principal del refrigerador.

Este postre puede ser cocinado por un cocinero inexperto. Incluso los jóvenes confiteros que se hospedan en la cocina pueden complacerse a sí mismos ya sus padres con esta delicadeza delicada.

Receta clásica para leche de aves (en agar-agar)

Platos de calorías: 7036 kcal, por 100 g: 354 kcal. Composición:

  • huevo de gallina - 7 uds .;
  • azúcar - 0, 37 kg;
  • mantequilla - 0, 3 kg;
  • crema - 0, 2 l;
  • harina de trigo - 160 g;
  • agua - 100 ml;
  • agar-agar - 10 g;
  • leche condensada - 0, 25 l;
  • ácido cítrico - 3 g;
  • azúcar de vainilla - 5 g;
  • polvo de hornear para la masa - 5 g;
  • chocolate negro - 0, 2 kg.

Método de preparación:

  • Retire el aceite del refrigerador de antemano para que se ablande.
  • Separar las yemas de las proteínas. Proteínas temporalmente limpia en la nevera.
  • Agregue media taza de azúcar y azúcar de vainilla a las yemas, frótelas casi de blanco.
  • Añadir 100 g de mantequilla ablandada. Bate con una batidora hasta obtener una masa cremosa de consistencia.
  • Tamizar la harina, mezclar con polvo de hornear. Verter en masa cremosa cocida y batir hasta obtener una masa homogénea.
  • Coloca la masa en una fuente para hornear. Para no dañar el pastel cuando lo saque del molde, use un recipiente partido o hecho de silicona. El diámetro óptimo del molde es de 26 cm, pero se puede usar un recipiente ligeramente más pequeño.
  • Calentar el horno a 200 grados, poner una masa en él, hornear durante 20 minutos.
  • Deje que el pastel se enfríe un poco, pase un cuchillo o una espátula por los lados del molde, ábralo y retire el pastel. Córtelo a lo largo para obtener 2 shortcakes.
  • Hierva el agua, diluya el agar-agar con ella, déjelo reposar durante 10-15 minutos. Mezclar con el azúcar restante y hervir el almíbar.
  • Batir los blancos, agregando ácido cítrico, a la espuma espesa.
  • Siguiendo batiendo, inyecte un jarabe caliente en la masa de proteína.
  • Agregar gradualmente 170 g de mantequilla, luego leche condensada.
  • Lavar, secar, armar un encofrado. Coloque un pastel en la parte inferior, coloque la mitad del soufflé, cubra con el segundo pastel. Pon el resto del souffle, alisalo con un cuchillo.
  • Pon el postre en la nevera, déjalo enfriar por 3-4 horas.
  • Rompe el chocolate, ponle la mantequilla restante. Hervir la crema, verter el chocolate sobre ellos, mezclar bien de una vez, para que el chocolate y la mantequilla se disuelvan por completo.
  • Vierta la mezcla de chocolate cremoso en la torta, después de transferirla del molde al plato.
  • Ponlo en la nevera y espera a que se endurezca el glaseado.

El pastel de "Leche de Pájaro" hecho en casa preparado de acuerdo con esta receta es casi indistinguible del postre, que se preparó en la época soviética de acuerdo con GOST.

Pastel de leche de ave con señuelos

Platos de calorías: 9221 kcal, por 100 g: 335 kcal.

Composición:

  • huevo de gallina - 6 uds .;
  • harina - 0, 35 kg;
  • azúcar - 0, 55 kg;
  • leche - 0, 5 l;
  • cacao en polvo - 60 g;
  • crema agria - 40 ml;
  • sémola - 60 g;
  • limón - 2 piezas;
  • mantequilla - 0, 6 kg.

Método de preparación:

  • Huevos con 300 g de azúcar, batidos con 300 g de mantequilla ablandada, agregarles harina tamizada, cocinar la masa.
  • Divida la masa en dos partes aproximadamente iguales, hornee los pasteles.
  • Hervir la sémola sobre la leche. Añadir el aceite restante a la misma, batir.
  • Siguiendo con el látigo, ingresa 200 g de azúcar, luego exprime el jugo de limón.
  • Coloca el pastel en el plato, cúbrelo con un souffle de maná. Cubrir el segundo pastel.
  • Crema agria, mantequilla restante, 50 g de azúcar y calor de cacao, revolviendo, hasta que se conviertan en una masa homogénea.
  • Cubrir el pastel con la formación de hielo resultante.

Poner el pastel en la nevera durante varias horas. El pastel tiene un sabor único, resulta particularmente satisfactorio. Si lo ofrece a los niños para el desayuno, seguramente se levantarán de la mesa y no tendrán hambre durante mucho tiempo.

Tarta de queso con leche de pájaro

Platos de calorías: 4680 kcal, por 100 g: 251 kcal.

Composición:

  • chocolate negro - 100 g;
  • desayuno seco "Nesquik" - 100 g;
  • mantequilla - 100 g;
  • agua - 0, 25 l;
  • cacao en polvo - 60 g;
  • crema - 0, 35 l;
  • azúcar - 0, 35 kg;
  • gelatina - 50 g;
  • queso cottage - 0, 5 kg.

Método de preparación:

  • Frote el chocolate y la mantequilla, derrítalos en un baño de agua, mézclelos con los cereales del desayuno, ponga la masa resultante en una fuente para hornear desmontable y póngala en el refrigerador.
  • 40 g de gelatina verter 100 ml de agua. Calentar en un microondas o baño de vapor.
  • Combine el queso cottage, 200 ml de crema y la misma cantidad de azúcar. Batir la licuadora.
  • Continuando a batir, ingrese la gelatina. Puedes añadir una pizca de vainilla.
  • Coloque el soufflé en el pastel preparado y ponga el postre en el refrigerador nuevamente.
  • 10 g de gelatina se disuelven en 20-30 ml de agua.
  • Mezcle la crema restante, el agua y el azúcar, así como el cacao en polvo por separado. Calentar revolviendo.
  • Introduzca la gelatina, mezcle bien.
  • Verter en soufflé, suave.

Después de eso, la torta debe permanecer en el refrigerador nuevamente hasta que todas sus capas estén congeladas. Ahora puede quitar el aro, cambiar suavemente el postre al plato y servir. La receta es buena porque le permite cocinar el pastel "Leche de Pájaro" sin usar el horno. Esta versión de "Bird's Milk" es la más útil.

Video

: Souffle de pastel de leche de ave en gelatina

La "leche de pájaro" en un momento fue uno de los postres más populares de nuestro país. Ahora tiene que competir con otros dulces, pero todavía tiene muchos admiradores. En casa, puede hacer dulces y pastel de "Leche de Pájaro", así como hacer un postre saludable de acuerdo con recetas poco convencionales (con sémola, queso cottage).

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