Al comenzar la preparación de la cocción, cualquier anfitriona sueña con que sus bollos, pasteles y otros productos salieran tiernos y exuberantes. La masa como la pelusa siempre se obtendrá si conoce las recetas adecuadas y algunas sutilezas del proceso tecnológico.
Características de cocción
Para cocinar el aire, como la masa esponjosa, no es necesario tener una gran experiencia culinaria. Basta con descubrir algunos puntos y seguir algunas reglas simples al mezclar la masa.
- Si quieres hacer pasteles delicados, usa harina de la más alta calidad. Los alimentos de harina de segunda categoría son menos exuberantes que el producto de primer grado, tienen un tinte grisáceo y un sabor desagradable.
- La harina se tamiza para preparar cualquier tipo de masa, pero para hacerlo más fácil, como la pelusa, esta manipulación se debe realizar 2 o 3 veces. La criba de la harina es necesaria no solo para eliminar las larvas de la polilla y la pequeña camada. El objetivo principal es saturar el producto con oxígeno. Después de cada tamiz la harina se vuelve más y más fácil. Su textura suelta le permite conectarlo con componentes líquidos, evitando la formación de grumos. La masa de la harina tamizada se eleva más rápido y mejor, al hornear sale más tierno y aireado.
- Amas de casa experimentadas han notado que agregar productos lácteos a la masa permite obtener más tiernos y sin manchas y no caer pastel. Si tu objetivo es hacer la masa con aire, como pelusa, amasarla con kéfir o con la adición de crema agria.
- El kéfir para hacer masa puede contener cualquier contenido de grasa, pero debe comprender que el grosor del producto lácteo depende de la densidad de la masa. Cuando use harina de kéfir descremada necesitará un poco más que amasarla en un producto lácteo fermentado con un alto contenido de grasa.
- La masa de levadura más exuberante sale de la masa, pero la levadura puede ser aireada, como abajo. Esto se logra utilizando polvo de hornear o soda. La soda se apaga con vinagre, a menos que la masa no se amase en el kéfir. Cuando se hace masa con kéfir, la soda no se puede apagar.
- Se necesita un fluido caliente para activar la levadura. Si la masa se amasa en kéfir, también deberá calentarse. Esto debe hacerse con cuidado, preferiblemente en un baño de agua. Si el producto lácteo fermentado se sobrecalienta, se dividirá en requesón y suero de leche, por lo que ya no será adecuado para preparar la masa.
La masa esponjosa se puede usar para diferentes tipos de horneado: pasteles (fritos y horneados), panes, pizza. Siguiendo las instrucciones que acompañan a una receta específica, incluso un aspirante a cocinero hará frente a la tarea.
Masa de levadura como pelusa en kéfir
Composición:
- harina de trigo - 0, 55 kg;
- kéfir - 0, 25 l;
- levadura prensada - 30 g;
- azúcar - 30 g;
- sal - 5 g;
- aceite vegetal refinado - 100 ml.
Método de preparación:
- Caliente el kéfir a aproximadamente 30-35 grados. A una temperatura más baja del producto lácteo fermentado, la levadura no se activa.
- Verter el kéfir en un recipiente, amasar y desmenuzar la levadura en él, agregar el azúcar y la sal, mezclar.
- Espere hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Cuanto exuberante sea la espuma, mejor será la levadura.
- Vierta el aceite en un recipiente con kéfir, mezcle bien los productos para hacer que la masa líquida sea homogénea.
- Harina de doble tamiz. Manéjelo sobre los otros ingredientes en un puñado, mezclando el contenido del recipiente cada vez para evitar grumos.
- Cuando la masa sea demasiado empinada para revolverla con una espátula, transfiérala a la superficie de trabajo enharinada de la mesa y complete el proceso de amasarla con las manos. La masa debe ser suave, incluso ligeramente adherida a las manos.
- Coloque la masa en una cacerola, cúbrala con una toalla húmeda y colóquela en un lugar cálido.
- Espere, cuando la masa aumente 2 veces su volumen, aplaste y espere a que vuelva a subir.
La masa hecha de acuerdo con esta receta es adecuada para hacer pasteles con cualquier relleno, tanto para fritos como para horneados. También se puede utilizar para bollos, kulebyak y otras tartas, pasteles de queso. La masa se ajustará más rápido si utiliza levadura seca de acción rápida para hacerla. Se requiere una bolsita estándar de 11 gramos de dicha levadura para una cantidad específica de ingredientes.
Pasta rápida como pelusa en la leche
Composición:
- harina de trigo - 0.5 kg;
- levadura seca de alta velocidad - 11 g;
- leche - 0, 25 l;
- mantequilla - 70 g;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- vainillina (solo para pasteles dulces) - 1 g;
- sal - 3 g;
- azúcar - 40 g para hornear sin azúcar, 80 g para dulce.
Método de preparación:
- Tamizar la harina. Mezclarlo con sal, azúcar, vainilla y levadura seca.
- Calentar la leche a unos 35-40 grados, verter en el recipiente.
- En un recipiente separado, rompe el huevo, bate con un batidor y viértelo sobre la leche.
- Picar finamente la mantequilla, ponerla en el cazo, ponerla a fuego lento y derretirla, sin permitir que hierva. Derretir el aceite también puede estar en un baño de agua o en el microondas.
- Deje que el aceite se enfríe, vierta en la masa del huevo lechoso. Batir los productos con un batidor hasta que quede suave.
- Mezclar la suspensión con los ingredientes secos y amasar la masa suave y sin grumos.
- Poner la masa en la sartén. Cubrir con una toalla y dejar en un lugar cálido para levantar.
La masa fijada en levadura instantánea servirá en 30-40 minutos. Puedes usarlo después del primer levantamiento. La masa, amasada por la receta anterior, es ideal para hacer bollos exuberantes. Si está utilizando la levadura seca habitual o prensada, entonces para la preparación de la masa de pastelería, es recomendable elegir el método de esponja.
Masa rica como pelusa en una masa
Composición:
- harina de trigo - 0, 7 kg;
- leche - 150 ml;
- agua - 150 ml;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- mantequilla o margarina - 80 g;
- levadura seca - 10 g (o 30 g prensados):
- sal - 5 g;
- azúcar - 20-40 g.
Método de preparación:
- Hierva el agua, enfríela a 40 grados. Vierta la sal y una cucharada de azúcar en él. Añadir la levadura. Revuelva, habiendo logrado la disolución completa de los componentes introducidos.
- Espera a que la levadura funcione. Esto se indicará por la aparición de tapones de espuma en la superficie del agua.
- Añadir la leche tibia y el azúcar restante. Si planea preparar pasteles sabrosos, no puede poner una cucharada extra de azúcar.
- Agregue los ingredientes líquidos.
- Harina de doble tamiz. Poco a poco agregue a la mezcla líquida y mezcle hasta que la masa tenga la consistencia de crema agria.
- Cubra el recipiente con una película adhesiva y déjelo en un lugar cálido para levantarlo.
- Cuando se levante el brebaje, agregue la mantequilla derretida y enfriada, huevo. Batir con un batidor o batidor hasta que quede suave. Cuando se utiliza un mezclador, se recomienda instalar boquillas especiales diseñadas para mezclar la masa.
- Introduzca la harina restante, amasar la masa moderadamente densa. Dejarlo en un lugar cálido para la crianza.
La pasta hecha con esta receta es casi universal. Es adecuado tanto para pasteles dulces y salados. Puede ser utilizado para pasteles, tartas, bollos.
Masa fresca como pelusa en crema agria y kéfir
Composición:
- harina de trigo - 0, 4-0, 45 kg;
- crema agria - 150 ml;
- kéfir - 150 ml;
- sal - un pellizco;
- polvo de hornear para la masa - 1 g;
- aceite vegetal refinado - 30 ml;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- azúcar - 5-10 g.
Método de preparación:
- Retire el kéfir, la crema agria y el huevo del refrigerador de antemano para que se calienten a temperatura ambiente en el momento en que se prepare la masa.
- Tamizar la harina 2-3 veces, mezclar con polvo de hornear.
- Rompa un huevo en un tazón, agregue sal y azúcar, mezcle con un batidor.
- Agregue los productos lácteos fermentados y la mantequilla al huevo, mezcle bien y obtenga una composición homogénea.
- Introduce la harina en partes, revolviendo cada vez hasta que esté suave. La masa debe ser suave, pero no adherida a las manos. El consumo de harina depende de su calidad, tamaño de huevo y contenido de grasa de los productos lácteos fermentados.
La masa sin levadura se prepara rápidamente, pero de acuerdo con esta receta, resulta tierna, como la pelusa, y no es inferior en sus características a la levadura. Es adecuado tanto para tartas como para pizzas.
Puede hacerlo esponjoso, como la pelusa, con o sin el uso de levadura. Si desea obtener la masa, tierna a gusto, se amasa con leche o productos lácteos. Hornear la masa en crema agria o
