Uno de los platos más populares entre los pueblos de Oriente Medio y los Balcanes es el moussaka, una cazuela de verduras en capas con salsa. Hay muchas recetas para hacer musaka, lo cual no es sorprendente dado el territorio de su distribución. Por esta razón, la composición del moussaki puede ser diferente. La mayoría de las veces incluye berenjenas y carne picada. Moussaka también puede ser vegetariano, pero se considera que es exactamente moussaka con carne picada, que es más a menudo de cordero, menos carne de res o hecha de carne de ave. Una variedad de carne picada, por supuesto, deja una huella en el sabor del plato terminado, pero esto no significa que sea más sabroso de una carne que de otra. Puedes elegir cualquier receta sin miedo. Lo principal es conocer la tecnología de preparación del Musaka, y luego el resultado no decepcionará.
Características de cocción
Teniendo en cuenta la gran variedad de recetas de moussaki con carne picada, se puede suponer que no siempre se prepara utilizando la misma tecnología. Sin embargo, los principios para cocinar este delicioso plato son casi los mismos y no dependen de la receta seleccionada.
- Uno de los ingredientes principales de la moussin es la berenjena. Las recetas, cuando no son usadas y reemplazadas por otras verduras, existen, pero no tantas. Las berenjenas al horno resultan tiernas y tienen un sabor único, lo que hace que el sabor de la musaka sea único. Sin embargo, las berenjenas pueden estropear el sabor de un plato si no se preparan con anticipación. Esta preparación consta de dos etapas. En la primera etapa, se extrae la carne en conserva, una sustancia dañina que da amargura "azul". La "extracción" es posible con la ayuda de la sal: las berenjenas se espolvorean con sal o se remojan en salmuera (10 g de sal por 1 litro de agua) durante unos 20 minutos, luego se lavan. En la segunda etapa, las berenjenas se fríen, de modo que se hornean más rápido y obtienen un sabor más rico.
- El segundo ingrediente importante en la musaka con carne picada es la carne picada. Como ya se mencionó, el tipo de carne no importa, solo su calidad es importante. Al cocinar carne picada en casa, puede estar seguro de la calidad de la carne utilizada para hacerla. Al comprar carne picada en la tienda, esa confianza no puede ser. Por lo tanto, si quieres hacer un moussaka realmente delicioso, la carne es mejor para ella con sus propias manos.
- Para que el moussaka se desmorone más rápido, la carne picada debe estar previamente frita. Cuando se asa carne picada, se le agrega con mayor frecuencia tomates o pasta de tomate. Esto le da un sabor amargo de tomate y jugosidad.
- Moussaka no es una cazuela común con verduras y carne picada, sino una bocanada. Es muy importante colocar los ingredientes en su composición en una fuente para hornear alternativamente. Las berenjenas se ponen primero, la siguiente capa suele ser picada, luego el resto de los vegetales están dispuestos. Finalmente, todo se vierte con salsa y se pone en el horno. La salsa más utilizada es la bechamel o similar, elaborada a base de leche, espesada con harina.
De lo contrario, la tecnología de preparación depende de la receta específica y debe basarse en las instrucciones adjuntas.
Moussaka con cordero picado
Composición:
- berenjenas - 1 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- carne de cordero - 0, 5 kg;
- tomates frescos - 0, 3 kg;
- tomates secos - 150 g;
- vino tinto seco - 150 ml;
- queso - 100 g;
- mantequilla - 70 g;
- leche - 0, 25 l;
- harina - 30 g;
- sal, condimentos - al gusto;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Limpie las berenjenas, córtelas a lo largo de las placas oblongas de aproximadamente 7-8 mm de grosor. Espolvorear con sal y dejar reposar durante 15 minutos. Enjuague bien con agua corriente y seque con servilletas de papel.
- Freír las berenjenas ligeramente en mantequilla o hornear, después de haber sido aceitado. Colóquese una servilleta para que absorba el exceso de grasa. Es especialmente importante eliminar el exceso de aceite en el caso de que las berenjenas se fríen en una sartén.
- Pon las berenjenas en forma, formando la capa inferior. Si lo desea, se pueden dividir por la mitad para que las capas en la cazuela sean más delgadas, entonces el sabor será más armonioso.
- Hervir los tomates frescos con agua hirviendo y pelar. Su pulpa se frota sobre un rallador grueso.
- Cortar los tomates secos en 4 trozos.
- Pele las cebollas y córtelas en cubos pequeños.
- Poner la carne picada en una sartén con aceite vegetal. Freírlo a fuego lento durante 5 minutos.
- Agregue la cebolla a la carne picada, continúe friendo durante otros 5 minutos.
- Agregue puré de tomates frescos a la carne picada, guise durante 10 minutos.
- Coloque los tomates secos en una sartén con carne picada, agregue sal, especias, vino y cocine hasta que esté completamente evaporado.
- En una sartén limpia, derrita la mantequilla y bátala con un batidor, agregue la harina.
- Un chorro fino que azota la salsa, vierte la leche y hierve la salsa durante unos minutos hasta que espese.
- Extienda la carne picada sobre las berenjenas para que las capas de carne picada y verduras se alternen. Vierta toda la salsa.
- Frotar finamente el queso y espolvorear sobre la cazuela.
- Cubrir con papel de aluminio.
- Precaliente el horno a 200 grados y envíe el formulario con la musaka en él. Hornear durante 30 minutos. Retirar el papel de aluminio 15 minutos antes de la preparación del plato.
Moussaka, preparado de acuerdo con esta receta, tiene un sabor sabroso único. Resulta nutritivo y puede sustituir completamente al almuerzo.
Moussaka con carne molida
Composición:
- berenjenas - 0.5 kg;
- patatas - 0, 3 kg;
- carne molida - 0, 5 kg;
- cebollas - 100 g;
- ajo - 2 dientes;
- pasta de tomate - 50 g;
- queso - 0, 2 kg;
- crema - 0, 4 l;
- harina - 40 g;
- sal, pimienta negra - al gusto;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Lave las berenjenas y córtelas en círculos de aproximadamente medio centímetro de grosor. Prepare la salmuera disolviendo una cucharada de sal en dos litros de agua. Sumergir las berenjenas durante 20 minutos, luego enjuagar y secar con servilletas de papel.
- Dore ligeramente las berenjenas en una sartén con aceite vegetal, póngalas en una fuente para hornear.
- Picar finamente las cebollas peladas, poner en el relleno.
- Aplastar el ajo en ella.
- Agregue sal y pimienta a la carne picada. Poner en la sartén con aceite caliente. Cocine, revolviendo, durante 15 minutos. Añadir la pasta de tomate, mezclar. Freír otros 5 minutos y retirar del fuego.
- Pon la mitad de la carne picada en las berenjenas.
- Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas, colocar en la carne picada.
- Poner la pica restante.
- Verter la harina en una sartén seca y freírla hasta obtener una sombra de caramelo. Vierta un chorro fino de crema, batiéndolos simultáneamente con un batidor.
- Cocinar la salsa, revolviendo durante 5 minutos. Viértelos moussaka.
- Precaliente el horno a 180 grados, ponga la forma con la musaka en él. Cubra el formulario con papel de aluminio. Hornear 45 minutos. 15 minutos antes de la preparación retire la lámina y espolvoree el mousaka rallado con queso.
Por la misma receta, se puede hacer mouzaka con pollo picado. Al mismo tiempo, el tiempo de cocción no debe reducirse, ya que de lo contrario las papas no se pueden hornear.
Moussaka con carne picada es una excelente opción para el almuerzo. Cazuela sabrosa y abundante con verduras, carne picada, salsa de crema y queso como casi todos.
